小青龙、雪花牛肉、溏心鲍、帝王蟹、山药、野生蘑菇、甜菜头、榛子……在中外厨师们的手中灵巧组合，悉心烹饪，伴随着热腾腾的镬气、甘香，或搭配温润适口的鲜美汤汁，或调以咖喱的浓郁辛辣，各种复合风味轮番登场，都是不可错过的美味。我们现在就一起来看看，各家餐厅还有哪些应季新菜品。
广舟（巨鹿店）
餐厅坐落于延中绿地中央，一幢英式三层花园式洋房掩映在绿叶扶疏中。四通八达的地理优势、独具匠心的设计格调，携浪涌之势，为广大饕客带来一股席卷深海的远洋风暴。
餐厅首席技术官兼出品创意总监黄建宜从业 30 余载，带领团队，致力推广粤菜饮食文化。本次，黄师傅以俄皇钴蓝网纹系列餐具为灵感，将四时变幻、八方风味、四海珍馐，描绘于白瓷之上，轮番入席，打造艺术与舌尖的巅峰相逢。
宗谷瑶柱炖龙虾汤
北海道产的 60 头宗谷瑶柱，一粒浓缩整片海洋的鲜美，搭配肉质脆弹甜润的小青龙一同炖煮，汤水澄清，滋味鲜醇。
玫瑰盐吊烧雪花牛肉叉烧
叉烧作为粤菜的传统美食，广舟大胆采用雪花牛肉作为原料，加入汾酒与富含天然矿物的玫瑰盐一同现场炒制，保持牛肉上桌时的镬气与风味，入口即化。
鸡汤煮腐衣包
腐衣包在鸡汤里浅浅浮沉，咬一口腐衣包，香郁鲜嫩；再喝一口汤，味醇滑润，为寒冬的夜晚带来浓浓暖意。
十年南非吉品两头鲍
选用十年以上的两头溏心鲍，用一泡二煨三焗的古法工艺，七天里反复煨制而成，口感香浓滑爽、Q 弹软糯。
清莱湾
清莱湾由米其林一星泰国主厨 Noom Chantrawan 携领泰国菜研发团队，重塑全新的泰式鲜料咖哩概念，在周年之际，全新升级了品牌定位与菜单，餐厅此番在“鲜”上进行了双重表达，即“新鲜”的食材与“鲜味”的爆发，缺一不可。1 道咖喱通常使用近 30 种鲜料和香料，包括黄姜、南姜、香茅、辣椒、葱、蒜、八角、桂皮、咖喱叶、丁香等，均由泰国、云南、广西等地空运而来。
古法咖喱大肉蟹
古法咖喱闻名于泰国中部，常搭配高级的海鲜烹饪。传承古法工艺，精选香茅、辣椒、南姜最细嫩的部位，细切、捣碎，文火恒温熬煮，出锅前淋入鸭蛋液，增加鲜味和顺滑口感，入口浓香醇厚，与肥美的肉蟹搭配，是道甜中带辣的经典之作。服务员还会悉心替宾客将巨大的蟹钳肉拆分出来，和香喷喷的清莱茉莉香米饭堪称绝配，一碗不过瘾，是店里的必点菜式。
泰南酸辣咖喱鲈鱼片
酸辣咖喱是泰国南部最具代表性的咖喱，没有加入椰奶调和的酸辣咖喱，全凭西红柿、凤梨、罗望子、柠檬汁、黄姜炖煮而成。鱼片在入咖喱前要经过烤箱烹制金黄色泽，再用泰国香蕉油与香料一起翻炒。烘烤后的鱼肉香味蔓延，连同清爽酸辣的汤汁一起裹入腹中，酸酸辣辣，非常开胃。
星厨冬阴功汤
米其林星厨特制冬阴功汤，浓郁的汤底由鲜活罗氏虾的虾头膏与泰国鲜料煲制 4 个小时而成。不添加任何奶制品的古老冬阴功汤，汤底与泰式鲜料（泰椒、柠檬叶、香茅段，泰国香菜）在炉火熬煮中不断融合，析出的香味和滋味更加丰沛，达到酸、辣、香的层层叠加，辣味过后，回甘香甜，让人回味无穷。
Horita 堀田·小羽
黑珍珠一钻餐厅 Horita 堀田·小羽坐落于宝格丽酒店裙楼，主厨堀田智曾经是日本驻上海领事馆的厨师，餐厅顺应四季流转，选用时令食材，呈现高洁雅致的怀石料理。
南关素面
熊本的南关素面已经有 300 多年的历史，纯手工制作，面条煮制后不易松弛，入口有嚼头，用筷子夹起细致滑口的细面，Q 弹有韧性，清爽的口感令人口口生香。
球磨川下的回忆
球磨川是流经熊本南部的一条河，盛产香鱼。主厨堀田去除了香鱼内脏带来的苦味，将腌渍入味的香鱼肉，搭配酥炸的香鱼骨。不同的口感交织，打造细腻丰盈的滋味。
红牛菲力
强肴是炭烤的红牛菲力，这种红牛几乎没有多余的脂肪，炭烤之后香气突出，特制的酱汁为鲜嫩牛肉带来层次变化感，顶部点缀黑松露，香气四溢，更添一份奢华。
容 By Thomas Bühner
日前，国际知名大厨、米其林三星餐厅主厨 Thomas Bühner 在北京国贸的全新西餐厅——容 By Thomas Bühner 正式启幕，这也是 Chef Thomas 在亚洲餐饮市场的又一力作。餐厅以“容”为名，寓意着对过去的包容、现在的沉淀和未来的期待。餐厅主打欧式精致餐饮，主厨在这里展示其独特的烹饪哲学。
“一份菜单就像一场交响乐”，Chef Thomas 不仅带来了自己的经典菜式，更把本地食材与欧洲新潮流烹饪方式相结合，打造了一场新欧式精致料理交响乐……在他的理念下，容 By Thomas Bühner 餐厅通过菜品讲述故事，兼容并蓄，致力于带给食客独一无二且印象深刻的飨食体验。
帝王蟹 山药 大海的味道
中国当季时令宜食白色食材，山药颇受欢迎，结合 Chef Thomas 最喜爱的甲壳类食材之一帝王蟹，搭配用贻贝和海螺制作出大海味道的酱汁，主厨亲自为客人将酱汁淋于帝王蟹和山药之上，香滑绵密与咸鲜清透交织。山药与大海的味道融为一体，味蕾奏鸣曲正式上演。
章鱼 猪五花 苹果和孢子甘蓝
阿拉斯加章鱼足，搭配肉香四溢的五花肉和带有辣味的酸苹果，呈现极为新奇的组合。菜品融入了更多思考，对于章鱼烹饪方式的探索，软糯与 Q 弹、口味与习惯、本土与国际……仿佛交响乐的第二乐章，加入咏唱讲述故事。
土豆泡沫 咖喱冰淇淋
Chef Thomas 的经典保留菜品，土豆慕斯温热、柔软、细腻，南瓜咖喱冰淇淋前调冰凉微甜，尾调辛辣并伴着印度咖喱的复杂香气，冷与热，甜与辣，在口腔中交织碰撞，给味觉炸裂的惊喜。这道菜仿佛轻快幽默、典雅风趣的小步舞曲，全场气氛与之共舞。
澳洲和牛 森林的风味 黑松露
澳洲和牛 M9+，肉质鲜嫩多汁，配以野生蘑菇以及发酵的韭菜，旨在给味蕾多几重体验。上桌时，Chef Thomas 用浓缩蘑菇汤淋在牛肉上，汤汁深入纤维，让原本的肉香更加复杂。这是晚宴交响曲的回旋奏鸣曲，渐入尾声，印象深刻。
酸奶泡沫 罗勒油 甜菜头冰淇淋
甜菜头制做成冰沙，覆以酸奶和榛子，再淋上几滴罗勒油，罗勒香、奶香、坚果香，层层渗入甜菜头的清甜。新欧式甜品突破了“甜”的局限，层次更加丰富多元。
秋月梨 147 天大米 日本清酒
147 天五常大米布丁，充满着谷物的清香，秋月梨与日本清酒做成冰淇淋，梨香清甜、酒香甘洌，点缀以松脆的蛋白饼，香糯与酥脆叠加，为盛筵奏出美妙的尾声。
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本文图片均来自对应餐厅。
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