美⻝界的登峰造极并不是出于偶然，卓越的餐厅理念和菜肴品质缺一不可。此时，全球知名的主厨们正以春天出产的食材入菜，作为新一季菜单的主打。
2024 新的一年，世界各大评星评奖的评审又开始了。厨师如何凭借责任心做出赢得食客口碑，更符合米其林标准的菜肴，让自己的餐厅拔得头筹、脱颖而出？
怎样做出更符合米其林标准的菜品？
在大众眼中，米其林星级餐厅代表着艺术级别的匠心料理，为餐厅评星的“美食观察员”则是颇为神秘的存在。
《米其林寻味指南：美食观察员的评星笔记》是全球首本由《米其林指南》与法国知名出版社及美食撰稿人共同编著而成的图书。这本书致力于为读者介绍米其林评星背后的故事，让中国读者也能从各个角度了解世界餐饮。
对餐厅和专业厨师而言，这本书可以提供一些思路，不仅是选材做菜的技巧，大家可以从中了解世界名厨的职业经验、创作灵感、招牌菜谱，以及米其林星探的餐厅评审分享等。对美食爱好者来说，丰富的美食知识能补充知识储备，增加社交谈资。
顶级厨师的心得与访谈
勒内·雷哲皮（René Redzepi）、戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）、安娜-索菲·皮克（Anne-Sophie Pic）……大家可以领略世界杰出厨师才华横溢的多样风采，比如安娜广受赞誉的招牌菜品：烟熏巴侬山羊奶酪风味菱形水果糖配姜汁水芹菜和佛手柑、黄瓜配帝王鱼子酱和欧石楠蜂蜜、龙虾刺身配当归和熟柚子皮等。
“大自然蕴含了一切奥秘。”米其林三星及绿星餐厅 L’Arpège 主厨 Alain Passard 用这句简单的话概括了其从业 50 多年来对烹饪的看法。餐厅的特色菜品包括佛手柑薄荷油浸新鲜萝卜、帕尔玛干酪土豆意面配汝拉酱汁、装饰有木槿花瓣的蔬菜汉堡、榉木露天熏制的甜菜等，所有这些无一不让食客惊喜万分。
甄选食材与巧妙创作
山林湖海的新鲜鱼虾蟹贝、菌菇，田间地头的野菜，春季出产的时蔬，如芦笋、洋蓟、青豆等，厨师得以构思出更多样式的菜品。米其林三星及绿星餐厅 L’Oustau de Baumanière 主厨 Glenn Viel 通过“外形的相似做出创意搭配”。
“把各种反差元素和谐地组合起来”，米其林二星餐厅 Mingles 主厨 Mingoo Kang 将传统的菜谱和食材通过全新视角演绎，各种口味的组合既令人惊讶，又和谐统一。鹅肝用梅子酒和大酱腌渍，再用泡菜或海苔包裹后蒸熟。另一道开胃菜，炸海带配鲍肝酱、芒果泥、三文鱼子和松露粉，让即使是口味顽固的食客也忍不住为之叫好。
本书按照国家分类，介绍了不同国家的知名物产、餐厅料理、美食文化等，例如世界各地的生蚝、日本和牛、中国大豆、酸味特产、菠萝农场……不仅有风味原产地的溯源介绍，还有酱汁和汤底的艺术、因失误造就的美味、以零垃圾为目标等烹饪技术和前沿观点。
抢“鲜”正当季，如何寻“鲜”食，烹“鲜”味？
五味调和是烹饪艺术的至高境界，成功的料理离不开专业知识与精湛技艺的纯熟掌握。如何通过宝贵经验及技术手法激发食材的鲜香，让菜肴美味可口？
《烹饪的科学》正是一本启发专业厨师的灵感手册，通过烹调知识、试验数据，分析上百种食材，提供 160 个实用建议、操作指南，详解烹饪原理和制作技巧，结合 200 多张精美的图像和图表，帮助大家学以致用。
诸多食材中，春天的牡蛎鲜味才更浓？都说秋季牡蛎富含糖原，冬季牡蛎肥美，但春季牡蛎的味道更加鲜亮，鲜味浓郁，这些都来自天然的氨基酸。
《牡蛎：征服世界的美食》畅销 10 年，这不仅是一本牡蛎小百科，其中还收录了 50 道世界知名餐厅关于牡蛎的“珍贵菜谱”，尤其是复刻了古老的或已失传的食谱，自制蚝油、鲜味搭配、经典及创意料理，让人一手掌握。
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部分图文来源：[华中科技大学出版社-有书至美]
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