奢牌携手 Gaggan Anand，打造东南亚首家 LV 餐厅
LV 进入高端餐饮领域早已不是新鲜事，近年更是在各地逐渐扩张餐饮版图。这次，LV 在东南亚的首家餐厅选址曼谷市中心，携手常驻曼谷的印度主厨 Gaggan Anand 共同打造。
作为明星主厨，Gaggan Anand 一直是创造力的代名词，他过去主理的餐厅 Gaggan 曾连续四年拿下亚洲 50 最佳餐厅的第一名荣誉，实力不言而喻。这次掌舵 LV 餐厅同样备受瞩目，餐厅的预定在实际开业前几个月就满了。
GAGGAN at LOUIS VUITTON 的餐厅入口摆放了不同尺寸的 LV 招牌旅行箱，贴合品牌以旅行箱起家的概念，也为餐厅风格定下了奢华的基调。
餐厅提供 8 道式午餐，售价约 4000+ 泰铢（折合人民币约 794 元）， 17 道式的晚餐售价约 8000+ 泰铢（折合人民币约 1588 元）。在 17 道式的晚餐菜肴中，三道手工制作的甜点由屡获殊荣的泰国糕点师 Dej Kewkacha 完成，而菜单的其余部分均由Gaggan Anand 策划、呈现。
低温烹调后的龙虾肉细腻嫩滑，搭配日本金时胡萝卜泥组合而成，盘底的龙虾造型趣味性十足，泰式风味的融合让口感充满惊喜。小食拼盘盛于形似地球仪的手绘陶器中，打开盖子，内部分别是迷你的鹅肝三明治，伊比利亚火腿搭配金枪鱼、鱼子酱做的塔塔，以及以冬阴功为灵感的米纸卷......基于 5S 概念（注）呈现的菜单尽显 Gaggan Anand 个人特色。
注：5S 概念即 Sweet（甜）、Sour（酸）、Salty（咸）、Spicy（辣）、Surprise（惊喜）。
GAGGAN at LOUIS VUITTON 在日后能激起怎样的浪花？是否会成为下一间米其林星级餐厅或是入选亚洲 50 最佳餐厅的榜单呢？我们将持续关注。（撰文：钱嘉琪）
亚洲首款“无豆咖啡”，是打着可持续名号的新型骗局？
如今，在餐饮行业中，“绿色”、“环保”、“可持续”等话题早已屡见不鲜。我们听说过从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，做成的植物肉、植物海鲜，甚至是素奶酪、素酸奶、燕麦奶等植物乳制品，但完全不含咖啡豆成分的“无豆咖啡”，你听说过吗？
作为打工人的精神支柱，以及都市丽人们的扮靓神器，全球每天消费超过悦 22.5 亿杯咖啡，而且咖啡的需求量仍旧逐年上升。但 1 公斤咖啡的生产就会排放 29 公斤二氧化碳；而且根据科学预测，如果不解决气候变化问题，到 2050 年为止，用于咖啡生产的可耕地将会减少 50%，咖啡豆的生产和供应，以及咖啡的价格上涨，将成为巨大难题。
为了解决咖啡可持续发展的生产难题，由前神经科学家 Jake Berber 和食品科学家 Tan Ding Jie 联合创立的可持续生物风味研发公司 Prefer，宣称找到了一种方法，无需咖啡豆即可制作美味且价格实惠的“咖啡”。这种“无豆咖啡”由烘焙食品公司 Gardenia 的隔夜面包、大豆连锁店 Mr bean 的豆渣，以及新加坡当地酿酒厂的废弃大麦粒制成。
各种成分混合后，用食品级微生物发酵，然后在烤箱中烘烤以增强香气和风味，最后研磨成“咖啡粉”。整个过程大约需要 48 小时，而新种植的咖啡树平均需要等待 5 年才能结出第一批果实。虽然 Prefer 的“咖啡粉”不含咖啡因，但可以根据需求添加从茶中提取的咖啡因。
据 Prefer 介绍，该“咖啡”的冲泡方式与真咖啡一样，使用咖啡机时无需额外的萃取过程，它具有足够的油脂，能在浓缩液顶部形成奶油泡沫层，咖啡师可以配合乳制品或植物奶来进行拿铁咖啡的拉花艺术设计。
对于 Prefer 的两位联合创始人来说，“无豆咖啡”只是他们众多可持续目标中的一种，他们希望使用相同的发酵技术来解决受气候变化威胁的其他问题作物，例如香草、可可和榛子等等。虽然 Prefer 被誉为亚洲第一款无豆咖啡，但世界各地还有其他公司也在做同样的事情。
无可厚非，餐饮业在资源利用、环境影响和社会责任方面有很大的影响力，采取可持续发展的做法，有助于实现经济、社会和环境的协调发展。但是，当食物的成分不再简单，你吃到、喝到的东西不再是他们原本的样子，即便风味大同小异，但原先的认知和定义被完全打破，你还会愿意为这种“可持续”买单吗？（撰文：金庭）
热播剧《熊家餐厅》第 3 季六月首播，第 4 季将连续拍摄
人气热播美剧《熊家餐厅》主要讲述一位年轻厨师被迫回到芝加哥接管亡兄留下的餐馆而应对各种难题的故事。该剧构思精良，对餐厅运作、厨房文化的场景描绘真实而不做作，因此好评如潮，第 1 季及第 2 季横扫了金球奖等多个奖项，后续的剧集发展也备受关注。
FX 娱乐总裁 Nick Grad 谈到该剧时说：“《熊家餐厅》在第 1 季时就让观众惊叹不已，但在第 2 季却达到了更高的高度，它已经成为一种文化现象。”
剧情以芝加哥的一家三明治店为背景，男主角 Carmy Berzatto 是一位受过专业训练的年轻厨师，在哥哥意外去世后，他离开纽约回到故乡接管餐厅生意。前两季主要集中在 Carmy 试图将哥哥苦苦挣扎维持的三明治店改造成一家高级餐厅，经过筹备和开业，到第 2 季结束时，这个目标已基本实现，但也留下悬念，为第 3 季做铺垫。
目前《熊家餐厅》第 3 季正在制作中，据悉，拍摄场景包括被称为芝加哥“餐厅街”的伦道夫街等多个地点，并将于今年 6 月在 Hulu 国际流媒体平台首播。预计本季将更多的揭示 Carmen 努力适应工作和生活的个人轨迹，另一方面，才华横溢的 Sydney 作为一名厨师表现出了显著成长，被视为在餐饮业中扮演更深刻的角色。
近日，有报道称该剧已经被批准拍摄第 4 季，推测主要演员的阵容保持不变，第 3 季和第 4 季将连续拍摄。新剧情会带来哪些新鲜感及值得深入探讨的问题，让我们一同期待。（撰文：刘睿）
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文章首图来源：Louis Vuitton。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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