谷雨节气的应季美食，诸如芦笋、毛豆、春笋、紫苏、茉莉花、扇贝、红鲷鱼、虎虾等，烹调入菜，以清润鲜香为主，辅以丰盛醇腴，色彩缤纷，令风味不断递增。如今，中西不同菜系的餐厅都有哪些特色菜肴，让我们一起来看看。
粤味 Canton Disco
粤味 Canton Disco 持续主打经典烧味及体现粤菜精髓的品质海鲜，在充满现代活力的内饰中还原香港迪斯科年代的风采。一道道精致的广式菜品以创新的形式演绎，与粤味整体氛围呼应。
上海艾迪逊酒店粤味厨艺总监 Eddie 沈锦良主理的粤味以其“开放包容，追寻粤味”的特点，连续三年荣膺米其林指南入选餐厅。Eddie 以“鲜”、“香”为主题，结合本地时令食材，为食客奉上卓具功底的新鲜粤味，让味蕾先行食春之美。
盐毛豆脱骨鹅掌
精选广东潮汕优质鹅掌，用秘制底料先卤后焗，毛豆煮熟后用香料盐水调味，鹅掌咸香而口感十足，毛豆清爽，是十分爽口的春日开胃组合。
虾籽燕窝龙虾汤蒸水蛋
爽滑的龙虾肉搭配燕窝，再添加咸香虾籽，以特调龙虾浓汤蒸制，龙虾肉紧致弹牙，水蒸蛋鲜香嫩滑，口感丰富而充满层次。
鲍汁鹅掌扣溏心鲍鱼
十五头溏心鲍鱼先煨后焖，使其充分吸收海鲜干货的鲜味；鹅掌先炸后煲至松软；现场堂做，溏心鲍鱼软糯弹牙，口齿留香，鹅掌松软浓郁，入口即脱骨。
浓汤荠菜黄鱼云吞
闽东黄鱼与荠菜、猪肉的组合带来了鲜美而香气十足的滋味，云吞皮富有韧性，锁住鲜香与汁水不流失，搭配奶白浓香的鱼汤，是不可错过的春日美馔。
璞瑄酒店·富春居
璞瑄酒店紧邻紫禁城，其设计美感汲取自北京的绝色风华。位于酒店三层的富春居餐厅呈现地道粤菜，同时备有北方佳肴。匠心独运的半开放式就餐空间布局，依靠干净利落的线条设计，以及琥珀玻璃、精巧木器和石雕的巧妙运用，营造出体现雍雅风韵的别致用餐环境。
近日，富春居推出全新菜单，行政总厨杨伟杰发掘全国各地优质食材，以粤为蕴，在烹调中巧心融入粤食风味，将“食材为先，然后技至”的理念在菜品设计中淋漓尽致的体现，汲取千里外的地方烟火气，让饕客细细品味。厨师团队不仅炮制传统粤味、致敬经典，更坚持用全新手法演绎精致中式美馔，于传统中彰显新意。
熟醉罗氏 6 头大头虾
精心挑选鲜活罗氏虾，白灼后用梅子酒和十年女儿红腌制 6-8 小时，虾肉口感紧实有弹性，带着腌制后淡淡的酒香，满口馥郁芬芳。鲜美的虾黄细腻柔滑，食后令人齿颊留香。
酥炸蟹盒
广东的一道传统手工菜。猪肥膘肉包裹着鲜拆的蟹肉，点缀一抹紫苏叶，一起炸制而成，外层酥薄清脆，油香四溢，内馅饱满鲜香，一入口即让人欣喜无比。与葱丝搭配食用，解腻的同时为菜品增加特别风味。
南乳荔浦芋头扣肉
本菜品为传统菜式，选用荔浦芋头以及武平黑猪肉，在烹调过程中两种食材互相吸收风味，最终呈现时经过主厨精心设计，将两种食材组合成一卷，方便食客同时品味到细腻肉质与软糯芋头的融合美妙滋味，底层薄薄的铺上一层米饭，吸收浓稠的咸香酱汁后，成为一道新的美味。
北京王府井文华东方酒店·文华扒房
北京王府井文华东方酒店文华扒房于近日推出全新菜单。由新任行政总厨 Christophe Riou 先生倾心呈现，奉上美式牛排餐厅经典菜式的同时，也注入了 Chef Christophe 的创作灵感，精选全球优质食材，融合个人独特创意及精湛烹饪技法，一如既往奉上文华东方传奇品质服务的同时，带来焕然一新的舌尖旅程。
文华扒房新菜单采用创新与融合的理念演绎现代美式扒房风味。为了突出扒烧的精髓和高标准出品，Chef Christophe 不仅优选百分百天然无添加优质炭，更在肉类食材的选择中倾注心力。
“罗宾斯岛”M9+ 纯血和牛战斧牛排
选用澳大利亚塔斯马尼亚 M9+ 纯血和牛。清晰有秩的大理石纹路及无与伦比的风味，加以天然木炭特有的香气持续稳定烤制，经过炙烤的肉脂醇香四溢、软嫩多汁，令人垂涎欲滴。为饕客带来惊喜享受的同时，演绎出扒烧纯正的风味和灵魂。
特色海鲜拼盘
特色海鲜拼盘，包含了新鲜波士顿龙虾、法国生蚝、虎虾、八爪鱼及鱼子酱。呈上餐桌的一刻，丰盛夺目，清鲜的海洋气息拂面而来。海鲜紧实的口感搭配主厨精心调制的酱汁，入口细细咀嚼，海洋鲜味独有的弹润与清新令口齿留香。
主厨特色意面
在中国旅居十余年的经历，给予了 Chef Christophe 许多创新想象。灵感源自中国热汤面，主厨将风味独特的应季食材熬成浓稠汤汁淋在软硬适中的意面之上。意面与汤汁充分融合，细细品味，方能感受到汤汁浓醇，面香柔韧。
烤阿拉斯加蛋糕
多款甜品中，令人倍感惊喜的当属烤阿拉斯加蛋糕，这是一道极具互动性与创意的甜品，蛋糕与冰淇淋层叠相加，辅以丰盈的奶油做造型装饰。经过美国经典波本酒火焰烹饪，为奶油带来炙烤焦糖滋味，入口后，温热与冰冷并存，甜蜜与奶香融合，出众的口味和质感为整场味蕾体验锦上添花。
柏景轩·京韵
柏景轩·京韵，“京”为帝都气魄，“韵”为风雅文化，自诞生之日起，它便是帝都韵味与国际化相融合的杰作。餐厅遵循“逢时必食，不鲜不食”，展现二十四节气的人间美味，同时亦探寻着阴阳调和及道法自然的中华饮食文化。
餐厅坐落于北京赛特+购物中心五层，拥有通透明亮的落地窗，可一览长安街美景，用餐时更添一份典雅与惬意。菜肴的呈现，通过深挖并精选京畿地区的食材和探索多元化的烹制技法，荟萃了精致典雅的宫廷菜，特定时期的京鲁融合菜，民族特性的清真菜和市井巷间的民俗小吃，形成了富有国际化与帝都融合的风韵美味。
柏景轩品牌主厨孙灏，主理柏景轩泰富店、柏景轩·京韵赛特+店。师从中国烹饪大师傅拥军先生。傅拥军先生为满族沙济富察氏第十六世孙，世居京城，家族历代尊崇文化传承亦名家辈出。孙师傅一直秉承着师父的教诲，“于毫微处识巨匠，用大国策烹小鲜”，坚持传承真谛、创新改进、把控细节，并以烹饪作为一生事业，“释放厨师热情，尽享烹饪之乐”。
花胶白葱烧笋
传统的老北京葱烧，一直是大家喜闻乐见的烹饪技法，众所周知葱烧汁颜色由浅入深易，由深入浅难。这道“花胶白葱烧笋”在尊重传统的前提下提炼升级而来，选用 3 头黄花胶加入京葱和应季脆笋，小火慢慢煨制而成，香软适中，葱香悠长。
京韵锅烧脆皮实心海参
灵感来自老北京传统锅烧鸡的概念，精选产自青岛的活海参，保留海参肠、海参筋，以及海参富含的原始营养成分。用浓汤先卤至入味，再酥炸，搭配以老北京米醋和法国香脂醋融合制作的酱汁，酥香与酸香交织，这也是对北京文化的提炼致敬之作。
茉莉香脆乳鸽
创作灵感源于北京的一句老话：正宗茉莉花，地道北京味。为了突出这道菜品的京韵味道，特别精选产自广东中山石岐 18-21 天的乳鸽，借鉴广东玻璃脆皮乳鸽的技法，再以茉莉花烟熏增加风味，别致组合带来花香四溢的京韵体验。
柏景轩绝味鱼头
精选产自密云水库的纯天然散养鱼，通体黑亮，鱼头个大肥美。遵循古法烹饪精髓，用鱼肉大火熬制的鱼汤烧制鱼头，以此达到“火候足时它自美”的状态。最后融入的京葱和丘北辣椒，使这道菜呈现出香而不辣，辣而不燥，葱香味浓，酱香回甜的特点。
柏景轩烤鸭
特别精选产自北京 45 天的精品填鸭，遵从北京烤鸭的传统技法，挂炉烤制 80 分钟，使鸭坯受热均匀，油脂水分消耗恰到好处。烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，滋味鲜香。
北京怡亨酒店·乔治餐厅
北京怡亨酒店乔治餐厅，呈现京城尚流之风韵。作为一间全天候的现代欧陆西式餐厅，融合经典风味精髓与都会时尚气息，为宾客带来城市中央绿洲环绕的四时之态，以及独特出众的应季料理。
饱游春日青翠，恣飨万般滋味。北京怡亨酒店行政总厨陈磊带领团队遴选多样海陆珍馐，还原肉食纯粹扑香美味，以创意烹饪手法与巧思，挚献色香味俱全的肉食饕餮盛宴。
橄榄油蒜味大虾
经典滋味，回味无穷，橄榄油蒜味大虾将酥脆的欧芹与蒜调和，余香饶舌，是味蕾的缱绻悸动。春风裹挟野趣，一盏奶油野菌蘑菇汤端桌续味，为春天的肆意与想象留白，提升味蕾的口感，润色丰盈。
扒干式熟成T骨牛排
序曲渐隐，主场抵达，从厨房里的沸腾滚烫到入口饱满难忘，扒干式熟成T骨牛排的“一份牛排两种风味”一呼百应而出，T骨牛排以及其干式熟成后的坚果香气，愈加散发天然牛肉的浓郁原味。
意大利海鲜面
白酒汁与紫苏酱温柔调和的意大利海鲜面，劲道的口感搭配各式海鲜，像春天在舌尖争鲜斗艳又独自芬芳，成就时与味的季节风味。
纽约芝士蛋糕
经典的纽约芝士蛋糕，奶香浓郁，表层微酸，当醇香绵密与酸甜的口感碰撞，沁入香脆的饼底，交织出令人陶醉的浪漫松弛。
JAMOTECA 西班牙小酒馆
JAMOTECA 坐落于前滩太古里，将“经典⻄班⽛酒馆⻛味”融⼊现当代中国消费语境。用斑驳的色彩和属于上帝的曲线，经过现代设计⼿法、材质的诠释，重新诠释西班牙经典美食文化和市民生活的精髓。将火腿专门店、小酒馆与美食小卖部相结合，打造耳目一新的餐饮零售综合体。
Eugeni de Diego 受 Jamoteca 邀请担纲行政总厨，他是闻名遐迩的分子料理鼻祖 El Bulli 斗牛犬餐厅核心团队成员之一，这间里程碑式的餐厅，以卓越而超前的烹饪理念开启了西班牙乃至整个世界现当代烹饪史的全新篇章。Eugeni de Diego 多年来始终活跃在西班牙美食美酒文化推广一线，如今，他携手 Jamoteca 来到上海，为中国食客呈现百分百地道的西班牙风情与美食美酒体验。
培根卷芦笋苗
春归谷雨，夏至未至。在丰沛的雨水灌溉滋润下，稚嫩的芦笋破土而出。用咸香的培根包裹清甜的芦笋，下锅简单煎制。腊制品的油脂带有复杂的风味，给清脆的芦笋增添一丝焦香。
西班牙番茄冷汤
在以新鲜番茄为基底的同时，又加入了面包丁和火腿，呈现诱人的红橙色调。番茄的酸甜和火腿的馥郁碰撞交织，不同层次的鲜让人拍案叫绝。酸模叶一丝青涩的酸，杀出重围，清香迷人。
伊比利亚白汁丸子
炸物是⻄班⽛酒桌上的必需品，⽽⽩汁丸⼦就是必需品中的必需品。虽然这道菜的起源于 18 世纪的法国，但⻄班⽛⼈⽆疑把它做得更加鲜美、轻盈、“热辣滚烫”。鲜美的⽕腿、清甜⽩洋葱碎，为奶油⽩汁带来了鲜与甜。裹上酥脆的面包糠，现点现炸。咬开的瞬间，滚烫而浓香的白汁倾泻而出。
西班牙海鲜饭
JAMOTECA ⽤⾼品质的海鲜⼊菜。红魔虾，虎虾，扇贝，红鲷鱼和贻贝带来一首海鲜风味的交响曲。使⽤扁平平底锅、加⼊藏红花与各⾊⻝材焖制⽽成，薄薄⼀层⽶饭，油⾹弹⽛、略带饭焦，充分吸收了⻝材精华、浓郁鲜⾹充分⼊味，带来回味⽆穷的极致碳⽔享受。
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本文图片来自对应餐厅
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