新晋三星
Jordnær 丹麦
在圣莫里茨度过了一个冬季后，Eric 和 Tina Kragh Vildgaard 回到了哥本哈根郊区的根托夫特，并将他们的餐厅提升到了新的高度。获得三星之后，Jordnær 稳居于不仅是北欧地区，更是全球顶级的餐厅之列。从踏入餐厅的那一刻起，这里的用餐体验便令人惊艳，Eric 的烹饪和 Tina 的款待无不令人愉悦。Eric 对风味、质地和平衡的理解堪称卓越，他手中掌握着优质食材和精湛技艺，并深谙如何在最佳时刻运用它们，以达到最震撼的效果。成为哥本哈根及其周边地区的第三家米其林三星餐厅，Jordnær 再次确立了丹麦作为北欧顶级美食目的地的地位。
RE-NAA 挪威
挪威斯塔万格餐饮界的巅峰之作，以主厨兼老板 Sven Erik Renaa 的名字命名。
如今成为这座城市首家获得米其林三星的餐厅。Sven 的菜品以高质量的食材为基础，其中许多是挪威海鲜，为厨师提供了美味的天然风味。他和团队展示了如何在细腻和浓郁的风味之间取得平衡，同时在菜单中注入主厨的个性。这种整体体验与三星级的烹饪相得益彰。开放式厨房让食客感觉仿佛置身于烹饪现场，而侍酒师兼餐厅经理 Kristoffer Aga 则确保服务如时钟般精确运转，酒单也展现出卓越的高度。
新晋二星
Kontrast 挪威
Kontrast 获得米其林二星，是对这家餐厅发展历程和团队奉献精神的有力证明。在主厨兼老板 Mikael Svensson 的带领下，他们在菜品上展现出卓越的技术和出色的判断力，始终遵循可持续发展的理念。餐厅对挪威优质食材采取零浪费和时令性处理方法，包括使用最先进的保存技术。Mikael 和他的团队将这些腌制和发酵的元素巧妙地融入菜品中，和其他烹饪技术一样运用得恰到好处。更令人欣喜的是，Kontrast 还获得了米其林绿色之星，使这一年更加光辉。
VYN 瑞典
VYN 空降米其林二星，这一罕见且令人印象深刻的成就，成为了主厨兼老板 Daniel Berlin 展示其才华的最新平台。在他之前位于斯科纳省特拉诺斯的同名餐厅已获得两颗星，VYN 标志着 Daniel 光荣回归瑞典美食界顶端。依旧扎根于瑞典南部，他的烹饪展现了对这一地区的深厚情感，大量使用当地优质食材。结合保存食材和高超的烹饪技巧，VYN 的菜肴大胆而充满风味，带来强烈的味觉冲击。
4 家新晋绿星餐厅
在 2024 北欧米其林指南中，有 4 家餐厅新晋米其林绿星。至此，北欧国家的绿星总数达到了 36 颗。这个荣誉于 2021 年设立，旨在表彰那些在可持续实践方面走在行业前沿的餐厅。这些餐厅不仅提供卓越的烹饪体验，还展现了非凡的环保承诺，成为美食爱好者和整个酒店行业的灵感源泉。
据米其林指南官方所言：米其林绿星没有特定的评判标准，因为每家餐厅及其所在地区都有独特的条件。米其林评审员寻找那些在可持续实践方面做出巨大努力的餐厅。他们考虑的因素包括：食材的来源、季节性食材的使用、餐厅的环境、食品废弃系统、废物处理和回收、资源管理，以及团队与客人之间关于餐厅可持续方法的交流。
Alimentum 丹麦
Alimentum 首次入选北欧米其林指南，并获得绿色之星，这一年对他们来说无疑是丰收的一年。鉴于厨房与他们的农场 Lille Østergaard 之间的紧密联系，这一可持续美食奖项当之无愧。他们的烹饪始终与土地保持对话，使用当季食材，并为冬季保存多种食材。Lille Østergaard 拥有 10 公顷的不同作物，还有猪和家禽；甚至蜂蜜也来自这个农场。其他食材则是从当地可持续生产商中采购。
Tri 丹麦
已是米其林一星餐厅的 Tri ，今年他们又因致力于环保而获得了绿星。和许多获得绿星的餐厅一样，这里的菜单由时令食材构成，而 98% 的食材也来自本地生产商。此外，在烹饪肉类和鱼类时，他们采用了从头到尾的理念，确保整只动物都得到了利用，减少浪费。可持续的做法不仅体现在食物上，还延伸到了酒单上，只选择使用有机与生物动力法酿造的葡萄酒。
Nokka 芬兰
Nokka 服务团队在解释厨房的可持续理念，以及有机季节性食材的来源方面做得非常出色。不仅如此，他们的实践中贯穿零浪费方针：剩余的葡萄酒被用来制作醋；厨房的回收油送到他们的蔬菜供应商，用于加热温室；还有多种食材被腌制或发酵，以避免浪费并为部分菜肴增添风味。
Kontrast 挪威
对于新晋米其林二星餐厅 Kontrast 来说，还有更多好消息：他们在确保烹饪出美味的食物之余，同时践行可持续，获得了绿星。发酵产品是他们餐厅的关键部分，将剩下的食物转化为酱油、醋等多种产品。主厨兼老板 Mikael Svensson 甚至拥有自己的公司 b.culture，专门从事可持续产品的生产。无法保存的厨余被用作堆肥，团队还在屋顶花园中种植了对蜜蜂友好的花朵，对自然友好。
特别奖
本次米其林服务奖由来自丹麦 Lyst 餐厅的 Tobias Nilsson 获得，而侍酒师奖由来自丹麦 Enomania 餐厅的 Damiano Alber 获得。
只不过几家欢喜几家愁，宣布将在夏季运营结束之后暂时停业的 KOKS 从二星掉出榜单，法罗群岛的星光熄灭。主厨 Paul Andrias Ziska 发文安慰粉丝道：“米其林指南不授予那些营业接近尾声的餐厅是恰当的。”让我们不禁想起了宣布明年结束营业的 noma，在明年非常态营业之后，它还会傲然挺立于榜单之中吗？答案明年将会揭晓，现在让我们来看看今年北欧米其林指南的完整榜单吧。
2024 北欧米其林指南完整榜单
丹麦
三星（3 家）
Geranium 哥本哈根
Jordnær 根托夫特 New
Noma 哥本哈根
二星（7 家）
a|o|c, 哥本哈根
Alchemist 哥本哈根
Frederikshøj 奥胡斯
Henne Kirkeby Kro 亨讷
Kadeau Copenhagen 哥本哈根
Koan 哥本哈根
Kong Hans Kælder 哥本哈根
一星（21 家）
Alouette 哥本哈根
ARO 欧登塞
Domæne 海宁
Domestic 奥胡斯
Dragsholm Slot Gourmet 赫沃
formel B 哥本哈根
Frederiksminde, 普赖斯特
Gastromé 奥胡斯
Jatak 哥本哈根
Kadeau Bornholm 奥斯克比
LYST 瓦埃勒
Marchal 哥本哈根
MOTA 尼克宾
Restaurant Aure 哥本哈根 New
Søllerød Kro 哥本哈根
Substans 奥胡斯
Syttende 森讷堡
The Samuel 哥本哈根
Ti Trin Ned 腓特烈西亚
Tri 阿格
Villa Vest 伦斯楚普
芬兰
二星（1 家）
Palace 赫尔辛基
一星（8 家）
Demo 赫尔辛基
Finnjävel Salonki 赫尔辛基
Grön 赫尔辛基
Kaskis 图尔库
Olo 赫尔辛基
Tapio 鲁卡 New
The ROOM by Kozeen Shiwan 赫尔辛基 New
VÅR 波尔沃
冰岛
一星 （2 家）
DILL 雷克雅未克
Moss 格林达维克
ÓX 雷克雅未克
挪威
三星（2 家）
Maaemo 奥斯陆
RE-NAA 斯塔万格 New
二星（1 家）
Kontrast 奥斯陆 New
一星（17 家）
À L’aise 奥斯陆
Bar Amour 奥斯陆 New
FAGN 特隆赫姆
Hermetikken 斯塔万格 New
Hot Shop 奥斯陆
HYDE 奥斯陆
Iris 鲁森达尔 New
K2 斯塔万格
Lysverket 卑尔根
Mon Oncle 奥斯陆
Sabi Omakase Oslo 奥斯陆
Sabi Omakase Stavanger 斯塔万格
SAVAGE 奥斯陆
Speilsalen 特隆赫姆
Stallen 奥斯陆
Statholdergaarden 奥斯陆
Under 林讷角
瑞典
三星（1 家）
Frantzén 斯德哥尔摩
二星（4 家）
AIRA 斯德哥尔摩
Aloë 斯德哥尔摩
Vollmers 马尔默
VYN 锡姆里斯港 New
一星（17 家）
28+ 哥德堡
Adam / Albin 斯德哥尔摩
ÄNG 特沃澳克
Celeste 斯德哥尔摩 New
Dashi 斯德哥尔摩 New
Ekstedt 斯德哥尔摩
Etoile 斯德哥尔摩
Knystaforsen 吕德布吕克
Koka 哥德堡
Nour 斯德哥尔摩
Operakällaren 斯德哥尔摩
PM & Vänner 韦克舍
Project 哥德堡
Seafood Gastro 斯德哥尔摩 New
Signum 默恩吕克
SK Mat & Människor 哥德堡
Sushi Sho 斯德哥尔摩
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部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。首图及封面来源：Michelin 官网。
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