WING 打败大班楼拿下中国区第一，2024 世界 50 最佳餐厅榜单揭晓

50 BEST 编辑/ 名厨小7 2024.06.06

今年的榜单由来自全球 27 个地区的 1080 名匿名行业专家组成的性别平衡小组投票选出。随餐厅榜单一同公布的还有包括世界最佳糕点师、最佳新晋餐厅奖、可持续餐厅奖等在内的诸多特别奖项。

2024 年世界最佳餐厅由位于西班牙的 Disfrutar 餐厅获得，中国餐厅取得最佳成绩星耀闪烁，有两家入选：永 WING 和 大班楼。永 WING 击败大班楼成为中国排名最高的餐厅，跻身前 20，并荣获“最佳新晋餐厅奖”。大班楼同样荣耀加身排名猛升 24 位，荣获“最佳进步奖”。

1-50 完整榜单

Top 3 餐厅

Disfrutar（西班牙，巴塞罗那）

Disfrutar 可译为“享受”，店如其名，这里提供世界上最美味、最令人惊讶和突破界限的美食体验。餐厅由主厨 Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 共同打造，以现代技术、大胆的组合、非凡的创意和给食客送上惊喜。菜单中既能感受到现代主义的烹饪原则，又展现了厨师的个性，如主打菜“解构威士忌馅饼”，食客要先用威士忌洗手，才能在品尝馅饼时可闻到威士忌的香气。

Asador Etxebarri （西班牙，阿特克松多）

Asador Etxebarri 坐落在毕尔巴鄂和圣塞巴斯蒂安之间一个安静的巴斯克村庄。美食爱好者们蜂拥而至，来到这个美食殿堂，就像朝圣者来到宗教圣地一样，只为探寻 Etxebarri 餐厅老板兼主厨 Bittor Arginzoniz 掌握的明火烧烤烹饪秘诀。30 多年来，他专注于使用不同类型的木材（圣栎、葡萄藤嫩枝、旧桶橡木等）；他自己发明的器具以及一种独特的滑轮系统来制作高品质的烧烤菜肴，使他能够控制烹饪过程，为顾客呈上“食材才是王道”的非凡风味体验。

Table by Bruno Verjus

主厨 Bruno Verjus，在他 54 岁开这家餐厅之前，他曾是一名医学院的学生，当过摄影师、作家、电台评论员和美食评论员，甚至还在中国开过公司。开放式厨房，可以观察每一个动作，看到每道菜的摆盘，包括每日更换的当季香草和蔬菜。这这里，可以尝到卓越的优质食材；Bruno Verjus 认为自己只是一个“中间人”，配菜和酱汁的设计只考虑了一件事：提升产品的质量而不会扭曲它。

上榜中国餐厅

永 WING（中国香港）

WING 源于行政总厨兼老板 Vicky Cheng 对中国烹饪文化多样性的精准理解，是他对中国菜的热情和愿景的现代宣言。餐厅以正宗的中国经典为基础，将中国八大美食中的精华与现代烹饪方法相结合，营造出和谐而均衡的感官体验，同时彰显中国传统烹饪技巧的低调优雅。菜肴颂扬原料的季节性和天然香气，每一种成分都以最简单的方式制备，完美地吸引精华，同时在味道、质地和温度上达到终极平衡。

香滑豉油鸡

大班楼（中国，香港）

搬迁新址后的大班楼内装全面优雅西化，主理人叶一南以营造“像家一样”的氛围为目标，开拓空间，缩减席数，精细菜单，着力为食客营造更好的用餐体验。餐厅严选本地食材入菜，不设鲍参翅肚等菜式，践行环保理念的同时，也希望通过其他菜式演绎粤菜精华。餐厅招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油，滋味复合鲜美。而虾油、辣油、鸡油、香茅油等自制酱汁也是大班楼的特色之一。