除了水，就只有果汁：實踐簡約原則才能展現風味最大魅力。
來自日本的氣泡飲品牌「KIMINO」，嚴選日本各地小農栽種的有機水果，為了保留新鮮質地，將剛摘下的果實迅速榨汁，再兌入西日本山岳地帶的甘甜山泉水，製成口感清新、滋味細緻的果汁氣泡飲，無論在風味或香氣的力度表現上，都是添加甜味劑、人工香料等市售果汁難以與之相比的。
「如果天然果汁已經如此富有風味，那麼任何的添加都是不需要的。」回歸原點（Less Is More），是 KIMINO 團隊認為最能展現氣泡飲魅力的方式。
除了在製作上減少材料干預，KIMINO 團隊也長時間蹲點農業現場，與農家討論農法以及農藥化肥等施用現況，在過程中逐漸找到能認同簡約精神，使用有機、自然農法等方式對待果物的農人夥伴。
和歌山梅子、青森蘋果、四國柚子、山梨白桃、和歌山蜜柑⋯⋯如今 KIMINO 已在日本各個水果名產地找到以家族模式經營的小規模農家，讓 KIMINO 氣泡果汁飲成為契機，支持地方農業在永續路上能繼續前進。
純粹到只使用果汁與氣泡水來製作的 KIMINO 氣泡果汁飲，除了某些品項會添加少許天然蔗糖來平衡酸度外，其餘在甜度表現上相當細微，符合台灣人偏向無糖的健康習慣，同時也相當適用於調飲，不會因為甜度而破壞飲品的調性，反而喝完在口中留有清晰的果香尾韻，綿長舒服。
儘管單喝就已相當順口，KIMINO 氣泡果汁飲在混搭上也十分好操作，可以直接兌上燒酎或琴酒等基酒，也無需額外添加氣泡水，如果使用具備柑橘香氣的柚子口味，亦能直接替代掉檸檬的功用，減少步驟，提升出餐時的速度。
而在 KIMINO 氣泡果汁飲當中細緻清爽的氣泡，與多種低糖度的天然水果風味，適合應用在各式料理搭餐上，不僅能喚醒餐期中疲憊的味蕾，淡雅的風味也不會與主餐搶戲，反而天然的果香能和食物搭配，創造多樣的可能性與層次廣度。
本次名廚 MINGCHU 邀請台北三二行館首席侍酒師，也是台灣第一位取得法國國家級侍酒師證照的陳定鑫，以 KIMINO 的和歌山梅子（UME）和山梨白桃（MOMO）兩款氣泡果汁飲，示範無酒精調飲的風味組成可能。
低甜度的天然水果風味，打開調飲搭餐的廣度
台灣消費者對於果汁的接受度頗高，常作為餐廳裡無酒精的飲品選項，然而陳定鑫認為果汁的甜度過高，當中的果糖量也頗豐，不僅長輩喝了有負擔，過高的甜感也容易讓人膩口，掩蓋過料理本身的風味。然而 KIMINO 氣泡果汁飲的風味柔和又帶氣泡，「而且不甜！」陳定鑫驚艷地表示 KIMINO 氣泡果汁飲的低甜度，能夠適切搭配餐期中的任意場景。
於系列產品中，KIMINO 和歌山梅子口味氣泡果汁飲在酸度的表現上，陳定鑫認為是相對明顯強烈的。他選用在風味上和梅子堪稱經典組合的紫蘇做搭配，再添加一點百里香蒸餾液為香氣補上木質調的層次，並以橘子果醬拉升甜度，最後點綴上抹茶餅乾棒以及糖漬紫蘇片。
陳定鑫運用「堆疊」的概念讓風味層層疊上，梅子與紫蘇在口中香氣縈繞，像是春日的早晨般颯爽。整杯調飲在酸度和甜度的表現明亮，尾韻收得快，維持在清淺的調性。陳定鑫想像梅子的酸作為解膩之用，很適合搭配烤雞或烤鴨，若想再更輕盈一點，中午搭配清爽的柑橘沙拉也會非常迷人。
山梨白桃本身風味較為淡雅，所以陳定鑫在風味的組合上，比起梅子運用的「堆疊」手法，更注重如何去「突顯」桃子的味道。他選用相同風味取向的杏桃果醬來厚實果韻，並且滴進了自己萃取的玫瑰蒸餾液，華麗的花香、桃香在口中綿延暈開，然而喝到尾段卻有著微微辣感令人驚喜，是陳定鑫以生薑的辛辣點綴，獨具巧思地讓整款調飲喝起來不過於粉嫩。
果香賦味，天然就是百搭
除了陳定鑫帶來的兩款示範調飲，KIMINO 氣泡果汁飲也開放給名廚 MINGCHU 的廚師用戶申請，看他們如何以果汁氣泡飲入菜或調和成飲品，發揮創意，找到能夠與之搭配的風味組合。
Loopland 露營度假村的主廚 Sean，利用青森富士蘋果風味的 KIMINO 氣泡果汁飲，混合蘋果醋與糖水置入冷凍庫做成雪酪。搭配上貼合台灣時令，雲林土庫出土的白蘆筍，Sean 以清燙的方式保留原味的甘甜，與一旁用白酒醋醋漬的白蘿蔔切片一同食用，冰涼爽脆，白蘆筍的奶香中有著一絲蘋果香氣，在入夏時分相當開胃。
加家食堂的廚師長李健煇，先以梅子口味的 KIMINO 氣泡果汁飲來淺漬豬肋排，然後熱鍋將肋排煎至兩面金黃後，倒入醬油、米酒、糖、鹽和醋，再補上梅子氣泡果汁飲一同小火燉煮。氣泡飲中的氣泡不僅軟化了肉質，裡頭強烈的梅子香氣更讓菜色的味道近似於梅汁肋排，酸甜誘人，可以配上好幾碗白飯。
楿 Katsura 甜點主廚李承勳，以 KIMINO 和歌山梅子氣泡果汁飲兌混梅酒後製成果凍，作為聖代杯基底，再依序鋪排上紅肉李凝膠、北海道 40% 鮮奶油香緹、蜂蜜湯種蛋糕、巧克力脆片與醃漬櫻花，最後放上一球手工的高山青茶冰淇淋，元素豐富，貼合春令感的梅子與青茶，在口中成就出有著幽微酒香的大人風聖代。
種素 Zone Su 主理人黃繼賢有感於 KIMINO 氣泡果汁飲的果汁感非常細膩高雅，當中的氣泡感也非常溫和，特別製作出以夏季果蔬、檸檬汁和蘋果醋混合成的莎莎醬來做搭配，形式輕鬆，是最適合夏季端出的前菜。
日式割烹麒料理廚師長李翊齊，將 KIMINO 和歌山蜜柑氣泡果汁飲冰凍後製成冰沙，同時龍鬚菜、紅鳳菜、茄子等時蔬燙過或炸過除澀去生，並浸在柴魚高湯內備用，剩餘的高湯兌上米醋並加入膠質結成果凍狀。將時蔬、柴魚醋凍和蜜柑冰沙在盤中組合，滋味酸爽，又帶有高湯的鮮度，冷著吃最匹配夏日不振的食慾。
Roma Roma 餐酒 Pizzeria & Bar 主廚黃聖祐，從北義大利皮耶蒙特的傳統菜 Vitello Tonnato 中汲取靈感，但把原食譜中的小牛肉替換成了屏東在地養殖的黑豬，並且大膽地以 KIMINO 青森蘋果氣泡果汁飲與豬肉在袋中浸漬低溫舒肥，借以軟化肉質與增添果香，最後搭配上開胃的酸奶油堅果醬一同食用。
黃聖祐主廚也嘗試以 KIMINO 和歌山蜜柑氣泡果汁飲入醬，以優質的橄欖油、白酒醋調勻，他觀察氣泡飲中的甘甜感可以中和醋的酸澀，成為風味平衡的美味油醋醬汁。不管是淋上沙拉醬食用，或是搭配莫札瑞拉或絲綢乳酪等起司製品都相當合適。
以相近食材增添層次厚度，讓滋味更加立體
九日良田主廚 Amber Hung 使用日本靜岡抹茶，來襯托 KIMINO 青森蘋果氣泡果汁飲的果汁香氣。抹茶優雅細緻的茶香，與自然清新的蘋果完美融合，綠茶的輕微的澀味能被濃郁的果汁填補，是一款適合初夏，充滿日式風情的氣泡調飲。
花蓮深夜故事餐酒館的老闆黃貴忠，使用花蓮在地綠點酒莊釀造的小油菊琴酒，再以蜜桃梅酒填補風味厚度與酒感，搭配 KIMINO 山梨白桃氣泡果汁飲，口味酸香清爽。
黃貴忠以金巴利利口酒為基酒，搭配 KIMINO 和歌山梅子氣泡果汁飲，輔料上使用花蓮玉里在地果農種植的梅子製成的烏梅，兩款調飲都是以「突顯」的邏輯讓風味主題更立體。
安平雅樂軒酒店廚師長陳冠儒，以 Ramos Gin Fizz 酒譜為發想，先將琴酒、蛋白與鮮奶油快速冰鎮打發，倒入 KIMINO 青森蘋果氣泡果汁飲，讓打發的蛋白因為氣泡水浮出綿密的泡沫。陳冠儒更以起司粉的鹹香增添味道層次，形成宛如起司奶蓋的滋味。
KIMINO 氣泡果汁飲的天然水果香氣，與低糖度帶氣泡感的細緻風味表現，無論用做調飲、入菜甚至純飲搭餐都相當合適。在餐廳使用上也相當便捷，一開即用，除了能省去大量人力操作，其多樣化的口味也能應對不同的菜系料理。
期待傳遞日本地方風土的 KIMINO 氣泡果汁飲，能與台灣的飲食風景產生碰撞，交融，誕生出更多新的想像。
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攝：林家賢
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