美妙的荷塘系列食材，色彩亮丽、风味清香，既适合当成主料，作为辅料也可以起到提味及装饰作用，粉嫩的颜色与水灵的造型，还是一款款天然盛器。
它们在中餐大厨手中，常常用来制作糯米藕、炖藕汤、藕盒、荷叶饭、莲子羹、莲蓉点心等，那么这些食材在外国大厨手中，会变化成怎样的创意料理？我们一起来看看吧。
高洁清雅的花朵绽放，成就无与伦比的美好风味
莲花进入料理界，最广为人知的莫过于韩国全罗南道长城郡白羊寺天真庵庵主、金钵盂饮食学院院长静观师太（Jeong Kwan）制作的莲花茶。料理巧妙比喻了佛法的深奥，开悟的绽放，如莲花般纯洁、启蒙、自生和重生。
莲花与荷花通常生长在远离阳光的深泥中，但随着它们向上成长，会接触到阳光，绽放为美丽的花朵，也象征着那些克服痛苦并取得胜利的人。
为了应对夏季的炎热，可以吃一些以蔬菜为主的清淡食物，来帮助身体降温并避免消化不良。泰国开胃菜 Miang Kham，用荷花的花瓣卷配罗望子酱、洋葱、姜、柠檬、新鲜辣椒、烤椰子、烤腰果、虾干等。
这种草本芳香的开胃小食，含有各种调味品和配料，有助于平衡人们身体的内部运作。根据传统观念，人体虽然由不同的器官和身体功能组成，但也被认为由地球的不同元素组成。这些元素包括水、火、风和土，所有这些元素必须保持平衡才能使身体健康。正是由于这些原因，Miang Kham 的每种食材都含有不同特性，可以帮助身体恢复平衡。
莲藕的万千变化，带来复合多样滋味
根据《本草纲目》的记载，莲藕“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”因此莲藕也被称为灵根。幼嫩的藕又称作藕带，口感脆嫩。生长成形的藕，根据品种不同，质地轻脆或粉糯。为主厨们创作不同类型的莲藕菜式带来无限灵感。
无花果干莲藕片打开味蕾
韩国首尔米其林二星餐厅 Soigné 主厨 Lee Jun 呈现了三款开胃菜，最前方的是无花果干莲藕片，两层薄薄莲藕片孔洞中，用一片片旱金莲竖立穿插，模拟成升出水面的莲叶，颇具趣味。另外两组是鲭鱼柿子挞、甜虾浓汤杯。
莲藕麻糬配提味泡沫
日本 respiración 餐厅体现了石川县独特的风土，以现代西班牙料理的形式展现着当地的食材特色。加贺莲藕与金泽大麦混合，并用当地饲养的鸡制作提取鲜味浓郁的汤汁，做成嚼劲十足的麻糬。
金光耀目的莲藕馒头
同样运用石川县产的加贺莲藕为主料，日式怀石料理餐厅片折，呈现了一道金灿灿的带有内馅的加贺莲藕馒头，搭配色泽金黄的酱汁，令人惊喜。
山楂莲藕为牛尾解腻
新加坡米其林一星餐厅 Madame Fan 主厨 Pak Chee Yit 有一道慢火烩和牛尾山楂莲藕。慢炖制成的和牛牛尾，焖至软烂，搭配山楂莲藕，淋上自制的肉桂和八角酱，打造出浓郁、甜美、鲜香的和谐组合。
莲藕泥丰富肉食口感
西餐中常用薯泥搭配牛排，东京 Mesebaba 餐厅用莲藕泥制作成配菜，搭配烹制入味的肉块，带来清香绵密的丰富口感。
莲藕与海味的缤纷组合
莲藕膜鱼慕斯+烟熏鱼骨酱汁
位列 2023 亚洲 50 最佳餐厅榜单第 79 名的马来西亚餐厅 EAT and COOK，运用渔夫捕获的时令海鱼，搭配由小胡萝卜汁、发酵菠萝酒、乳酸发酵辣椒和烟熏鱼骨制成的酱汁。这道美味佳肴还配有莲藕膜包裹的鱼慕斯，其中加入椰子水、贻贝酱油和大蒜，别具繁复层次感。
莲藕花生炸丸子+西班牙鲭鱼
日本米其林三星 Quintessence 法式餐厅，主厨岸田周三选用西班牙鲭鱼为主料，搭配野生蘑菇酱、莲藕花生炸丸子，十分美味。
莲藕年糕+虾球
美国加利福尼亚的日料餐厅 Shunji，呈现了一道莲藕年糕、莲藕和虾球，搭配清澈的高汤汁。料理味道非常浓郁，与花朵组合相得益彰。
莲藕奶冻+海胆
东京 Elan 餐厅主厨 Ryoma Shida 为了打开食客的味蕾，用莲藕做成清淡奶冻，上面点缀着明亮的海胆、富含淀粉的百合“花瓣”和少量金柑蜜饯。
莲子可尝可饮，可咸可甜
莲子混合物+咖喱鱼碎
曾摘下米其林一星荣誉的泰国曼谷餐厅 Saawaan 将蒸熟的咖喱鱼碎与莲子、莲藕和莲茎等混合，使菜肴松脆又柔滑，包裹咖喱的外层荷叶散发出荷花的清香味。
莲子泥+花果
香港米其林三星餐厅 Ta Vie 主厨佐藤秀明与祥云龙吟联弹，带来了一道压轴甜点，馅料是莲子泥、香蕉泥、茉莉花的花瓣。
莲子糖浆+轩尼诗 X.O
莲子不仅可以入菜，还能打造优雅的酒饮，比如 Viridian 酒吧的这款轩尼诗 X.O、莲子糖浆、摩尔苦味酒和零陵香葡萄薄脆，别具特色。
曼妙荷叶，为用餐增添一抹清新翠意
清香的荷叶，可以成为打造细腻风味的调味利器与盛器。
荷叶+高汤
日本米其林二星餐厅 Den，有一道以荷叶为主角的料理，盘中荷叶上的水滴是日式高汤，碗中有应季蔬菜和注入的荷叶高汤。
荷叶+蛙腿
Saawaan 还有一道炒蛙腿，用少量姜、圣罗勒、河草、青花椒和草本香料烹制而成，还有自制的香肠和用河草粉调味做成的脆片，最后滴上冷榨高良姜汁，增添香味，并使其看起来像水珠在荷叶上滚动。
以花为鉴，打造仿真鲜花料理
鲜花造型惟妙惟肖，即使不运用真正的花材也能做出颇具新意的花型菜式，洋葱、百合、各式甜点等，无论清新亦或华丽的花卉风格，总能让人眼前一亮。
洋葱莲花是一道美味的菜肴，也是不错的装饰，真正使其脱颖而出的是酱汁，由蜂蜜、无麸质酱油或普通酱油、芝麻油和酿造米醋混合而成。
法国 Pâtisserie Julien Dugourd 甜品店以莲为灵感，打造了犹如含苞待放的“红莲花”，以及用覆盆子、马鞭草与草本花瓣等做成的“白莲花”，形态十分生动。
法式与日式的口味、技术相结合创造了一种独特的烹饪风格。德国米其林三星餐厅 Victor's Fine Dining by Christian Bau“巴黎-东京”菜单上有一道令人印象深刻的“莲花”造型甜点，充满了班兰、椰子、柚子等蔬果香气。
更多荷塘创意料理欣赏
各位师傅们看到这里，是否也诞生了制作荷塘系列菜肴的新灵感呢？那就亲手烹调起来，不辜负这一季的时令好食材，为菜单增加多姿多彩的清鲜滋味吧。
首图来自：新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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