亚洲杰出的中餐厅鸿桃轩（PEACH BLOSSOMS） 和遇外滩（MEET THE BUND），首次在新加坡携手合作，于 2024 年 7 月 25 日及 26 日共同呈献“八闽侨味”盛宴（The Fujian Diaspora），展现闽菜精妙风味。
这场备受期待的独特美食体验之旅于鸿桃轩隆重呈献，由 Bibik’s Supper Club 倾力打造。晚宴旨在致敬福建深厚的美食历史传承，该地区不仅是诸多东南亚侨居华裔的故乡，更深藏着中国烹饪艺术的瑰宝。
鸿桃轩中餐行政主厨钟腱腾 ( 2024 年“亚洲 50 最佳餐厅” 51-100 餐厅榜单第 74 名，荣获该榜单新加坡上榜中餐厅榜首)和遇外滩行政总厨陈志评 ( 2024 年“亚洲 50 最佳餐厅”榜单第 50 名，为榜单上唯一一家闽菜餐厅 | 米其林一星餐厅) 联手打造 8 道式菜单。每一道菜都精心挑选自经典菜单，在保留传统的基础上进行创新演绎。为进一步提升用餐体验，此次晚宴特别搭配了四款工艺独特的精选单一年份绍兴黄酒，这些佳酿通常仅在中国顶尖中餐厅供应。
陈志评主厨是福建人，拥有超过 16 年的闽菜烹饪经验，荣获多项殊荣。他将在本次活动中倾情呈现一系列经典和现代福建特色菜肴，其中包括他精心烹制的正宗招牌菜佛跳墙和葱头油肉汁焗芋头。
佛跳墙是一道源自清朝的福建名菜，制作过程繁复精细。首先将各式珍稀干海味进行泡发，之后将海味置于密封锅中，用精确的火候，文火慢炖 10 小时。最终呈现在食客面前的佛跳墙是一盅海味珍品，其汤汁呈现通透的琥珀色，鲜味浓郁而质地柔顺，饱含胶原蛋白。摆盘选用福建特制的瓷器，与上海遇外滩的呈献方式完全一致。
八闽侨味盛宴将首次推出专为晚宴打造的独家新菜品，带领食客一探迷人的福建风味。特色菜品将融合丰富的福建美食传统与东南亚风味，并融入现代元素。
日本毛蟹黄金珍珠米以细腻香甜的毛蟹肉搭配与蟹粉一起炒制后再香煎的珍珠米，淋上加入浓郁陈年花雕熬煮的蟹汁，再撒上鲜美的蟹膏，别有一番滋味。另一个亮点是阿叁酸汁芥菜甘鲷鱼，灵感来自福建代表菜酸辣菜尾，精心调味的甘鲷采用“一夜干”的特别处理方式，次日经过炙烤的甘鲷金黄微焦，鱼肉香味四溢，再搭配由阿叁酸汁（Assam Sauce），鱼骨，芥菜浓缩制成的酱汁，鱼肉与调味汁融为一体，令人回味无穷。
两位主厨都是传统中华美食的忠实拥护者，理念契合，以现代方式诠释和传承中餐菜式和传统。本次合作菜单展示了钟腱腾主厨将东南亚风味与传统中餐巧妙融合的高超技艺，以及陈志评主厨对福建菜的深刻理解和精湛演绎。
“八闽侨味” 菜单
The Fujian Diaspora Menu
冬趣 2007 磨米精酿
Dong Qu 2007
贵妃蚌冬趣醉酒，扇面莴笋，葱茸蒜汁
Surf Clam Dongqu Yellow Wine Jelly, Celtuce Fan, Garlic Sauce
鱿鱼烙
Aori Ika Pancake
冬趣 2009 单一年份
Dong Qu 2009 Single Vintage
意大利黑醋炸黑毛猪
Crisp Fried Iberico Pork with Balsamic Glaze
药膳甜虾炖蛋
Herbal Egg Custard with Shima Shrimp
佛跳墙
Fo Tiao Qiang
葱头油肉汁焗芋头，煎酿羊肚菌
Original Scallion Oil Gravy Baked Lipu Taro Treasures stuffed Morel Mushroom
冬趣 2009 初过滤
Dong Qu 2009 Primary
阿叁酸汁芥菜马头鱼
Amadai Fish with Assam Mustard Green
日本毛蟹黄金珍珠米
Horsehair Crab with Pearl rice and Crab Roe
闽南招牌海鲜卤面
Stewed Hokkien Lor Mee with Assorted Seafood
冬趣 2010 单一年份
Dong Qu 2010 Single Vintage
太阳之子冰火煎堆仔
Miyazaki “Egg of the Sun Mango”, Glutinous Rice Ball
海苔雪糕
Seaweed Ice cream
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