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香格里拉赞歌系列第三期——“从诗到深”半山腰店酒“深”发布

资讯 编辑/ 名厨小7 2024.08.29

2023 年底,半山腰新酒单上新,坚持只做云南葡萄酒。「香格里拉赞歌」系列活动,是一场持久的风土传递,以“葡萄酒”为媒介,半山腰希望能拉近城市和香格里拉的距离,提供一种流动感受云南风土的方式。半山腰精选了 24 款云南葡萄酒,搭配云南食物,联合最能代表云南风土酿造的葡萄酒庄及庄主,和大家慢慢分享这片风土的故事,感受每一瓶来之不易的高原风味。

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「香格里拉赞歌」活动第三期,在北京凤凰汇店,特邀诗人、诗人&美食家小宽、葡萄酒顾问谢立、酿酒师冯健一起对谈,从诗到深,分享创作背后的故事。Wine is bottled poetry,酒是从瓶子流淌到肚子里的诗。半山腰带着新店酒“深”和“诗”,一路从南向北——成都、上海、北京,三城齐饮,开瓶微醺,诗酒趁年华。从酿酒师的 mini talk 餐前“小说”开始,以云南菜配云南酒,全员微醺创作,打包一首“小诗”带“深”回家。

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半山腰 2024 时令菌菇主题为 “云南菌,中国辣”, 从云南出发,搜寻藏于全国各地山野下的辣椒,与云南菌菇重新组合,让菌菇和辣椒在不同温度、烹饪方式中焕发出新的“危险诱惑”。菌菇和辣椒的组合,是云南人一场“偏向虎山行”的冒险。

云南菜配云南酒 感受土地能量

店酒信息

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柑橘|白花|矿物感

葡萄品种:100% 霞多丽

葡萄园:澜沧江畔梅里雪山 ,70% 红坡村,30% 江坡

海拔:2600 - 2800m

树龄:22 年

红莓|黑莓|香料

葡萄品种:100% 赤霞珠

葡萄园:澜沧江畔梅里雪山,混合地块

海拔:2100 - 2300m

树龄:22 年

菜品信息

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四川二荆条为辣卤汤汁打底,浸入整颗黑牛肝菌,切厚片上桌,近乎鹅肝的肥美鲜润,搭配深白,一个清爽的开场。

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咸香的云腿和奶香浓郁的乳饼组合,搭配深白的柑橘调、白花香,瞬移到高原之中,感受旷野的纯净。

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脆爽的绣球菌吸饱了诺邓火腿咸鲜的风味,搭配深白的矿物感、咸鲜感、柑橘调,感受来自高原的野和鲜。

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青头菌含有胶质需要有高汤融合,搭配云南皱皮辣椒的青香,大理诺邓火腿的咸鲜,用烩的方式将所有风味一并锁住,感受青香、矿物感、花果碰撞出的复杂香气。

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借鉴了湖南白辣椒小炒肉的制法,将香气更为浓郁的见手青过油炒熟,搭配辣而不见色的湖南白辣椒,一并用大火翻炒激发香气,独特的辣椒香和菌香交融。

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将白葱牛肝菌卤制后放入发酵青梅和大理糟辣椒熬煮过的汤中,复刻温暖的酸辣家庭味,清爽的发酵青梅酸甜对应的深红的莓果、陈酿香,尾调的木香持久,好似回到童年夏日晚餐桌前。

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彝族大烧经 3 小时慢烤至表皮“冒泡”,佐以酸甜辣的树番茄汁和清爽的水淹菜,搭配深红丰富、成熟的香气,感受云南在地食材“野性”的一面。

黑松露酱包裹每颗米粒,大火翻炒激发黑松露狂野又低调的土系香气,豌豆和虾仁的加入,增添一抹鲜味,像走进雨后森林,搭配深红的莓果、香料,感受来自森林山野的泥土、鲜果、青草的复合香气。

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香味强烈、浓郁的黑牛肝菌,佐以牛奶、香草等激发菌菇的坚果香、苔藓香,搭配雪山秘境冰酒,玫瑰花、桂花、热带水果香气和冰淇淋的奶香交融,丝滑香甜。

门店后续活动

8.18 - 9.18 深白,深红单杯,第二杯半价

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