大寒时节，我国民间自古有“食糯、打牙祭”等传统祭拜习俗，以美食祭祀祈福，也意味着要吃一些糯米制作的食物，与家人围坐品尝丰盛佳肴。此时，各式盆菜、年糕、牛羊猪鸡鸭鱼等菜式陆续登场，带来美味的同时可以增强人体免疫力和抵抗力，为来年立春蓄积能量。那么，各家餐厅新菜都有哪些亮点？我们来一睹为快。
北京前门文华东方酒店·檐庭
北京前门文华东方酒店位于北京中轴线区域的一片传统胡同院落之中，与首都的文化历史一脉相承，距故宫、前门和天坛仅举步之遥。四家典雅的餐饮场所汇聚了由酒店行政总厨周雁平率领的知名厨师，以及酒店的调酒师和资深茶艺师，其精湛技艺与饮食文化让人流连忘返。
佳节将至，万家灯火团圆时，北京前门文华东方酒店檐庭餐厅特别推出融合潮汕风味与经典粤菜的春节团圆套餐，以奢华食材与精湛厨艺呈现味蕾盛宴，令宾客欢聚一堂，品味地道佳肴，共享春节的温馨与美好。
套餐以精美的前菜开启，潮汕炸虾枣与香煎塘田广章的酥香、章丘鲍芹与胭脂樱桃萝卜的清爽，以及潮汕卤水鹅肝鹅掌与海胆翠玉卷的细腻风味交织，为味蕾带来多重惊喜。主菜部分囊括了吉祥如意盆菜、砂锅炆海南黑山羊、煎烹椒麻雪花牛肉及刨葱蒸东星斑等，搭配素炒百合蜜豆和盐蒜煮菠菜等时令蔬菜，再以手工鲜虾水饺与潮汕福果姜薯圆满收尾。这桌佳肴通过菜品的精致与丰富，传递出春节阖家团圆的幸福感。此外，每桌套餐还包含一瓶麦卡伦盈钻单一麦芽苏格兰威士忌，提升用餐的格调与仪式感。
当红脆皮葵香鸡
常言道“无鸡不成宴，无鱼不成席”。檐庭的这道当红脆皮葵香鸡，精心挑选生长期约 200 天且重量为 2.5 斤的葵香鸡作为主食材，这种鸡的特别之处在于它的饲养方式：以葵花籽和葵杆为主要饲料，既天然又富有营养，令鸡肉更加鲜嫩。葵香鸡经过烤制后，外皮金红酥脆，内里肉质嫩滑，咬上一口，层次丰富令人陶醉，搭配一碟餐厅自调的蘸料，甜鲜微辣，带来与众不同的美味享受。
刨葱蒸东星斑
传统蒸鱼通常使用刀切的葱丝，檐庭特别选择刨葱的方法，令葱味更加香气四溢，提升了鱼的味道。甄选的东星斑，不仅肉质紧实、细腻，还是象征着新一年红红火火的吉祥之选。蒸制过程中，鱼肉的鲜美与葱香相互融合，搭配底部的海鲜豉油，更添风味，点缀顶部的自制发酵黄椒酱，酸辣鲜香。上乘的食材通过精心烹制，色泽红润金黄，尽显浓厚的节日氛围。
豉蒜金不换炒蓝龙虾
这道豉蒜金不换炒蓝龙虾造型灵动，充满盎然生机。菜肴主料精选南美蓝龙虾，烹饪时先留头留尾切块，再裹上薄薄的生粉，高温油炸至六分熟，保持了虾肉的鲜嫩和溏心的口感。接着，加入特制的豉蒜金不换调味料，爆炒至八分熟，香气扑鼻，味道醇厚。豉蒜的浓郁味道与龙虾的鲜甜交织，带来无与伦比的美妙体验。
吉祥如意盆菜
常见的盆菜往往以丰盛的食材堆砌，而檐庭采用了更为考究的选材方式，精心挑选花胶、鲍鱼和羊肚菌三种高端食材，打造出与众不同的新春盆菜。这三种食材不仅味道鲜美，而且象征着吉祥和富贵。每一口都蕴含着深厚的寓意，既好吃又好看，希望为食客带来新年的满满祝福和幸福感。
屋里厢
屋里厢连续多年获得米其林二星餐厅荣誉，同时斩获黑珍珠一钻餐厅等业内多项大奖。通过对食材选择与搭配、烹饪技巧、环境设计、餐厅服务等，各方面不断提升。
辞旧迎新之际，熟悉的味道是唤起回忆的钥匙，传统老菜是连接情感的纽带，从家族的厨房走来，从巷尾的烟火升起，承载着不同时代的故事。随着时光流转，这些经典菜肴或许被赋予了新的诠释，在传统与创新中得以平衡。正所谓传承不守旧，创新不忘本，是老菜历久弥新、历代相传的秘诀。但那份初心却从未改变：简单的食材，通过悉心的烹饪，凝聚出最真挚的温情。
屋里厢创始人兼主厨朱海峰，将老上海的情怀与记忆融于味道，用匠心精神梳理海派菜系的脉络，并将本帮菜的精髓文化传达给食客，带给客人愉悦且印象深刻的用餐体验。
五香普宁豆干
上世纪六七十年代，素鸡风行于上海的大街小巷。弄堂口常有卖素鸡的老头老太，挎一只竹篮，里面就是整条的五香素鸡，路人要买的时候现打开布包切片，香气四溢，令人垂涎欲滴。这一次，朱师傅在此基础上研发了五香普宁豆干这道前菜，选用外酥里嫩的普宁豆腐为主料，软糯的豆腐中散发着咸鲜微甜，汁水充盈，美味可口。
雪菜南瓜走油肉
上海人的浓油赤酱，在一块走油肉中被贯彻到底。琥珀色的皱皮被浓郁的酱汁裹挟，不必担心肥腻，走油走油，肉里的油早已被尽数逼出，夹一块肉入口，酥而不烂，搭配上海人最喜闻乐见的雪菜，以及当季的贝贝南瓜，一道雪菜南瓜走油肉在传统与创新中巧妙达成平衡。
葱烤虾籽烩蹄筋
菜市场里最便宜的葱，在上海人的餐桌上也能做出花样。葱油过出的香，真不是其他调味料能代替的。葱烤大排、葱烤辽参，用葱与食材进行调味，让葱香味沁入食材本身便能得到滋味的升华。这一次的时令菜单里，朱师傅呈现了一道葱烤虾籽烩蹄筋，蹄筋富含胶原蛋白，还可以补身，虾籽细腻、弹牙，它的微妙咸鲜与蹄筋的肉香相得益彰，形成了独特的味觉碰撞。
上海罗宋汤
海派西餐是上海特有的，它在海外流传过来的西餐基础上，根据上海本地的食材和口味量身定制，吸收成为了上海人自己的味道，罗宋汤就是其一。俄国十月革命后，大批俄罗斯人来到上海，罗宋汤正是被他们带来上海的。罗宋汤中的“罗宋”，是上海人对英文“Russian”的音译。而这一碗海派罗宋汤，正是改良于正统俄罗斯版本的红菜汤，去掉不太常吃的甜菜根，转而以符合上海人口味的包菜，再加入牛肉、红肠、芹菜等来熬煮，酸甜浓稠，回味无穷。
2025 年夜饭套餐
家的味道始终是屋里厢年夜饭菜单不变的底色。四人套餐、六人套餐、包间套餐，让所有家庭可以在千滋百味中欢聚一堂。年味的表达，落到餐桌上，是庆贺、也是团圆。山核桃糖醋小排、本帮热熏鲈鱼、陈年花雕醉鸡、熟醉罗氏沼虾、马兰头拌香干，熟悉的记忆，在食物被送入口中那一瞬间开始变得鲜活。手拆蟹粉烩豆腐、雪菜闽东大黄鱼、清炒高邮河虾仁、虾籽油焖鲜冬笋、全家福大砂锅、传统八宝饭，每一道佳肴都饱含“十全十美”、“年年有余”、“富贵吉祥”的美好寓意。
三亚珊瑚湾文华东方酒店·海角轩
三亚珊瑚湾文华东方酒店，背倚翠绿雄山，面朝蔚蓝南海，巧妙融合当代奢华与海南特色，枕山襟海，彰显东方韵味。酒店由园林设计大师 Bill Bensley 打造，营造出典雅惬意的度假氛围，宾客来到这里，仿若步入宁静的世外桃源。海角轩西餐厅，是一家全露天户外餐厅，作为珊瑚湾理想的日落欣赏地，海角轩也成为了宾客们纷至沓来的目的地餐厅。
日前，黑珍珠餐厅指南首次进入三亚市场。海角轩凭借匠心独运的烹饪技艺、优雅舒适的用餐环境以及目的地海景视野，在众多入围餐厅中脱颖而出，荣膺“2025 黑珍珠餐厅指南·一钻餐厅”殊荣。
海角轩主厨刘建雄，凭借扎实的厨艺和对食材的细腻理解，为每一道菜品赋予了与众不同的风味和表现力，他将传统技法与现代创意相结合，通过对细节的关注与精雕细琢，为食客带来别具一格的灵感美食之旅。刘师傅倾心制作的几道招牌菜，展现了他对烹饪的热爱与独特见解，也成为餐厅荣获黑珍珠一钻的重要助力。
万宁和乐蟹与南海鲍鱼
一道菜品的精彩不仅体现在味觉的满足上，更体现在背后所承载的用心与创意。万宁和乐蟹与南海鲍鱼，这道菜以海南本地优质食材为灵感，精选万宁和乐蟹及南海鲍鱼，通过低温慢煮工艺，突显出蟹膏的丰腴与鲍鱼的弹嫩，再配以刘师傅特调的酱汁，整体风味层次丰富，将海洋的鲜美演绎得恰到好处。
烟熏慢烤和牛腩排松露烩野米
餐厅另一道招牌菜烟熏慢烤和牛腩排松露烩野米，展现了食材与技法的和谐统一。顶级澳洲和牛腩排在烟熏和慢烤的工艺下，拥有外焦里嫩的质感与浓郁的肉香，搭配带有松露香气的烩野米，每一口都层次分明，平衡且富有新意，带来独特的口感体验。
花盆提拉米苏
餐后甜点花盆提拉米苏，则以趣味十足的呈现方式引人注目。这款甜点结合了经典意式风味与巧妙的创意设计，手指饼干与马斯卡彭芝士融合，搭配可可粉与可食用鲜花，不仅造型生动，口感也细腻柔和，为整餐留下了轻松而愉悦的印象。
2024 中国葡萄酒餐厅巡礼（耘岭酒庄&虹潮荟·荣）
从 2024 年 12 月 15 号起，至 2025 年 2 月 15 日，来自中国三大产区 8 家酒庄的 70+ 酒款，联手上海 20+ 家餐厅热力推出中国葡萄酒餐厅巡礼（CWRT）2024 冬季周。本场晚宴由耘岭酒庄和虹潮荟·荣联合呈现。虹潮荟·荣是继太阳宫店、蟠龙天地店之后，赖荣辉 2024 年在徐汇滨江西岸梦中心的又一新作。积攒了他与团队多年踏足中国各地的经验，对华夏美食地理的探索与实践，将各地食材与烹饪特色运用在潮州菜的表现中。与以往不同在于，艺术跨界，是虹潮荟·荣在上海艺术地标西岸的全新尝试，是少有的正在探索艺术与美食真正在商业上更好的触达与交融的当代中餐品牌。
地处宁夏产区的耘岭酒园建园于 2013 年，正值宁夏葡萄酒产业快速发展之时，选址于世界酿酒葡萄种植“黄金纬度”的贺兰山东麓金山国际葡萄示范园内。耘岭葡萄园是单一葡萄园，其更能体现产区的风土特征。且精选法国原株移植进行种植，坚持贯彻“好葡萄酒是种出来的”酿酒理念，拒绝量产，减少挂果量，只为保证葡萄的品质与风味。
五指毛桃蒸胡须鸡
创始人赖荣辉先生来自客家惠州，五指毛桃和胡须鸡是惠州的特有名产，用家乡的食物献给上海食客最能体现诚意，五指毛桃清蒸鸡，鸡汁水被锁在其中，鸡有鸡味。客家人无鸡不成宴，“鸡”同“吉”谐音，寓意新年大吉。
嫩姜姬松茸熘吊龙牛肉
牛肉分部位热炒，在潮汕的街头排档最盛行。嫩姜和姬松茸熘炒吊龙牛肉，猛火出锅，红红火火。
招牌老菜脯粥
老菜脯其实是陈年的萝卜干，但是腌制和发酵的方式又与中国各地腌萝卜干迥异，是冬日连续日晒和微发酵的巧妙结合，越来越醇厚，切粒滚粥，甘甜丝丝渗入米汤，最适合收尾。
椰语
甜点以椰子作为原料，象形一个椰子打开的横截面，是虹潮荟带给食客的惊喜。
上海环球港凯悦酒店·享悦中餐厅
墨韵水畔，诗香林间。近日，上海环球港凯悦酒店携手西鸽酒庄续写江南风味传奇。享悦中餐厅，位于酒店 45 层，细选时令食材，烹饪地道江浙佳肴。于大厅或包厢，享受云端美食，亦可眺望苏州河的水光潋滟。
享悦中餐厅主厨——胡凯歌师傅，拥有超 30 年烹饪精研之底蕴，深谙食材搭配，在保留食材本真的基础上，与团队融合新意，妙绘江南珍馐画卷，邀来宾共飨寻味江南之旅。
松叶蟹肉笋丝水晶包
外形精巧，宛如一件玲珑剔透的艺术品。薄如蝉翼的外皮，泛着柔和的光泽，如同水晶般澄澈，透过这层晶莹的外皮，内部红白相间的馅料若隐若现，松叶蟹肉丝丝分明，肉质鲜嫩弹牙，经过精心处理的冬笋丝，保留了其特有的清甜，与蟹肉的鲜美相互交融，层次丰富，既突出了食材的本味，又让各种味道达到平衡。
“淮扬”腌笃鲜
用千张豆腐皮编织成网格，酿入金华两头乌猪肉、春笋与自制咸肉，再以精心熬制的腌笃鲜汤汁慢炖三小时。
手剥河虾籽炒新西兰龙虾
河虾籽经过手工细心剥离，颗颗饱满，闪烁着诱人光泽。带着浓郁河鲜气息，微小颗粒感别具特色。仅以少许盐、糖提味，便将两种食材的本味激发。出锅装盘，龙虾肉散发着诱人的鲜香，河虾籽星星点点点缀其上，宛如一幅精美的美食画卷。
本帮糖醋小排年糕
本帮与宁波风味的美妙融合。成品上桌，小排裹着浓稠的糖醋汁，油光锃亮。夹起一块，酸甜香气扑鼻。宁波年糕加入其中，是神来之笔。年糕用优质糯米制成，质地软糯有嚼劲。在炖煮过程中，年糕充分吸收糖醋小排的浓郁汤汁，变得香甜入味。
文蛤酱油炒松仁东星斑鱼米
融合珍贵食材的佳肴，于宾客前高温砂锅堂灼，瞬间锁住鱼米的鲜嫩，浇上精心熬制的虾籽酱油。虾籽的咸香与酱油的醇厚融合，赋予鱼米浓香的咸鲜风味，随后撒上酥脆的松仁，感受多重质地与味觉体验。
上海静安香格里拉·夏宫中餐厅
春意跃动枝头香，年味佳聚福满堂。2025 乙巳蛇年来临之际，上海静安香格里拉特别推出新春年夜饭和“福满春来·共飨新禧”系列贺年礼盒美馔，邀请宾客与亲朋好友欢聚一堂，品尝丰盛的团圆飨宴，和上海静安香格里拉一起“香”聚团圆时刻。
灵蛇献瑞福运开，步步如意鸿途展。菜品皆甄选上等食材以粤菜与本帮菜为主，为食客们呈献梦幻味觉与诗意视觉相得益彰的双重体验。
檀岛汁大虾球佐山药泥
檀岛汁黄金虾球是常常出现在香港年夜饭桌上的一道粤菜。檀岛汁，是 80 年代粤菜师傅爱用的酱汁，一口就会让人想到夏威夷阳光与海滩的味道。将千岛汁和辣椒酱一起调配出特别的檀岛汁，让虾球吃起来不仅仅 Q 弹，更是酸甜中带些清新。包裹酥炸的新鲜虾球。虾肉脆弹，鲜香在柔软绵密的山药泥中缓缓释放。
港式山珍盘菜
盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，盆菜都是当仁不让的主角。鲍鱼、海参、蚝干、花胶、大花菇，各类山珍与海味层层堆叠，各异的鲜味交融成迷人的繁复滋味。藕与萝卜在长时间炖煮下被浸润，最是喜人。
年味炸油角、香煎红糖年糕
分侧排列的炸油角与红糖年糕，如新春佳节一个个喜庆的小鞭炮。油角酥脆鲜香，年糕软糯香甜，味觉体验在交织中穿行，碳水的丰腴踏实地结束一餐。
首图来自北京前门文华东方酒店，上海静安香格里拉·夏宫中餐厅菜品图片来源：芭比。其他正文图片来自对应餐厅。
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