初夏时节，烹调饮食宜吃“苦”尝“新”。民间有谚语为“小满食苦，一夏不苦”，注重清热防暑之余，也需补充一些优质蛋白质和维生素等，清爽润燥，健脾利湿。琥珀鱼、皮皮虾、水蜂子、小龙虾、血橙、荔枝、糟物、藿香、菜脯头、芦笋等都是不可错过的美味。
此外，小满也是一个蕴含哲理与智慧的节气，寓意心存敬畏，枯荣有度，充满希望。现在，我们就一起来看看各家餐厅都为食客们奉上了哪些应季佳肴。
杭州西子湖四季酒店金沙厅 × 香港富临饭店
黑珍珠三钻、米其林一星杭州西子湖四季酒店金沙厅，由资深中餐行政总厨王勇主理。秉承“传承经典、依时创新”之理念，金沙厅以严选食材与匠心技艺，赋予江浙菜肴清雅而现代的表达。王勇总厨以健康为本，擅于在传统风味中融入婉约美学，展现江南风物的当代意境。连续六年荣获米其林三星，屹立香港超过四十年的富临饭店，由行政总厨黄隆滔执掌，其师承“鲍鱼大王”杨贯一大师，三十余年来专注于高端粤菜技艺，尤擅鲍参翅肚等珍馐烹制，菜品精致考究，尽显粤菜的堂皇与温润气韵。
此次金沙厅联手富临饭店举办四手晚宴，以“风物叙季，富雅华筵”为题，应季食材为笔，江浙与粤菜两大传统为色，勾勒出一幅丰盈而婉约的味觉画卷。西湖醋鱼、萧山菜头以及富临鲍鱼、龙虾等极具地域代表性的食材，在双厨联袂的精湛演绎下，以富有想象力的方式化作舌尖上的私享盛宴。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是江浙菜系中最具代表性的名菜之一，此次王勇主厨打破传统热菜的呈现方式，以冷菜形式赋予这道经典之作全新风貌。将笋壳鱼鱼肉蒸熟后细致去骨，佐以西湖风物特产——莼菜入馔，柔嫩如丝的鱼肉与剔透柔润的啫喱形态融为一体，在唇齿之间释放出熟悉而又惊喜滋味。
糟香元贝，鲟龙鱼籽酱
“糟物”是江浙风味中的独特风景，分为干糟与湿糟两类，尤以夏令时节最为盛行。王勇主厨以干糟技法演绎这道菜，匠心独运地将发酵后的酒糟轻滤提纯，细覆于食材之上，使其酒香徐徐散发，自然渗透其中。
菜脯头河虾汤
此道菜品源自浙江萧山地区的夏日传统美食，王勇主厨巧妙运用当地特色食材——菜脯头（梅干菜），以其特有的发酵香气为汤底增色。将菜脯头与鸡肉、排骨同炖八小时，熬制出色泽清亮的高汤。精选产自太湖的当季白米虾，剔除尾部与时令鲜嫩的笋片和新鲜番茄共同入盅，虾肉的鲜甜、笋片的爽脆、番茄的微酸相互交融，赋予汤品清爽咸鲜、回甘开胃的风味。
富临鲍鱼，煎酿鮰鱼肚
富临饭店的溏心鲍鱼可谓粤菜殿堂级的经典之作。黄隆滔主厨甄选“十五头”日本五岛网鲍，肉质紧实饱满，鲜味醇厚，鲍鱼经传统日晒风干，凝炼出独有的“溏心”质感。黄主厨传承杨贯一大师秘方，坚守“原只炆煮”的古法，以老鸡、金华火腿及秘制顶汤文火慢炖，使鲍鱼在长时间的煨制中仍能保持馥郁溏心，层层渗透的海洋鲜味与胶质浓香交织交融，尽显粤菜“慢工细活”的极致匠心。
鮰鱼肚素为江浙菜系中的上乘食材，尤以当季为最，其肉质丰腴滑润，富含胶质，入口糯而不腻。王勇主厨选用优质鮰鱼肚，酿入鲍鱼肉馅，先以老卤提味，再轻煎定型，外皮微焦内里柔糯，呈现出如年糕般的弹韧口感，亦恰好贴合吴地食客对“软糯鲜香”的偏爱。尤为巧妙的是，王主厨特意选用黄主厨在烹制鲍鱼时所炼出的清亮鲍汁，融入此道菜品之中，既增添一层鲜美深度，又与富临鲍鱼菜式相互辉映，极具细腻心思。
XO 酱炒龙虾
这道由黄隆滔主厨匠心打造的“XO 酱炒龙虾”，融合经典粤菜技艺与富临独门古法秘方，精选澳洲龙虾，肉质爽弹鲜甜，快炒于镬气腾腾之间，酱香浓郁，鲜辣交融。其精髓在于富临独门 XO 酱——以日本瑶柱丝、金华火腿、虾籽为基底，融合四种辣椒与蒜蓉慢火炼制，鲜香层次丰富。主厨更以芥花籽油低温萃取辣意，加入足料瑶柱与火腿丝，使酱体浓润而不腻。
草莓咕噜肉
富临饭店出品的“陈皮咕噜肉”备受国际美食媒体赞誉，此次由黄隆滔主厨匠心烹制的升级版 ——“草莓咕噜肉”，甄选顶级西班牙伊比利亚黑毛猪，其肉质细嫩多汁，天然带有榛果淡香，与秘制糖醋酱融合后包裹于肉块外层，再以热油炸至金黄酥脆，并巧妙融入当令草莓的果香与酸甜、恰到好处地展现出味觉平衡。此道佳肴不仅传承粤式小炒的镬气神髓，更以顶级食材与当季果物激发出令人惊喜的风味新意。
杏仁燕窝，燕窝桂花青团
由黄隆滔主厨亲制的“杏仁燕窝”，精选上乘官燕，以龙皇大杏（南杏）现磨成浆，融合鲜奶慢火细炖，匠心演绎粵式甜品的经典韵味。燕窝丝滑柔润、入口即化，杏仁香气浓而不腻，与奶香交织出温润雅致的层次口感。
极富季节气息的江浙传统点心“青团”，在王勇主厨的巧思演绎下化身为别具一格的精致甜品。以杭州市市花——桂花制成的桂花糖，搭配晶莹细腻的燕窝为馅，青团外皮软糯弹牙，馅心芳香馥郁。与 “杏仁燕窝”一实一润、质感迥异却相得益彰，共同构成此次四手晚宴的甜点压轴。
Scilla
Scilla 地中海餐厅位于梧桐区温柔的怀抱中，情书一般的佳肴，是 Scilla 表达爱意的方式。Scilla 行政总厨和概念主脑 Stefano Bacchelli 来自背山面海的意大利托斯卡纳，他用淳朴地道的地中海美食，讲述对故乡的缱绻爱意与深情，也为我们描摹出一个面貌完整、滋味丰富的地中海饮食图景，圈定了独属于 Scilla 的风味版图。
Scilla 以独一无二、别具一格的手绘脸谱艺术餐盘出圈，而三层小洋楼中的艺术元素，远不止于此。三层楼分别以“海”、“植物”、“天空”为主题，放置了不同的艺术作品，体现了对地中海文化的当代视觉艺术之呈现，致敬这一古老文明的深邃和浪漫。
微风徐徐的五月，属于蝴蝶与蜜蜂，属于爱和联结。在地中海的热闹与欢愉中，在 Scilla 明媚的春夏时光里，菜单新味纷至沓来，伴随着泥土的气息和香料的芬芳，在炉火与橄榄油的轻拥下舒展。
琥珀鱼搭配血橙
厚切的琥珀鱼口感软嫩，搭配酸甜的血橙和爽脆的茴香根，层叠铺排，清新明媚。
时令芦笋搭配味噌蛋黄酱及 Superior Oscietra 鲟鱼鱼子酱
时令的绿、白芦笋搭配桌边淋上的味噌蛋黄酱，温暖鲜美。上面铺以晶莹的鱼子酱，传递清甜。一白一绿，搭配餐厅经典的餐盘，将春夏的明艳带到食客面前。
炭烤皮皮虾搭配番茄及香蒜色拉
皮皮虾的调味恰到好处，浓郁的炭烤气息带来十足的风味，切开还能看到内里半流动的溏心。遇上番茄香蒜色拉，鲜味碰上咸味，加倍美味。
手工意面配羊肚菌和芦笋
手工意面做成一黄一绿、两面不同颜色的方形，印上餐厅标志性的 Logo 小花，搭配春夏的芦笋、蚕豆和羊肚菌，奶香浓郁的酱汁中，咀嚼出意面本身的麦香。
闽东壹鱼 × 临江蜀郡
临江蜀郡行政总厨、荣派川菜第四代传人、中国川菜烹饪大师——彭建伟主厨，携手临江宴的行政主厨、米其林指南年轻厨师梁齐，于浦江江畔共奏一场闽东壹鱼和临江蜀郡四手联弹的美味晚宴。两位主厨联袂献艺，梁师傅将自己对江南时令食材的深入认知，为彭师傅的传统川味演绎提供了新的思路灵感，热烈的巴蜀与细腻的江南在初夏的夜晚邂逅，舌尖的浪潮在此澎湃，以匠心之味，立时代潮头。
彭建伟师傅从业 30 余年，拜著名川菜大师张元富为师学习传统川菜，以守正之道践行川菜的经典传承之路，主张正统川菜，一味一念，秉持传统不守旧，创新不忘本的川菜之根，倡导每一道菜都是对传统味道的传承与创新。梁齐师傅自 2018 年临江宴启幕便投身其中，从副厨师长到主厨，一路以卓绝厨艺率队屡摘业界殊荣。执厨江浙美馔廿余载，于刀工火侯间淬炼独家心法，对江浙菜“细、特、鲜、嫩”之精髓深谙其道。
荔枝味闽东大黄鱼
张元富大师首创阴豆瓣微发酵鲜辣与荔枝清甜交融之味型，闽东野生大黄鱼佐以古法未曝晒豆瓣及鲜果，以东方食材解构甜辣平衡哲学，颠覆传统味觉逻辑。
藿香水蜂子
四川山涧溪流野生水蜂子需 2-3 年长成，对水质要求极高，配新鲜藿香叶与自制泡菜，以藿香清冽香气中和河鲜腥味，泡菜酸爽提鲜，肉质细嫩紧致。这道融合山野风味的河鲜料理，以自然食材碰撞诠释四川本土饮食智慧，亦是游子舌尖的乡愁记忆。
青椒鮰鱼肚
精选江浙鮰鱼肚，酿入爆炒卤肉（卤豆腐、前颊骨），配四川发酵泡萝卜与青椒调汁，以川式咸鲜发酵风味碰撞江浙河鲜，呈现跨地域融合的味觉层次，梁厨以「卤酿」技法重释山海之鲜。
黄鱼烧椒面
主料取闽东海域优质黄鱼，配以川式手工烧椒与古法泡豇豆，山野焦香与发酵酸辣渗入鱼肉肌理，以家常酱香提点海产本鲜，演绎内陆农耕智慧与海洋风味的跨域对话，重塑川宴融合料理的味觉边界。
筱爷叔
从食材本味到灶台锅边的匠心坚守，每一帧画面都在诉说着筱爷叔“传承不守旧，创新不忘根”的饮食哲学。粽叶飘香，一场融合了传统与创新的美食盛宴在筱爷叔粽夏品鉴会上精彩呈现。
坚守上海老底子民间菜的筱爷叔，持续以匠心美食传递海派饮食文化魅力。此次品鉴晚宴以“风味人间”为主题，旨在通过美食传递文化，连接情感，感受舌尖上的幸福。
热锅葱油鸡
由上海工匠团队匠心打造，严选国家地理标志食材慢养跑山鸡，精心烹饪而成。完美重现美食纪录片《风味人间》中的传奇风味。不仅口感鲜美，更是美食文化传承与创新的象征。
上海酱油饭小龙虾
酱油饭复刻上海六十年代记忆中的老味道，多种提鲜的食材融入其中，全新升级。时令小龙虾的鲜甜与饱满，与糯香的米饭一同品尝，尽是幸福的滋味。
老三样笃火腿
选用上海地标食材三林塘肉皮、自制手工蛋饺，搭配云南士猪火腿。煲煲现煮，食材的滋味在时间和火力下逐渐交融，质朴鲜香。何为上海老底子民间菜，当如是。
四宝勾魂有机鱼头 2.0
这道菜精选国家有机大湖鱼，搭配农家泹水豆腐、手打年糕、手工鱼丸等食材，用秘制勾魂酱烧制而成，口味独特。豆腐、年糕、鱼丸浸满汤汁，黄瓜更添清香。
土猪肉烧麻鸭
精选农家土猪头、散养麻鸭，浓油赤酱烧制。猪肉的油脂香味融入鸭肉，鸭骨的香味融入猪肉，风味交融，香味醇厚。
煌朝排档（三里屯店）
潜江是全国最大的小龙虾集散地，位于北京三里屯的煌朝排档，是潜江龙虾北京旗舰店。这座占地 3800 平米的餐饮综合体以“湖北潜江龙虾”为主打，携地道荆楚风味与潮汕特色，打造全时段美食体验，为京城食客带来全新的味觉选择。
煌朝排档的小龙虾精选来自有国家地理标志认证的中国小龙虾之乡——湖北潜江的核心产区。潜江小龙虾依托当地“四季鲜”养殖技术，确保全年供应高品质虾源，从产地直达北京，每日鲜活到店。值得一提，餐厅坚持选用青虾而非红虾，虾壳更薄，肉质饱满，烹饪前将其去头、开背、抽虾线，是潜江人认准了的小龙虾基本操作。
在煌朝排档，不同的区域，设置了不同的场景，满足不同的需求，音乐、光影与味觉交织出多种沉浸式体验。Livehouse 区域以跃动的舞台为核心，热闹十足。夜肆区域安静惬意，适宜聊天。
“煌朝街坊”设有 7 个包房，主要以“宋代夜市的热闹地标”为灵感而取名，因为宋代是中国历史上宵夜的鼎盛时期，餐厅也希望将此处打造成属于京城宵夜鼎盛代表的地标。“潜江”是餐厅最大的包房，代表着餐厅的基因和源起。“虹桥”是《清明上河图》中的核心场景，“御街”是宋代都城的主要干道，“樊楼”是北宋汴京著名的酒楼，“瓦肆”是宋元时期的娱乐场所，“鱼巷”是河道或码头附近的特色市场，“糖坊”意为经济的重要组成部分，又有生活甜蜜的祝福寓意。位于演出区域的 4 间包房，则以“行酒令”游戏为灵感打造，希望每一位来到这里的客人，都能吃得开心，喝得开心，玩得开心。
柠檬冰镇小龙虾
冰镇柠檬口味是湖北近两年的流行趋势，柠檬的清香混合着微甜，让小龙虾的虾肉特别清新、冰爽，尤其在芥末和麻香的衬托下，余味格外悠长。
卤虾
卤虾同样是湖北的家常味道，小龙虾经过餐厅自制的卤水浸泡入味之后，在常温中保持着独有的卤香和 Q 弹，是一杯宵夜小酒的最佳拍档。
鱼杂煲
鱼杂煲是煌朝排档菜单上的必点推荐菜式，软香滑烫，一煲至鲜。运用的食材颇为丰富，有鱼籽、鱼白、鱼泡、豆腐等，鲜美微辣。
酸菜炒吊龙
潮汕风味四溢的酸菜炒吊龙，酸香开胃，颇为下饭。吊龙是牛脊背上的一长条肉，肉质鲜滑略带油脂，口感软嫩，与爽脆的潮汕酸菜同炒，更添美妙滋味。
丸美 CP
烧烤同样是宵夜排档的热门选项，煌朝排档的烧烤明档中，总是散发着持续的香气。除了内蒙草原优选的羊肉外，还有许多潜江的特色。比如来自潮汕的丸美 CP，定制的黄牛肉丸和墨鱼丸，一个口感扎实一个弹牙鲜滑，炙烤后香气更突出，一串两味，堪称完美。
潜江锅盔
潜江锅盔是潜江人早餐的“面点一哥”，餐厅中这款是老灶锅盔，每日现做，肉馅中混合了颗粒状的藕丁，采用铁锅老面土手艺，外皮酥脆内馅鲜香，令人一口大满足。
新京熹
紫禁城外，一炉烟火。新京熹以老北京涮肉文化为背景，传承“老北京铜锅”文化底蕴，以宫廷手工掐丝珐琅景泰蓝铜锅为器具，焕发食客全新体验。新京熹不只是涮羊肉，还在餐中融入国粹“京剧”元素，丰富文化底蕴。
涮烫食材以原产地内蒙草原草饲羊肉手切为主，搭配应季时蔬，老北京麻酱和风味小吃延续传统的北京涮肉情景，让北京的烟火气重燃，更添北京新韵味儿。
“南下寻鲜，北上涮肉。”新京熹游园京梦主题菜单，以乾隆南行为设计灵感，复刻乾隆南巡时涮火锅的情境，以火锅为载体传递江南时鲜，箸尖起落，涮烫之间，尽显南北鲜食的烟火气。此次主题菜单在新京熹各门店呈现至 5 月底。
沙葱滑蛋清远鸡
甄选生长于内蒙古阿拉善沙漠的野生沙葱，口感鲜嫩，带有清新辛香，切成葱花，辅以滑蛋，搭配国家地理标志产品清远鸡，涮烫 30 秒，入口嫩滑鲜美，回味无穷。
鲜切锡盟草饲半边云
选用锡盟草原自然散养羊，拥有国家地理标志产品认证。盘中一半为红肉，一般为白脂，仿若天空中的半边云。涮烫 15 秒即可，两种质感层次丰富，口味鲜香。
鲜切宁夏滩羊背尖
盐池滩羊是宁夏回族自治区盐池县特产，也是中国地理标志产品，肉质细嫩、无膻味。选取羊背尖部位，脂肪分布均匀，堪称极品，涮烫 30 秒，鲜美无比。
鲜切锡盟谷饲羊梅花肉
新京熹招牌菜鲜切锡盟谷饲羊梅花肉，选取每只羊最为珍贵的部位之一，因此羊梅花肉也被称为“黄金六两”。肉质肥瘦相间，适宜涮烫 30 秒，入口鲜嫩多汁，柔润细腻。
封面图来自杭州西子湖四季酒店金沙厅，正文图片来自对应餐厅。
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