有些体验注定一生不可多得，坐在 Khufu's 餐厅，仰望世界七大奇迹中最古老、规模最大的金字塔。磅礴的历史，这便是埃及最佳餐厅的名片；若仅是如此，它可不能从全世界涌现出的新秀餐厅中崭露头角，摘下象征前瞻与先锋的“最值得关注奖（One To Watch Award）”。它的崛起，是埃及料理首次站在世界舞台上，与全球的食客打个招呼。
一家注定无法抢夺食客目光的餐厅
金字塔并非仅仅是一块背景墙、一个象征符号；这是数千年来，穿越周期的历史共鸣。“我们位于金字塔前，所以唯一的选择就是融入其中。”设计师 Hisham Ghorab 明白，“因为无论做什么，都无法与之竞争，人们的目光都不会离开金字塔。”Khufu's 将金字塔摆放在视觉的中心，让餐厅隐身，融入在沙漠的背景之中。
餐厅由与金字塔的砂岩材质建造，大地色系与天然材料和谐地融为一体。当踏入餐厅，被泥土色调和岩石纹理包围。室外撑起织物，埃及的风雅与随性飘散在一览无余的金字塔景观中。室内空间构建视觉和文化联系，将元素转化成现代风格。“它既现代，又保留了我们祖先的永恒韵味。”
这种静默而有意识的设计，让自然的氛围流淌在舒适的空气中。“食物固然重要，但氛围、友善和热情也同样重要。人们外出就餐时，想要的是情感、故事和愉悦的感受。就好比在沙漠里建造一座大教堂；即使它再美，如果没有朝圣者，也毫无意义。”
厨师与梦想家的天作之合
这家成立于 2022 年的新星，是两位核心搭档餐厅老板 Giovanni Bolandrini 和行政总厨 Mostafa Seif 将人生历程沉淀、凝练后，以各自不同的视角与理解，在历史文明的心脏中，改写当代埃及烹饪的规则。
异国的革命者
Giovanni Bolandrini 在意大利出生长大，二十出头，便移居伦敦。凭借敏锐的时尚嗅觉和创新的理念，确立了自己在时尚界的领军地位。厌倦了这个行业后，他于 2008 年改变了方向，创立了打造卓越餐饮体验的多元化公司——Pier88 集团，从此永久定居埃及。
“又是那个意大利人，他先是想彻底改变开罗的餐饮业，现在又想彻底改变埃及美食。”这是 Giovanni Bolandrini 在打造 Khufu's 时听到的言论。“从我 25 年前第一次访问埃及时，我觉得这是一个我可以创造意义非凡的东西的地方。当我有机会在金字塔群内开一家餐厅时，我问自己，我能在这里做什么？我想回馈这里的活力、喧嚣与美丽，将埃及传统的精髓与现代的待客之道融为一体，让当地人和世界的食客重新发现这种古老的美食哲学。”主厨 Mostafa Seif 的加入，凑成了最后一块版图。
料理的建筑师
Mostafa Seif 的烹饪之旅始于埃及街头，以最淳朴的方式吸收埃及料理的根源，了解本土的口味和偏好。军队厨房与烹饪学院的经历让他兼具效率与理念。2018 年，他选择参与中东《Top Chef》烹饪竞赛，最终摘下冠军。与才华横溢厨师们的相处、国际评委的交流，拓宽他的视野，迎来进化。
加入 Pier88 集团，是职业生涯中具有变革意义的一步。Mostafa Seif 尝试将埃及料理如意大利料理一样，放置在世界等级去思考。“对我来说，这与其说是机会，不如说是挑战。”
文明火种的第一个接任者
“我设计过很多菜单，其中最难的就是埃及菜。它的味道根深蒂固，源自母亲、祖母，难以改变。如果你想改变一些根本或传统的东西，需要新的视角以及其他地区美食是如何演变的。”Mostafa Seif 在 Giovanni Bolandrini 的启迪下，将欧洲对食物的视角代入埃及的料理哲学中。
Mostafa Seif 开始测试与完善，选择橄榄油的种类、海盐的种类，以及如何让食物兼具酸味、鲜味，以及在口中产生层次的差异与味道的碰撞。埃及料理千年的潜力终于开始兑现，从内而外地重塑了菜肴，同时又忠实于其精髓。Giovanni Bolandrini 的第一次尝试，便意识到他们必须用这种食物征服整个埃及。“埃及给了我太多，现在是时候专注于这种美食了，埃及真的需要这样的美食。”Khufu's 餐厅是文明火种的第一个接任者，一个全新的料理体系跨过国家的桎梏，开始走向世界。
历史、文化与现代美食
重新定义埃及美食并非一项有终点的使命，而是一段持续的旅程。
“我对埃及料理，都有一个基本原则：传统风味永远不变。”这也是 Khufu's 现代埃及料理与菜系融合料理的不同之处。技巧、呈现方式并不在味道上留痕，与埃及文化的联系深入风味到用餐体验的每一个细节之中。
埃及国菜 koshary 由米饭、意大利面和扁豆制成，在原有的基础上主厨将其改造成冷盘沙拉，搭配鹌鹑蛋、酥脆鹰嘴豆和炸洋葱增加口感。重新调配香料，让其口味轻盈却冷盘更突显香气。“传统并不意味着没有改善的空间，很多时候只是我们习惯于此。”Khufu's 保留了情感深度，让这份情感面对全球食客展开。
另一道招牌料理亦是埃及特色的延伸，将塔吉锅中的牛肉更换为鹌鹑。搭配枣、生姜、鹰嘴豆与 couscous，传统风味不变丝毫，菜品的口味与质感却是飞跃。
盛名之下的争议与自洽
当你是尝试以新的视角解构传统时，追随者和争议总是相伴而来。一批青年厨师跟随 Mostafa Seif 的脚步，开始自己的尝试。“厨师的真正力量在于拥抱自己的身份和传统。要忠于自己的根源，并找到创新的方式来展现它。永远不要害怕尝试和突破界限，最重要的是，要有耐心和毅力。这段旅程并不容易，但值得付出一切努力。如果你真的相信埃及美食值得全球认可，那就把它作为你的使命，并用热情和决心去追求它。”
食客的反应更为直观。“不，你们这是在改变埃及菜，这不是我们熟悉的埃及菜。”而拥有国际视野的群体久旱逢甘霖。“我们等待这样的东西已经很久了。为什么它来得这么晚？”“我们接受坏的评论，当然也接受好的评论，并加以放大。我们是带有历史使命的，不仅仅只是在金字塔下供应食物，而是在盘中呈现历史、情感与骄傲。”Khufu's 推动尘封已久的磨盘，在金字塔的千年荫蔽下，用烹饪革命点燃了全球舞台。
文章头图来源：Nour El Refai。仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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