浪涌双城，Co- 蔻与 Aji 雅吉联袂呈现“法式技艺与亚洲灵感的交响”
8 月 22 日及 23 日，黑珍珠一钻餐厅 Co- 蔻主厨兼主理人杨锦及研发主厨尤美伊，与《香港澳门米其林指南 2025》新晋一星餐厅澳门美狮美高梅 Aji 雅吉主厨潘思荟，三人共同领衔，以“浪涌双城”为创作主题，聚首成都 Co- 蔻餐厅，联袂打造“法式技艺与亚洲灵感的交响”双夜盛宴。
“浪涌双城”，意为深海寻味。Aji 雅吉主厨潘思荟，来自海岛之国新加坡；Co- 蔻主厨兼主理人杨锦，则是在福建长大，生活于沿海地区。虽然是不同的国度，成长背景，但对于海洋，对于海鲜却有着不尽相同的情感与味觉体验。当两位因海而生，因海而聚的主厨相遇，会碰撞出什么样的美食巨浪？
值得一提的是，联弹合作中的另一位 Chef 尤美伊，曾在多国游历，就职于多家世界顶级餐厅。此前曾在纽约米其林二星及绿星餐厅 Blue Hill at Stone Barns 就职（今年亚洲最佳女主厨 Tam 也曾在此工作）， 这也是她回国之后的联弹首秀。
三位风格迥异，但彼此又有共同特点的主厨们会碰撞出什么样的火花？令人非常期待。我们再来看看两家餐厅的特色，Aji 雅吉以法餐为基底，融合亚洲灵感，为宾客呈献创意菜式。 Co- 则以法餐为基础，通过现代烹饪料理手法，结合川渝地区的风味和沿海食材，重构沿海风味。
以潮汐为律，引饕客共赴味觉深海的激荡与瑰丽，融入法式精粹的哲思，邂逅亚洲风土的灵感，他们将激荡出怎样的深蓝秘境？（编辑：刘睿）
六道式米其林只卖一百多？这个主厨在挑战行业底线……
位于意大利北部山区的米其林一星餐厅 Malga Panna，近期推出了一份特别套餐。这份六道式的品鉴菜单售价仅为 20 欧元（约合人民币 167 元），引发了意大利餐饮圈的关注。这不是促销、不是噱头，而是一场来自米其林主厨 Paolo Donei 对整个行业的提问。
这份名为“面包与心”（Il Pane e il Cuore）的午餐菜单，将在整个夏季供应三天：7 月 24 日、8 月 28 日和 9 月 25 日。六道式的米其林午餐定价 20 欧元，仅相当于在当地买一份披萨和一杯啤酒的价钱。
Paolo Donei 出身厨师世家，19 岁时便成为意大利最年轻的米其林星级厨师。Malga Panna 起源于曾祖父在村子上方搭建的山间牧场，那里出产着当地最好的奶油。Donei 的父亲把这里改建成了一个意大利餐厅，并传承至今。Donei 说：“真正的米其林星，属于我母亲和祖母那一代人，她们用最简单的食材烹饪出温暖而动人的料理。”
这份菜单是一种宣言——不炫耀技巧、不卖弄高级料理的花招，只为回归真诚朴素的款待。这一行动本身不是目的，而是希望人们反思高端餐饮的问题：“20 欧元的套餐是一种挑衅，希望能引发我们的行业反思，将客人和热情服务重新置于我们工作的中心。”
在他看来，如今高级餐饮偏离了本意：现在的顾客反而被迫去迎合厨师的设计。美食有时脱离现实，受困于社交媒体，似乎更适合在 Instagram 传播而不是满足味蕾。Malga Panna 的这份菜单以菜肴表达一个具体的信息：高级烹饪可以——而且必须——保持亲民，同时又不失其品质和情感。
在高端美食体验局限于愿意花费天文数字的顾客的时代，Malga Panna 想证明，谁都可以吃到米其林餐厅。在这里，没有着装要求，也没有严肃的规矩，如果顾客找不到想吃的菜，主厨甚至愿意现场为你做一份世界级的 carbonara 意面。他始终坚持：“厨师不是明星，顾客才是。厨师不应该告诉顾客吃什么，而应该重新发现满足顾客需求的乐趣。”
不少人质疑：20 欧元、仅限三场的套餐是否只是生意惨淡的自救噱头？Donei 平静地回应：“我的餐厅生意很好，我不是为了招揽顾客。在我看来，我们只是应该稍微退一步，反思一下我们的发展方向。”
从山间牧场的小屋，到如今接待各地宾客的精致餐厅，Malga Panna 都保持着一种延续感。Donei 不想成为主角，而想成为见证者——他选择用一颗米其林星来照亮这条通往更人性化的餐饮之路，而不是独自闪耀。（编辑：山山）
特朗普威胁全球风味的融合，香料的命运究竟会如何……
只需少许斯里兰卡肉桂、一丝印度尼西亚肉豆蔻和佛罗里达产的糖，就能为经典苹果派增添美味。如同美国众多元素一样，这道典型的美国菜肴也融合了来自世界各地的食材。“香料象征着全国各地正在发生的事情，”纽约香料进口商 Burlap & Barrel 的联合创始人 Ethan Frisch 说道。然而，全球风味的融合可能正面临威胁。如果特朗普总统及其政府继续执行先前宣布的对进口产品征收全面关税的计划，那么香料在美国可能很快就会变得更加稀缺或价格大幅上涨。
7 月下旬，就在 8 月 1 日最后期限即将到来前几天，美国与欧盟达成了一项临时贸易协议，将对欧盟进口商品征收的 30% 关税降至 15%。然而，欧洲只是目标之一。特朗普曾表示，印度“接近”达成贸易协定，但如果无法达成协议，来自次大陆的香料和其他商品可能面临 25% 的关税。他还威胁要将墨西哥进口商品的关税提高到 30%，将加拿大进口商品的关税提高到 35%。
如果全面征收这些税，“香料关税的提高将影响日常生活，美国人日常使用的大多数香料都来自温暖的热带国家，而新政策将使它们的价格大幅上涨。例如，美国进口几种基本香料，例如从印度、越南和巴西进口的黑胡椒；从马达加斯加进口的香草；从斯里兰卡和印度尼西亚进口的肉桂。”由于美国无法大量种植这些香料，关税的提高（有些甚至高达 50%）将增加食品制造商和香料公司的成本。对消费者而言，这意味着杂货店价格上涨，优质香料的选择减少，而且企业为了省钱可能会改用人工香料。
然而，华盛顿特区出现了一线希望。7 月 30 日，商务部长霍华德·卢特尼克在接受 CNBC 采访时表示：“如果一个国家生产的产品不是我们生产的，那么它可以享受零关税。” 这并不是正式宣布农产品将免征关税，但它表明特朗普政府可能会再次收回先前宣布的关税计划——而对于香料而言，风险很高。
长期关税动荡可能造成的连锁反应，焦虑也正在重塑全国批发商和零售商的决策。部分企业设法抵消新关税的影响，开发了许多本土风味，但有些口味仍找不到替代品。“我们的首要任务是保持这些供应链的稳定，这关乎进食的乐趣，一种对味道的享受。”这场关于香料的命运究竟如何，我们拭目以待。（编辑：落潮余晖）
封面及文章首图来源：Co- 蔻、澳门美狮美高梅。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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