“以技艺为基，以鲜味为魂。”味达美餐饮服务联合世界中餐业联合会主办、「名厨MINGCHU」 作为官方媒体合作伙伴的“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，通过打造竞技舞台，引领青年厨师成长，展现餐饮界的“鲜锋”力量。
以火焰雕琢美学，用食材书写诗篇，共赴一场舌尖上的锋芒之旅。
一城一味，泉城竞技赛场焕新齐鲁“鲜”味
随着 600 多位选手报名参加的初赛“线上比拼”顺利收官，如今全国 5 大城市区域晋级赛“线下竞技”陆续开启。10 月 16 日，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·山东赛区，在协办方山东省饭店协会的大力支持下，于济南鲁能希尔顿酒店圆满举行，首战告捷，三强诞生，比赛呈现出青年厨师们在鲁菜发源地传承齐鲁文化、焕发创新活力的蓬勃风采。
开场仪式，欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾发表致辞。“我们一直在思考，在日新月异的市场中，一个调味品品牌的核心价值究竟是什么？我们给出的答案是——赋能，赋能餐厅提升运营效率与菜品价值，赋能厨师释放创意与实现梦想。”基于这样的使命，味达美发起了“一味当鲜”味达美青年鲜锋厨师大赛，这也是品牌升级后的首个重要实践与体现。发掘那些对烹饪有极致追求、有无限热忱的青年厨师，让他们被看见、被认可，通过共同打造一个公平、公正、专业的竞技平台，为他们提供一条宽广的职业成长路径。
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次赛事监理长，登台致辞。她认为大赛以“一味当鲜”为主题，聚焦“鲜”味创新与健康理念，精准契合了当下行业对食材本味的追求与品质升级的需求。通过全链条的赋能，让年轻厨师精进技艺，拓宽视野，理解菜品背后的文化价值与市场逻辑。正如味达美深耕餐饮 27 年所坚持的“技术+文化”双轮驱动理念，优秀的青年厨师既要成为味觉的创造者，更要成为中餐文化的传播者。
“一味当鲜”泉城争锋，以齐鲁风味传递独特价值观与使命
比赛当日，2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·山东赛区裁判长黑伟钰、欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣，接受「名厨MINGCHU」采访，分享赛事理念和命题食材等。
Q=「名厨MINGCHU」，A=黑伟钰
Q：本次评选，评委团更看重哪些？如何评价山东赛区的选手表现？
A：我们从专业分、表达分、操作分等方面进行考量，看重年轻厨师的基本功、舞台表现、创意想法综合评定。选手准备非常用心，这也是一次非常激烈的比赛，表达当下餐饮发展环境下，对年轻厨师的认可，味达美提供的舞台是一次难得的机会，本次评选公平公正。
Q：本次山东赛区的命题菜品，为什么选用了“黄牛肉”这个食材？
A：山东作为儒家文化发源地，历史上祭祀常用牛、羊、猪三牲，黄牛肉因肉质上乘被视为珍贵食材。山东平原地区曾广泛养殖黄牛，比如鲁西黄牛，肉质细腻，肌间脂肪均匀，为鲁菜提供了优质原料。黄牛肉在鲁菜中的运用，从宴席大菜延伸至日常饮食，体现了鲁菜“雅俗共赏”的包容性。
Q=「名厨MINGCHU」，A=李欣
Q：本次大赛“一味当鲜”主题有哪些含义？
A：本次大赛选择“一味当鲜”作为主题，主要有三层含义。第一，味达美开创了鲜味酱油这个品类，并且引领了鲜味酱油的发展。第二，鲜是五味中非常广泛的一个类型。第三，“一味当鲜”谐音“一位当先”，我们希望优秀的选手在这场竞技比赛中拔得头筹。
Q：味达美餐饮服务品牌希望通过此次大赛向青年厨师和中餐行业传递怎样的品牌价值观与使命？
A：味达美通过助力年轻厨师成长，提供尽情发挥才艺、与同行前辈交流、不断突破自己的舞台，我们更要找寻能够认同味达美品牌的理念，引领健康美味中国菜，共同推动中餐行业发展的厨师，他们能运用好食材、好调料、好技艺，创作健康美味的食物，改善饮食生态重构鲜味的传承与创新。味达美与年轻厨师们，共谱中餐行业的未来。
专业舞台点燃晋级梦想，展现评审权威与选手风采
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·山东赛区评审团由 8 位中国烹饪大师组成，堪称阵容强大。
赛事监理长：王朝辉
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长
山东赛区裁判长：黑伟钰
中国烹饪大师、山东省饭店协会会长
山东赛区裁判：杨军
中国烹饪大师、世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会联席主席、山东知味斋品牌创始人
山东赛区裁判：李培雨
中国烹饪大师、山东省饭店协会烹饪技术专家委员会名誉主席
山东赛区裁判：李建国
中国烹饪大师、全国餐饮业国家一级评委
山东赛区裁判：颜卫星
中国烹饪大师、山东省饭店协会烹饪技术专家委员会主席
山东赛区裁判：魏刚强
中国烹饪大师、《特厨魏味》品牌联合创始人
山东赛区现场监理：张刚
中国烹饪大师、齐鲁工匠
后厨比拼技艺 & 台前思想交锋，用心铸就鲜味佳肴
大赛的比拼过程，激烈而精彩。所有选手在后厨于 90 分钟内烹饪 2 道参赛菜品，一道指定主食材黄牛肉菜品和一道自选菜品。值得一提，种类丰富的欣和味达美系列产品亦助力选手打造各式佳肴。
菜品制作完成后，选手们还在舞台上讲解了菜品创作理念并回答评委组提出的相关专业问题。
赛场之上，锅勺碰撞、香气四溢，这不仅是对烹调技艺的考验，更是对菜品表达力及设计构思的综合较量。
本次比赛从专业、表述和操作三大维度对作品进行综合评定，包含了食材搭配、烹饪技法、创意创新、逻辑与表达、安全卫生加工等方面。
完整赛况还通过“味达美餐饮服务”视频号全程现场直播，包括选手后厨备菜、烹饪制作、菜品讲解、评委品鉴环节打分，都可实时观看了解。
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·山东赛区 TOP3 揭晓
20 位青年厨师竞技比拼，经过综合评选，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·山东赛区三强诞生，1 位选手荣获特金奖，2 位选手荣获金奖，获得直通全国总决赛的晋级资格。现在，我们一同来欣赏获奖 TOP3 厨师的匠心之作。
特金奖（1名）
TOP1：王一
所在地：济南
单位：济南银丰华美达酒店
职位：中厨房厨师长
参赛作品得分：93.18 分
主题菜：菌香牛肉塔塔配 8 年鱼子酱
黄牛上脑猛火炙烤 180 秒，确保牛肉刚刚断生，口感鲜嫩不柴。味达美麻辣嗨鲜汁与 XO 酱拌匀盛入脆塔壳，上方搭配牛肉、牛肝菌与张家口口蘑，点缀 8 年鱼子酱。外脆里嫩，鲜香中带有少许辛辣，滋味丰富。
自选菜：虎虎生威秀猴头
甄选吉林地区猴头菇，涨发后用牛骨清汤卤制入味，切片摆成虎头形状蒸制。原汤加入味达美酸汤酱制作琉璃汁，浇汁后提升菜品咸鲜微辣的风味。王一说：“做这道菜也是希望勉励自己，在当下市场相对疲软的状态，能够保持初心，日日向上，虎虎生威。”
金奖（2 名）
TOP2：胡玉军
所在地：威海
单位：荣成玥儿湾度假酒店
职位：中餐厨房厨师长
参赛作品得分：90.60 分
主题菜：坚果脆椒文火烧牛肉
主料选用牛肋条肉，肉质细嫩，牛肉香气四溢。调味品选用味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、葱伴侣甜面酱，令菜品酱香浓郁，具有回味，技法上以文火烧制，牛肉口感软烂，成菜以后裹上黄飞红香脆椒，增加酥脆口感。
自选菜：独头蒜烧海鳗鱼
选用胶东渤海湾海鳗鱼，以酱烧的技艺成菜，运用葱伴侣黄豆酱、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油，豆香味特别浓，使菜品色泽亮丽，酱香味道突出。海鳗鱼烧制约 25 分钟，肉质软嫩、丰腴、鲜香。
TOP3：满常硕
所在地：济南
单位：合院·甄宴
职位：餐厅主理人
参赛作品得分：89.18 分
主题菜：新鲁菜九转黄牛肉
此菜以经典鲁菜九转大肠为灵感加以创新。将大肠替换为拥有国家地理标志认证的鲁西黄牛，选用牛小排，遵循九转大肠传统烹饪技巧，承袭酸、甜、苦、辣、咸的丰富层次，同时搭配当季的地理标志产品潍坊敞口山楂，用鲁菜㸆制技法，并融入少许陈皮，为牛肉解腻。制作时，将去掉筋膜的牛肉用味达美尚品料酒飞透水，调汁水时加入味达美清香米醋，软化肉质，再用高压锅压煮 20 分钟，搭配山楂、香菜苗。摆盘如微景观，融入现代简约美学，彰显新派鲁菜的时尚意境。
自选菜：葱烧实心长岛海参
选用国家地理标志产品章丘大葱、聊城东阿阿胶与长岛实心海参为核心，采用鲁菜经典的葱烧技法，融入味达美金字蚝油等调味品，味道比较鲜，与海参很搭。菜品葱香浓郁，海参饱满弹糯，汤汁醇厚鲜美，展现了鲁菜注重火功与食材本味的精髓。搭配用柠檬、金桔、木糖醇和纯净水制作的饮品，清爽又健康。
颁奖晚宴闪耀高光时刻，获奖厨师满载殊荣
当日颁奖晚宴，味达美代表祝酒致辞，TOP3 厨师荣耀登台并发表获奖感言，还有嘉宾厨演环节，多款运用欣和调味品烹饪菜肴呈现宴席。
欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾，为荣获特金奖的选手王一颁发特金奖奖牌、特金奖证书、特金奖支票 5000 元。
王一发表获奖感言：“我从小就是吃味达美产品长大的，后来站在灶台前，也习惯用味达美来烹调菜品。尤其接触一些高档食材，烹饪燕鲍翅肚，加入老抽时，还是会选择味达美，因为我是山东人，对这些产品比较熟悉。另外，通过这次比赛，我也向优秀的选手学到了一些创新思路，积累了参赛经验，回去之后，也会好好复查，下一次参加全国总决赛时，尽可能去完善一些不足之处。”
王朝辉大师为荣获金奖的选手胡玉军和满常硕颁发金奖奖牌、金奖证书、金奖支票 3000 元。
胡玉军说：“今天很荣幸参加‘一味当鲜’味达美青年先锋厨师大赛，感谢欣和企业为我们青年厨师提供了一个优秀的赛道，也让我认识了很多优秀的前辈及同仁。这次比赛让我提高了眼界，再次让我深入了解了欣和企业旗下的调味品，像味达美酸汤酱、味达美味极鲜酱油、葱伴侣黄豆酱等很多优秀的产品，使用方便，味道突出，在菜品制作中为厨师朋友解决了很多难点。我深知自己还不够优秀，请各位老师多多指导，也欢迎大家到美丽的海滨小城威海荣成做客。”
满常硕感慨道：“非常感谢味达美这个平台给我们这么好的学习机会，也能认识很多好朋友，祝愿在座的各位餐饮同行以后越来越好。我们也会不辱使命，争取把鲁菜做好、做大、做强。”
颜卫星大师为荣获优秀奖的 16 名选手颁发优秀奖证书，获奖选手是黄龙、庄同喜、邢圣洁、房立森、张平、徐飞、孙显辉、颜培鑫、苏天鹏、吴才友、胡晓东、花文清、高成、赵浩睿、牛邦忠、苏堪宇。
赋能厨师成长：从赛场“鲜锋”成为行业“先峰”
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，为青年厨师规划了清晰的成长路径：“线上初赛-线下晋级赛-星厨训练营-年度总决赛”。区域晋级赛，每个阶段选手都会接触优秀的评委团，以及与餐饮行业大师、甚至米其林餐厅厨师一起交流，获得奖金、媒体曝光、协会认证的荣誉证书奖牌、考察交流机会等。三强选手还将获得签约机会，成为味达美代言人，从门店合作、个人包装、培训等全方位提升。
这份对厨师职业发展的长期承诺，正是味达美品牌升级的核心。从提供优质调味品，到赋能青年厨师成长，味达美正以实际行动诠释“专业成就味道美学”的品牌愿景，挖掘更多具有潜力的优秀年轻厨师走向广阔舞台。
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛区域晋级赛已正式启航，随着山东赛区的赛事圆满落幕，这场跨越南北的厨艺竞技将继续在华东赛区-南京、川渝赛区-成都、北部赛区-北京、中原赛区-郑州展开，激发年轻厨师的创作之焰，发掘更多怀揣梦想的“鲜锋”力量。一味当鲜，一城一味，让我们共同期待下一站，领略青年厨师的提鲜技艺，续写中国味道的无限可能。
文章图片来自主办方。
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