第84期 | 打造春季菜的技法与巧思， 了解一下！

“尝河鲜、吃野菜”是江南人民春天最爱的事。当春季食材，遇上重刀工、重本味的淮扬技法与巧妙的创意，会碰撞出怎样的火花呢？

这一期名厨直播，小七将带大家走进古色古香的南京颐和芥子园酒店昼锦堂餐厅，厨师长吴文将现场演绎三道春日菜肴：豆瓣河虾仁、时蔬虾饼及烫干丝，展示传统淮扬技法与巧思打造的春季菜。

本期主厨：吴文

吴文师傅曾在2017年圣培露世界青年厨师大赛中国区决赛中，凭借一道百花酿蟹钳夺得人气赛冠军。他一直秉持着对淮扬菜的热爱，在保留其传统精髓的基础上，进行不断地创新。

本期看点

【豆瓣河虾仁】

• 要点一：新鲜春季野菜及河虾的挑选

• 要点二：保持食材本味的处理方式

【时蔬虾饼】

• 要点一：虾仁的处理方式

• 要点二：时蔬的选择搭配

• 要点三：虾饼煎制的秘诀

【烫干丝】

• 要点一：制作干丝的淮扬刀工技法

• 要点二：“烫水”在不同季节的比例

• 要点三：激发味蕾的酱汁制作

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