195期 | 集川、鲁、粤调味之长，孙立新演绎2道老菜新作

原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵魂，调味是关键，情绪是保证，健康是根本，传承是法宝，创新是未来。

面对口味融合的大趋势，如何从不同菜系中博采众长？川菜、鲁菜、粤菜分别有哪些独门调味宝典？

本期「名厨直播」联手「厨邦顶级厨师俱乐部」，特别邀请——中国商务部十大名厨、便宜坊集团行政总厨孙立新为大家带来2道老菜新演绎：酒香浓郁的火燎鸭心与咸鲜的黑松露铁棍山药烧鲍鱼。

火燎鸭心

• 鸭心的去腥处理；

• 扇面鸭心的改刀刀法；

• “燎”的火候把控与手法；

黑松露铁棍山药烧鲍鱼

• 鲍鱼去腥提鲜的心得；

• 传统味型如何与新食材搭配；

点击下方报名本期直播，二伯孙立新即将在线无保留与大家分享调味心得。

参与直播互动，更有机会获得厨邦定制款保温杯与厨师服。