318期｜毛豆炒虾仁+素炸丸子，2 道菜营造“京味”夏日氛围感

不可错过的“京”选夏日滋味

炎炎夏日，如何一秒唤醒食客被高温击退的食欲？能营造出舒适夏日氛围感的菜式必不可少——创意京味“毛豆炒虾仁”和传统京味“素炸丸子”值得一试。

北京瑰丽酒店乡味小厨中餐厅厨师长 柴鑫

本期直播，小7 邀请到北京瑰丽酒店乡味小厨中餐厅厨师长柴鑫师傅，演绎这两道菜。柴师傅以“花毛一体”为灵感，选用新鲜毛豆，加入弹牙的北海虾仁同炒，将原本的下酒“拼盘”升级为鲜美爽脆的创意菜；烹调素炸丸子时，则注重复刻传统味道，强调香酥风味与弹脆口感的还原，精进外形、色泽等细节。

毛豆炒北海鲜虾仁

• 腌制虾仁的手法与时间；

• 滑虾仁的油温与火候把控；

• 2 种原料的烩炒与勾芡技巧。

北方经典素丸子

• 打造丸子最佳风味的调料配比；

• 使丸子口感更 Q 弹的揉搓手法；

• 炸丸子时的定型与复炸技巧。

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