324 期 | 嫩葱油日月贝+烧舌尾，绝妙火候激发浓香新京味

精准温控，巧妙烹出海陆食材的清鲜与酱香

葱香是中国北方菜系代表味型之一，自制的嫩葱油与时令海鲜搭配，可升级鲜甜海味的口感与层次。酱香则是打造红肉菜肴的经典提味利器，可让出品浓香四溢，激活味蕾。如何通过创意巧思和火候技艺，突出葱香与酱香，打造精致多元的京味菜肴，让人耳目一新？

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政主厨 薛菲

本次直播，小7 邀请到北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政主厨薛菲，演绎两道全新招牌菜。一道新派“概念菜”：嫩葱油日月贝，呈现清鲜葱香；另一道改良“清真菜”：烧舌尾，展示浓郁酱香。深度解析满满干货，倾情分享海陆食材的多种烹制工艺，从传统到改良，让鲜香味不断提升的厨技与妙招。

嫩葱油日月贝

• 日月贝生腌和熟拌的调味方式；

• 自制嫩葱油，浸炸章丘大葱和慢炒洋葱的技巧；

• 日月贝抽真空蒸制，达到鲜甜柔嫩的火候把控。

烧舌尾

• 牛舌与牛尾的去腥窍门；

• 改良吊汤，用2种禽类提鲜增香；

• 牛尾通过美拉德反应煎出焦香；

• 烧牛尾、煨牛舌的红汤汁配方和火候技法。

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