417期｜希尔顿主厨季创意新菜，诠释北方风味“贴秋膘”

精准温控入味烹调，金秋佳肴展现多重鲜香层次

今年希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，以“厨心为伍”秉持初衷。北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅值此之际，通过精选优质时令食材、细致把控温度、烹调地道滋味，呈现主厨季招牌菜，并带领宾客探索北方美食文化“贴秋膘”的当代新意。

北京王府井希尔顿酒店行政总厨 孔德龙  & 中餐行政主厨 薛菲

本次直播，小7 邀请北京王府井希尔顿酒店中餐行政主厨薛菲带来一道王府锅包肉，与众不同的竖版挂立式锅包肉，充满创意，在传统做法基础上融入果香，外焦酥里软嫩，酸香浓郁，口感层次丰富。北京王府井希尔顿酒店行政总厨孔德龙带来一道金蒜花椒焗黄鱼，以水煮鱼为灵感，全新演绎鱼肉的鲜嫩沁香，金色蒜瓣亦软糯入味，辛香弥漫，展现秋季滋补的别致匠心。

王府锅包肉

• 新派锅包肉的“王府”特色与“立式”创意构思；

• 猪里脊的挑选、切片厚度和刀工讲究；

• 里脊片腌制上浆的方法，自制起酥炸粉及油炸的温度与时间掌控解析；

• 果味酱汁的用料配比和炒汁提香的技巧要领。

金蒜花椒焗黄鱼

• 黄鱼取肉，浸泡葱姜冰水，用自制辣豉油等锁鲜入味的腌制核心；

• 花椒放入砂锅烧制时避免发苦变糊的小窍门；

• 选用不同品种的辣椒，并以蒜和姜激发香气的操作关键；

• 鱼肉以热油浸熟的精准火候及时间把控。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，让我们一起探索秋季北方佳肴的创意思路与烹调技艺。