年度最受关注的作品、食材、调味品、人物、直播、品牌，请收好！
2019-2020 名厨指数“最受关注” 9 大榜单已陆续揭晓，传承亦创新，学习也分享，这是所有入驻名厨App 的厨师与餐饮人共同打造的丰硕成果。
名厨以专业性为基础、以互联网的便捷性为手段，将 2019 年度名厨App 用户行为数据作为唯一准则，按照不同维度分别进行严谨计算得出排名。
这些名列前茅的原创作品、出品人、达人、食材、调味品、直播、品牌，成为了大家心中最有价值的体现，也助力着新一年餐饮方向的探索与开拓。
最受关注的名厨佳作
榜单揭晓了 2019 年度前 50 道最受关注中餐作品、前 50 道最受关注非中餐作品、前 50 道最受关注甜品作品。这是以 2019 年名厨App 内发布的相关作品的浏览量、点赞量、评论量、收藏量等用户行为数据综合计算得出的排名。
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粤菜、川菜排名靠前
经典菜肴再创造，赢得口碑
第一名 玫瑰豉油鸡：经典粤菜拔得头筹，厨艺技法有一定难度的菜式，诸如烧腊、卤制菜肴，得到了大量用户的收藏、点赞，这类菜品在餐厅菜单中应用较为广泛。
第二名 百花椒盐秋葵：在传统粤菜基础上改良，体现了酿制技法的受欢迎程度。
第三名 炭烧牛肋排：腌料的制作，将中式调料加入西式香料，融合调味，颇为与众不同，作品呈现浓郁的复合风味。
第四名 怪味三文鱼：“怪味”是川菜重要的味型之一，改良技巧可以从提升食材品质入手，将传统风味与新技法结合，以西式摆盘呈现，更具美感。
第五名 怪味牛肉：大胆尝试，凉菜变热烹。用怪味酱汁拌裹 A5 和牛，大火封煎再油炸，使味道更丰富，层次分明，回味悠长。
榜单中的不少人气作品，都是遵循传统烹饪的再创新，这一思路和方法获得了大家的普遍认可。与往年天马行空、毫无根基的创新相比，如今，在稳健中求新，似乎是这份榜单背后所折射出的行业趋势，对于新一年的作品创意思路也颇有借鉴意义。
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注重丰富食材的搭配平衡
酱汁改良是提升好味的利器
第一名 西班牙番茄西瓜冷汤：美味而精致，用水果的天然酸甜度平衡风味，增添香气，突破了以蔬菜为主料的固有形式，更富创意巧思和新风味。
第二名 双式乳鸽佐红加仑及红甜菜根：北欧料理正不断吸引着全世界的目光，这道作品体现了烹饪手法对于酱汁味道、色彩搭配的精湛运用，堪称教科书级别。
第三名 惠灵顿牛排：改良于经典菜式，将传统英式酥皮替换成法式酥皮，口感更加松脆酥香，对温度和火候的精准掌控也是这道作品成功秘诀之一。
第四名 香煎鸭肝 | 腌制梅子焦糖酱 | 榛子碎：食材选择和调味手法细腻有深度，充满季节的时令风味，通过搭配酸味来降低鸭肝的油腻感。
第五名 脆烤海鲈鱼香槟汁：食材运用合理，并可从中拆解出多种技法，借鉴用于其他不同菜式。
完整榜单中，鹅肝、羊排、三文鱼等法式作品占比不少，制作技巧同样以传承再创新为主。新口味的研发与呈现在逐渐增加，独特的酱汁风味、改良的融合烹法、精致的摆盘方式，不断涌现，这也说明了新创意依然得到较多关注。
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轻盈的甜品更符合食客口味
巧用原料从平凡升级到高阶
第一名 冰沙夹心蛋白球：克服技术难题，用低糖分打发蛋白，制作出了更加清新的甜品。从健康角度出发，是创新手法的动力，也是中外甜品的趋势之一。
第二名 秘制松露蜂巢糕：出自亚洲名厨江振诚之手，选用特色风味食材，将家常甜食变身高阶美味。
第三名 柠檬：一颗柠檬的逼真效果，运用模具和喷砂机精心制作。
第四名 水果慕斯：制成一颗青柠的仿真造型，外层纹理栩栩如生，融入金粉，用吹散方式沾至表面，增加光泽感。
第五名 开口笑：用铁棍山药制作仿真荔枝外观的甜品，生动有趣，极富想象力。
上榜的多款作品，受法国顶级甜品主厨 Cédric Grolet 引领，打造成仿真水果造型，这依然是近些年的潮流风范，以美味为基础，辅以吸睛颜值是提升甜品魅力的重要手段。中式甜品也可以此为灵感，打造具有中国韵味的创意甜品。
最受关注的年度出品人和名厨达人
榜单揭晓了 2019 年度前 50 位年度出品人，这是以 2019 年用户在名厨App 内的作品收藏量和新增粉丝数量等综合计算得出的排名。
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第一名 杨军：担任米其林一星餐厅南麓·浙里的中餐行政总厨，杨军凭借“重剑无锋，大巧不工”的个人魅力和作品风格，赢得了很多厨师的关注与认可。他制作的菜肴质量高，为人却非常低调实在。
对于烹饪，杨军说：“中餐没有捷径可言。只有把基本功弄扎实了，以后的路才能走得更长更远。”作为管理者，他说：“做一名真正的厨师，不光得会做菜，你还得学会带团队、管理、餐厅的运营等等，进了厨房学会了师傅教授的东西是不够的。做一名中餐厨师，意味着要成为传承者，把它越做越好。”
第二名 周祖旺：擅长挖掘食材美味的搭配与做法，调味颇具技巧，研发能力强，经常与其他厨师互动。
第三名 莫福文：厨艺高超，创作的作品很多都适用于酒店零点菜单，非常适合其他厨师借鉴，启发灵感。
第四名 谌微：创新思路十分巧妙，运用分子料理技法，打造美味出品。
第五名 李明：擅烹云南菜，注重食物本味与天然调味，经常关注其他厨师的作品，并在线交流，鼓励对方。
广受厨师关注的年度出品人，都各具特点，但他们的共同点是坚持原创，作品水准较高，乐于交流和分享，愿意打造专业的个人品牌，通过自己的努力和影响力让餐饮行业更好发展。
人物类榜单还公布了 2019 年度前 50 位名厨达人，这是以 2019 年内用户在名厨App 的行为为依据，包括发布作品、参与活动、收藏、转发和评论等综合计算得出的排名。
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第一名 孔建：擅长烹制鲁菜、徽菜、融合菜，在名厨App 个人主页发布了大量作品。
第二名 李少平：多次参与名厨试用活动，作品数量较多，其中有不少披萨的创意做法。经常阅读名厨文章并留言、点赞。
第三名 姚振洋：积极参与多个热门话题的讨论，发表自己的观点和见解。
第四名 徐恒：发布的原创作品数量非常可观，完成度高，质量好，经常入选“名厨推荐”，对其他厨师的留言提问予以专业、耐心地解答，也多次参与热门话题的探讨。
第五名 柳锐：擅长制作融合菜，经常在线评论留言，表现活跃。
这群名厨达人积极关注餐饮行业的发展变化，乐于分享自己的观点，交流厨艺技巧，并且擅用名厨App 助力自身发展，主动学习不断进取。
最受关注的食材和调味品
榜单揭晓了 2019 年度前 20 名最受关注的食材和前 20 名最受关注的调味品。这是以 2019 年名厨App 内发布的所有作品的主料、辅料、调料中食材类和调味品类的烹饪数据为主要依据，结合作品的数量及质量综合计算得出的排名。
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胡椒位列榜单第一名， 腌制原料时经常使用，白胡椒适合烹鱼，黑胡椒适合烹肉。它是西餐中的基本味，不仅出现在后厨，也是很多餐桌上的必备品。
排名第二的是鸡蛋，营养丰富，用法多样，适合煎炒烹炸煮炖蒸等，在菜肴和甜品中都有较多使用，比如蛋液可以让其他食材口感顺滑，蛋白可以去除高汤中的杂质等。
蒜、姜也成功入榜。柠檬仍位列前五名，柠檬汁和柠檬皮，充满香气，天然的酸味可以代替醋入菜，也是腌渍海鲜的好帮手，它在中式菜肴里的使用正逐渐增加。由此可见，这些中西餐的常用基础食材，在年度作品中得到了广泛运用。
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盐依然占据榜首，俗话说“盐是百味之王，无盐不出味”。鲜味需靠盐带出本味，甜品也可用盐激发甜味深度，丰富层次。
糖也有提鲜的功效，是甜品不可或缺的主角。鸡粉、味精亦是后厨最为常用的增鲜调味品。随着融合趋势的增长，黄油进入前五位排名，它的油脂香气和乳化作用令人称道。
最受关注的直播和品牌
名厨直播，得到了很多观众的喜爱，特别策划、大师公开课、经典解析、食材解析、活动赛事等主题，精彩多样。很多餐饮界重量级的赛事、活动，名厨都与大家同在。
榜单揭晓了 2019 年度前 20 场最受关注直播，这是以 2019 年名厨App 内所有直播节目的观看人次、弹幕量、收藏量、分享量等数据综合计算得出的排名。
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博古斯世界烹饪大赛享有“厨艺奥运”美誉，是全球顶级烹饪赛事。“2019 博古斯世界烹饪大赛总决赛”位列直播榜单第一名。名厨团队在法国里昂为大家带来了长达 6.5 小时的直播，竭尽全力让大家充分体会身临其境的现场感受。
激动人心且紧张无比的现场氛围，至今仍历历在目。我们不仅为北欧厨师一举拿下大赛的冠亚季军而喝彩，也为中国选手傅朱伟展现的高水准而欢呼。
榜单中涵盖了厨艺比赛、菜品烹饪、美食榜单发布会等不同类型的直播内容，拓展了厨师们的眼界与能力，例如明星大厨古志辉烹饪了招牌菜、新年菜，粤菜厨师袁耀发拆解了煨、酿的养生菜式，冯耀生的独创小炒技法令人赞叹，还有多位知名大厨带队的劲霸星厨大赛等，丰富多彩。
年度榜单还揭晓了前 10 名最受关注品牌，这是以 2019 年名厨App 内，品牌相关的直播、试用、动态等数据综合计算得出的排名。
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榜单中包含了国内外多家知名调味品的品牌，以及餐饮指南、展会活动、行业协会和厨艺赛事，不仅为名厨用户带来优质的试用产品，了解世界品牌特色，激发烹饪灵感，切磋技艺，也助力厨师群体能见度的提升。
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附上 2019-2020 名厨指数“最受关注” 总榜单，便于综合查阅。如果你想回顾过去的榜单发布情况，请点击 2018 年度名厨指数，了解详情。
祝愿各位师傅 2020 年厨艺更高、事业有成、收获丰硕，也期望我们能在未来的年度榜单中看到更多优秀厨师的佳作！
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