十二手联弹的星厨晚宴，用乡味佳肴打动味蕾

星厨十二手联弹，演绎兼具传统与创新的金秋飨宴。

记忆中的味道，总是拥有直击人心的力量。无论是熟悉的故乡佳肴，还是久违的儿时菜式，抑或是难忘的妈妈料理，在食物入口的那一刻，温暖的回忆都将被悄然勾起。

昨日于上海苏宁宝丽嘉酒店举办的第二届“赏味·星厨”美食活动便以“乡味”为主题，为沪上金秋谱写动人的舌尖篇章。星厨们纷纷端出各地特色的美味佳肴，嘉宾们也热烈地分享着各自的家乡美食故事。

“赏味·星厨”美食活动现场

参与晚宴活动的嘉宾

每届钓鱼台美高梅酒店集团“赏味·星厨”美食活动都是以主厨为核心的味蕾盛宴，主厨们站在聚光灯下，诠释对食材的理解，融入对烹饪的洞察，表达对食客的挚爱，这无疑是对主厨时代最好的印证。

星厨们在晚宴现场

此次活动由钓鱼台美高梅酒店集团携旗下杭州泛海钓鱼台酒店、上海苏宁宝丽嘉酒店、成都钓鱼台精品酒店、三亚美高梅度假酒店、北京钓鱼台国宾馆的五位星厨与知名美食家沈宏非、淮扬菜名厨周晓燕之子周弋一同打造。

知名美食家沈宏非（右一）

他们以博大精深的华夏美食文化为根基，深入研究各自地区的食材、调味与技法，还原故乡佳肴，重现儿时风味，赋予菜肴饱满丰富的口感与多样的层次变化。

晚宴菜单

而透过晚宴现场的多道佳肴最能体会主厨们的精湛厨艺与烹饪巧思。

天府经典，清鲜混搭出新意

星厨风采

来自成都钓鱼台精品酒店的川菜主厨毛毅曾是中国驻捷克大使的御用川菜大师，他多次凭借地道川味征服中外贵宾，积累了二十余年丰富的料理经验。

青城山腊肉鸡豆花

拥有 24 种味型的川菜，绝非只是麻辣那么简单，四川名菜鸡豆花便是咸鲜味型的代表作。毛毅将这道经典佳肴与青城山腊肉巧妙糅合，让宾客们充分感受来自天府之国的深情款待。

以老鸡、猪骨等食材熬煮滤清的高级清汤鲜美纯澈，汤汁中的雪白鸡豆花如玉般温润，口感细腻嫩滑。点缀其上的老腊肉为菜肴注入天然咸鲜、带来烟熏香气，也令菜肴层次愈发分明。

岭南滋韵，比翼双飞寓意佳

星厨风采

上海苏宁宝丽嘉酒店中餐行政总厨林湛煊出生于广东中山的厨师世家，粤厨身上对食材的本味追求与注重寓意的特点也被他带到上海这座摩登城市中。

陈皮乳鸽金银润

林湛煊甄选家乡的石岐乳鸽入馔，以一炸一卤两种方式展开料理。前者重在凸显乳鸽的皮脆肉嫩，咬下酥脆的表皮，爆汁的口感令人大快朵颐；后者则以秘制酱料浸泡入味，卤香之余又不乏馥郁鲜甜。

上桌时厨师们还当着客人的面刨上八年陈皮碎屑，以陈皮的清香巧妙化解乳鸽的油腻。透过这道双色双味的佳肴，林湛煊为宾客们送上了“比翼双飞”的餐桌彩头与美好寓意，可谓熟谙中餐文化底蕴。

江南风雅，鱼蟹相搭鲜上鲜

星厨风采

杭州泛海钓鱼台酒店中餐行政总厨冯义祥曾带领团队为餐厅摘得黑珍珠一钻殊荣，作为淮扬菜烹饪大师的他同样擅长在经典菜式中融入新意。

秃黄油捞鱼唇面

江南秋季的鲜味担当非大闸蟹莫属，冯义祥将手工拆蟹得来的秃黄油与鱼唇相拌，叠加不同食材的鲜香气息。鱼唇肥厚 Q 弹，秃黄油浓香扑鼻，加以意式黑醋珍珠从中调和，以酸香平衡整体滋味。

与秃黄油一同搭配的，还有造型精巧的鱼面与酥香可口的烧饼。作为来自蛋白质和碳水的双重快乐，它们既可单独享用，又能蘸食秃黄油增鲜。

琼岛风情，地道黄牛更滋补

星厨风采

酷爱钻研各式烹饪方法的叶润生是三亚美高梅度假酒店锦汇餐厅厨师长，他喜爱探索各地饮食文化，对菜式的融合创新也有着自己的独到见解。

红烧带皮小黄牛

海南特色的红烧带皮黄牛肉是当地人在秋冬季节不可或缺的滋补美味。黄牛肉具有温补脾胃、益气养血的特点，而叶润生带来的这道佳肴更是充分考虑到口感层次与营养均衡。

经过精心烹制的琼中小黄牛皮韧肉糯、软硬适中，口感筋道又兼具胶质与弹性，加以浓郁的酱汁调和、清爽的时蔬与橙皮丝解腻，口感更为丰富。

致敬传统，鲜香酱烧滋味浓

特邀主厨

周弋（左一）

此次上海站活动特邀淮扬菜名厨、中国淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕之子周弋呈现新意作品。深受父亲影响的周弋在坚守淮扬经典技法的基础上，通过独特的搭配与调味为菜肴注入新意。

黑松露酱烧鮰鱼肚酿肉

周弋从淮扬菜式多以软嫩糯滑为特点获得灵感，选取珍贵的鮰鱼肚呈现给来宾。又将淮扬狮子头中的代表元素猪肉作为馅料，酿入鱼肚中，让鱼肚的香糯与肉馅的爽滑相得益彰。

菜肴中黑松露的用量把控亦十分得当，只起点缀作用，不抢食材鲜味，而黑蒜的加入也同样减弱了传统菜式的油腻感与厚重感。

汇聚山海，经典镇桌全家福

每一届“赏味·星厨”美食活动上，钓鱼台美高梅酒店集团都会推出一道特色的钓鱼台菜。钓鱼台菜素以博采国内各菜系之长著称，也是钓鱼台美高梅酒店集团的重要餐饮标签。此次晚宴上的钓鱼台菜是由北京钓鱼台国宾馆厨师长王辉带来的“全家福”。

钓鱼台全家福

这道改良佳肴精选鲍鱼、干贝、海参、鱼肚、裙边、蹄筋、香菇、鸽蛋等 8 种食材，以浓汤文火煨煮数小时，佐以陈年花雕酒提味，成菜汤稠料足，汤汁金黄，胶质十足，揭盖瞬间更是香气扑鼻。

在晚宴现场，知名美食家沈宏非也特别献上一道中西融合的“秃黄油披萨”。此外，“星厨冷头盘”、“上海弄堂小馄饨”等菜式也都广受来宾们的喜爱。

秃黄油披萨

星厨冷头盘

上海弄堂小馄饨

榄仁荷塘秋色

红苹果慕斯蛋糕

在晚宴现场，知名华人侍酒师吕杨也亲自操刀，为现场的佳肴美馔设计了缤纷的酒品相搭。而华美精致、充满国风的开餐秀也进一步提升了整体的用餐体验感。

搭配佳肴的部分酒水

值得一提的是，继杭州站、上海站之后，第二届“赏味·星厨”美食活动还将迎来成都站的精彩呈现。11 月 1 日至 14 日期间，同款“星厨菜单”将在杭州泛海钓鱼台御苑中餐厅、上海苏宁宝丽嘉嘉府壹号中餐厅及成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅限时供应。

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本文图片来自钓鱼台美高梅酒店集团与「名厨MINGCHU」。预定同款“星厨菜单”可关注“钓鱼台美高梅美狮荟 M life”微信小程序。