從大西洋的群島移至格陵蘭的冰峽灣，這家餐廳極力為食客展現北歐的多元風土。
北歐米其林二星餐廳 KOKS 將變得更難到達
誕生於百年前的《米其林指南》，初衷本為汽車旅行者提供旅宿飲食推薦，如今雖然餐飲評鑑權威的色彩較為濃厚，仍然致力於將食客引領到從未涉足的地點，汪洋中的小島上也可能出現米其林星級餐廳。
世界上最偏遠的米其林餐廳當屬 KOKS，它位於北大西洋、介於冰島和蘇格蘭之間的法羅群島上，2017 年首度獲得一星，接著在兩年後摘下二星。
已經被譽為「世界上最遙遠的米其林餐飲體驗」，KOKS 仍想挑戰食客的極限，在今年 3 月初宣布暫停營業，因為他們要搬去更難抵達的地方──2,000 公里外的格陵蘭西岸。
KOKS 預計於 2022、2023 年夏天在格陵蘭的 Ilimanaq 度假小屋（Ilimanaq Lodge）展開夏季營運，餐廳所在村落 Ilimanaq 僅有 53 人，鄰近聯合國教科文組織所列的世界遺產伊盧利薩特冰峽灣（Ilulissat Icefjord），可謂十分清幽。主廚 Poul Andrias Ziska 將帶領廚房團隊，為留宿度假小屋的食客帶來 17-20 道菜的品嚐菜單，而每晚的座席數僅有 30 個。
「這個計劃很瘋狂嗎？我不覺得。」KOKS 的經營者 Johannes Jensen 在接受媒體採訪時提到：「我們要把餐廳所表現的風土從法羅群島移到格陵蘭，但這個風土還是在北歐、還是在大西洋，而我們認為格陵蘭的食材有許多令人驚奇的可能性。」
主廚 Ziska 也強調，他的烹飪方法不會改變，只是窗外的景色變了。他們仍採取北歐料理的原則，執行發酵、醃漬、熟成等技法，採集野莓、野花和新鮮香草，菜單也會如以往地大幅聚焦在乾淨且滋味純粹的海產；唯一差別較大的食材可能會是野味的選用，他們盤算把格陵蘭的海豹放上菜單。
KOKS 過往的菜色包含──深海蟹搭配焦糖洋蔥泡沫與醃漬接骨木莓，長壽的紅木蛤佐以康普茶、接骨木花與發酵酸漿種籽。
甚至還有一道甜點是以帽貝（Limpets）製成，主廚 Ziska 認為這種貝類口感硬質難以咀嚼，所以取貝肉熬成高湯，搭配焦糖胡蘿蔔、焦糖海藻把高湯濃縮成滑順的鮮奶油狀，再填回貝殼中，食客享用這道甜點時，必須以口就殼舔出來。
今年 6 月中到 9 月上旬，KOKS 在格陵蘭營業的同時，法羅群島的據點也會重新整修。（撰文：兄弟項）
倫敦外送巨頭 Deliveroo 開設第一家實體餐廳
近日，倫敦全球外送巨頭 Deliveroo 開設了第一家實體餐廳——Pizza Paradiso，這是一家位於 Swiss Cottage 的社區披薩店。作為與亞馬遜合作的餐飲品牌，雖然官方表示，此舉是為了深入了解倫敦和世界各地餐廳經營者所遭遇的營運問題，但不少人都視其為一種公關手段。因為早在 2018 年，自行製作餐點、採用機器人和無人駕駛車輛，也曾被列入平台的營運策略和投資提案。
今年 1 月，Deliveroo 發言人在《華爾街日報》中表示，希望了解餐廳的難處，以解決問題，而為了達到這個目的，他們必須深入理解餐廳業者的心理。
如今 Deliveroo 的這家實體餐廳 Pizza Paradiso 已經開業，只有經過時間證明，才能確定是否真的會為餐飲業帶來幫助，特別是他們想主力支援披薩店業者。Deliveroo 公開聲明，雖然餐廳歸公司所有，但已進駐官方平台，並且也會向 Pizza Paradiso 收取傭金。
Pizza Paradiso 距離 Deliveroo 的雲端廚房 Editions Kitchen 僅幾步之遙，這間雲端廚房設立時，曾革命性地提升餐飲品牌服務外送市場的能耐。
當地的財經作家 Nick Levine 聲稱，Pizza Paradiso 的 CP 值可與 Franco Manca（一家以 CP 值著稱的英國連鎖披薩店）抗衡，因為他們的營運策略是將標價 6-10 英鎊的披薩在顧客下單後 10 分鐘內送達。
在品牌營造方面，Pizza Paradiso 打造小資偽獨立的時尚風格。選用黑色系風格、工業風裝潢、Tolix 金屬座椅和釘板菜單，並在菜單末尾寫著：「歡迎來到綠草如茵的美味披薩天堂。」（撰文：陳思齊）
2022 年博古斯歐洲賽回歸！
博古斯世界烹飪大賽於 1987 年由世界廚藝泰斗保羅．博古斯創辦。每兩年，世界各地才華洋溢的廚師於 1 月底齊聚法國里昂，在這世界頂級烹飪大賽上切磋廚藝。經過多年來的發展，這場盛會已被譽為「烹飪界的奧運」。參加博古斯世界烹飪大賽是世界頂尖廚師的夢想，他們更視參加這樣的盛會為最高榮譽。
作為烹飪界中最引人注目的賽事之一，博古斯歐洲站回歸在即，將於 2022 年 3 月 23 日至 24 日在匈牙利布達佩斯舉行。在本輪資格賽中，18 支歐洲地區的國家隊將在為期兩天的兩輪比賽中，爭奪 2023 年里昂總決賽中的 10 個入場名額。
今年的競賽將圍繞匈牙利傳統農產品展開，廚師團隊將在 5 個半小時左右的時間內，在餐盤料理和托盤料理中展示馬鈴薯、鹿肉和鴨肝等主題食材。
各國家代表隊參賽日程：
第一天（2022 年 3 月 23 日）
波蘭、愛沙尼亞、烏克蘭、丹麥、法國、斯洛伐克、瑞士、冰島、比利時。
第二天（2022 年 3 月 24 日）
芬蘭、西班牙、匈牙利、荷蘭、英國、拉脫維亞、挪威、土耳其、瑞典。
料理挑戰：
餐盤料理
馬鈴薯作為匈牙利飲食文化中不可或缺的重要食材，將成為本次挑戰賽的主題之一。每支隊伍都必須準備一道表現馬鈴薯的素食菜餚，並趁熱呈現給 14 名評審團成員。
托盤料理
參賽者將以鹿背肉和腿肉、鴨肝和 3 個配菜設計一份創意菜單，其中一份配菜需以酸奶和白軟乾酪進行創作。
匈牙利博古斯學院院長 Zoltán Hamvas 說：「這些農產品都是非常典型的匈牙利美食，因此我們期待參賽者向我們展示他們的版本，呈現這些產品優勢的同時，也尊重這些來自大自然的珍貴食材。」
在遭受新冠疫情的動蕩之後，美食界比以往任何時候都更熱衷於合作和想法交流，相信這次布達佩斯將以傑出東道主的身份，再次見證這場美食圈的傳統盛事。（撰文：金庭）
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首圖來源：KOKS 官網。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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