油炸是最为常见的烹饪方法之一，炸法却各有讲究。本期视频，小7 带来了酥炸、清炸、包炸三种油炸技法的要领拆解，让你的油炸菜式俘获食客味蕾。
桂鱼清炸：激发食材鲜味
将代表春日时令的西洋菜烘干制成“鸟窝”，甄选新鲜肥美的桂鱼肉制成等待破壳、即将诞生新生命的“鸟蛋”，拍粉后放入锅中炸制外皮金黄酥脆，萃华楼的王培欣师傅用这道繁衍生息带来春天的希望和寄托。
繁衍生息
视频重点：
西洋菜鸟巢的塑形风干技巧；
西洋菜鱼肉胶的配料比例与调拌手法；
炸制桂鱼西洋菜鸟蛋的油温与时长。
和牛包炸：打造外酥内软的惊喜口感
提督的梁伟国师傅带来的酥炸 M9+ 和牛春卷，甄选台湾的新鲜山苏叶，包裹住低温慢煮的优质和牛，高温炸制外酥内软，诱人香气与惊喜口感，令食客难以忘怀。
酥炸 M9+ 和牛春卷
视频重点：
牛肉的低温处理方法；
牛肉卷的挂糊与上浆炸制；
山苏叶卷制牛肉的手法。
丸子清炸：外焦里嫩，干香味浓
乡味小厨厨师长柴鑫制作的素炸丸子注重复刻传统味道，以胡萝卜为主要原料，添加香菜、榨菜丝与面粉，经过高温炸制而成，强调香酥风味与弹脆口感的还原。一秒唤醒食客被高温击退的食欲，营造舒适夏日氛围。
北方经典素丸子
视频重点：
打造丸子最佳风味的调味配比；
使丸子口感更 Q 弹的揉搓手法；
炸丸子时的定型与复炸技巧。
鸡肉酥炸：酥香可化，滋味醇美
被誉为“满族珍馐第一味”的黄金肉，在厉家菜有了创新演绎。根据“不时不食”的时令烹调要求，厉家菜将原版的羊肉换成鸡脯肉，以自制椒盐调味，佐以炸油菜叶。保留传统风味精髓，也不失创新。
黄金肉
视频重点：
切鸡脯薄片和油菜丝的刀工技巧；
油菜丝松脆而不腻的油温、火候关键；
炸制面糊的浓稠度把握；
炸制鸡脯片的下锅手法与时长控制。
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