欢迎来到 Eunji Lee 的奇妙甜品世界。
一直以来，糕点师们一直使用 trompe l'oeil（法语中“欺骗眼睛”、“视觉陷阱”的意思）系列蛋糕，来营造趣味甜品体验。从法国著名糕点师 Cédric Grolet 的“苹果”开始，这种惟妙惟肖的“仿真蛋糕”风潮席卷全球。
来自韩国的 Eunji Lee 也在追寻糕点师梦想的路上，凭借“小香蕉”这款足以以假乱真的 trompe l'oeil 甜品成功出圈，在纽约甜品界打响名号。
梦想照进现实
17 岁时，Lee 便为自己制定了一份详细的“10 年糕点师计划”，这份计划让她踏上了一段非凡的米其林星级之旅。
从法国鲁昂的国立面包甜点学院（Institute National de la Boulangerie Pâtisserie）和有着“甜点界哈佛”之称的费航迪高等厨艺学院（Ecole Ferrandi）毕业后，她耗时八年，先后在法国大厨 William Ledeuil 的米其林一星餐厅 Ze Kitchen Galerie，以及“九星名厨”Alain Ducasse 的米其林三星餐厅 Le Meurice 受训。
在接受传统的法式训练后，Lee 转战纽约，在美国纽约米其林二星现代韩餐厅 Jungsik 担任行政糕点师。在那里，她得以将韩国食材融入自己的甜品创作中，其中最具代表性的，莫过于以韩国“香蕉牛奶”为灵感，所打造的“小香蕉”。
Baby Banana 小香蕉
白巧克力外壳模拟香蕉造型，馅料为法芙娜度思巧克力甘纳许与香蕉味的百利甜酒蛋糕，使用大溪地香草来获得花香、不太辣的味道和柔软、光滑的质地。
Lee 把新鲜香蕉用在奶油和蛋糕胚中，让香蕉的滋味尽情散发。将小香蕉浸入带有黄色食用色素的巧克力中脱模，然后用可可粉手绘，营造出质朴逼真的效果。整体造型精致可爱，不仅看着像，吃起来也香蕉味儿十足。
欢迎来到 Lee 的奇妙甜品世界
今年 6 月，Lee 和丈夫在纽约熨斗区（Flatiron District）开设了精品糕点店 LYSÉE（发音为 lee-zay），店名取自法语中“博物馆 musée”一词，和糕点师本人的姓氏 Lee，既代表着她想将甜点店打造成“糕点艺术画廊”的决心，也预示着“Lee 氏甜品帝国”的开启。
将韩式风情、法式技术带到纽约
在 LYSÉE，Lee 将自己身份的三个不同方面融合在一起——韩国的文化背景、法甜的制作技艺，以及纽约的饮食风潮。让纽约食客从文化、质感、风味，以及视觉审美，获得全方位的“韩式法甜”体验。
Lysée 招牌慕斯蛋糕
这款蛋糕由焦糖调味的韩式烤糙米慕斯，搭配艾略特山核桃法式酥饼（Sablé）和榛子酱（Praliné）制成，被做成餐厅 logo 的样子。
其造型灵感来自韩式传统建筑上的脊瓦（Giwa），而 Lee 在纽约以一种现代的方式重新诠释了这种传统。由一片片脊瓦组成的蛋糕，既散发着韩式风情，也象征着纽约包容与多样性。
Corn 玉米慕斯蛋糕
随着纽约“玉米”风潮的流行，越来越多的糕点师开始尝试看起来像玉米，但其实不是玉米的甜品。
作为餐厅的爆款甜点，玉米慕斯、法式酥饼（Sablé）和烤玉米奶油，在 Lee 的手中变成了一只带着苞叶的新鲜玉米，由于每颗玉米粒都是单独手工制作的，所以只能每日限量供应。
Flatiron 熨斗泡芙
Lee 在法式圣多诺黑（Saint Honoré）香草泡芙的基础上融入个人风格，大溪地-马达加斯加香草奶油被精雕细刻成片片叶瓣，层叠在牛奶焦糖酱、千层酥和泡芙胚之上，优雅至极。
有趣的是，“圣多诺黑泡芙”名字来源于巴黎一条街道 rue St honoré，所以 Lee 也用 LYSÉE 所在的街区——熨斗（Flatiron），为这款泡芙命名。
Petit Jardin 小花园
菠萝与泰式罗勒果酱形成漂亮的果酱釉面，椰子奶油点缀其上，为热带水果馥郁的香气沁入一抹清爽感，将微风拂过的斑斓庭院呈于盘上。
时令与个性，也同样重要
“我们使用最好、最新鲜的原料，全手工制作糕点，”Lee 说，“虽然这些都是肉眼看不见的，但却可以品尝得到。”LYSÉE 的作品并非只是徒有其表，在严格的品控下，它们的风味，和对时令的表达也一样出彩。
开业不到三个月，水果挞的升级却已过三巡。从初夏的草莓，到盛夏的杏李（Pluot），以及正当季的无花果，应季水果依次登场，无论是调味搭配，还是颜色组合，都被 Lee 安排得明明白白。
“在巴黎，我学到了很多关于古典技术和传统法式糕点的知识，”Lee 回忆说，“但在实际创作时，我总想更多地传达出自己的个性、喜好。”于是，爱吃牛排，且无论吃得多饱总能再塞下一块巧克力蛋糕的 Lee 便为自己定制了一块牛排味儿的“V.I.C. 非常重要的巧克力蛋糕”。
Lee 在焦糖酱中加入尼泊尔 Timut 黑胡椒调味，黑胡椒微妙的辛辣滋味，伴随着巧克力的香甜一同入口，时刻提醒着那犹未尽的牛排时光。
可食用的艺术
“对我来说，甜品是一种可食用的艺术，我想给食客赏心悦目的体验，并送上甜蜜与幸福。”LYSÉE 不仅食物精致美味，店铺的装潢布置上也独具巧思，蛋糕、泡芙、饼干等糕点被请出了玻璃冷藏柜，陈列在二楼的中央区域。
食客可以像参观艺术展览一般，游离在这些精美的“艺术品”之间，还能凑近欣赏每一朵栩栩如生的奶油花、每一片光滑剔透的巧克力釉面，以及蛋糕切面上绵密的气孔和美丽的大理石纹路。
一些细节设计上，也能窥见韩国传统文化的缩影，用于韩国传统住宅“韩屋”的复古木梁撑起了 LYSÉE 的筋骨，墙面布满了由手工匠人精心制作的螺钿装饰[注]，就连用糕点展示台也用到了抱川石（一种来自韩国抱川的白色花岗岩）的元素。
源于中国的一种手工艺，把螺壳或贝壳镶嵌在漆器、硬木家具或雕镂器物的表面，做成有天然彩色光泽的花纹、图形。
像 Lee 这样，通过移民文化的镜头，重塑经典的甜品形式的女糕点师还有很多。如日裔糕点师 Yoshie Shirakawa 的日式新法甜店 Pâtisserie Fouet、致敬南洋风情的马来糕点铺 Lady Wong 等等，都在用自己的文化刷新挑剔纽约客对甜品的认知。
正如 Lee 所说的那样，“当人们来到这里，我希望他们品尝和感受到不同的、特别的东西”。食物与技法，打破地域、文化的阻隔，又暗暗诉说着糕点师们自己的故事。
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部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。文中未经特殊标注图片，皆来源：LYSÉE。
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无锡中国饭店 西餐厅主管
吾隆香饭店 热菜厨师
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