全球总决赛入场券究竟花落谁家？一起见证巅峰对决。
什么是 Young？是不在意世俗的特立独行？是不拘囿于一方天地的破斧成舟？是无所畏惧的勇往直前？于当代青年厨师而言，年轻是踌躇满志、天马行空、有滋有味的；他们的梦想不只燃烧在后厨，还起航于华丽的舞台。
从 2015 年创办以来，圣培露世界青年厨师大赛见证了一批又一批年轻餐饮力量的崛起，源源不断地为行业输送未来新生力量。阔别 3 年，圣培露世界青年厨师大赛中国大陆区决赛再次登陆上海，掀起烹饪艺术的年度盛会。
心系美食和社会发展
一直以来，圣培露始终心系美食行业和整个社会的发展。10 月 26 日，在由普娜 & 圣培露品牌挚友、全球唯一华人侍酒师大师吕杨主持的圣培露青年厨师学院“创想美食”论坛上，邱琼、谭绮文、Stefan Stiller、Stefano Bacchelli 四位大赛评委齐聚上海宝格丽酒店，围绕可持续发展、探索美食如何让生活变得更加美好的议题现身说法。
尊重季节和风土，保有好奇心
提及可持续，大赛“元老”级评委、希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理邱琼认为，尊重季节和风土，让食材物尽其用、各得其所，是每个厨师应尽的责任。“尊重”二字在她的讲话中多次出现，在她看来，想要了解食物和中国博大精深的饮食文化，跟随季节和风土去探访食材原产地、解锁各地的新鲜食材是必不可少的修炼。
此外，邱琼还提到“好奇心”对推进美食行业发展的重要性。探寻美食的乐趣不仅限于高超的厨艺与昂贵的食材，简单的调味与烹饪也能呈现生活的本真之味。吃什么？怎么吃？为什么吃？是留给每个厨师的日常思考。
回归初心，延续食物的生命
身兼中西双重背景的 Obscura by 唐香主厨、2021 亚洲最佳女厨师得主谭绮文，似乎更能捕捉不同文化碰撞产生的花火。在她看来，集合多样化的食材，探索可持续的食物哲学，将情感融入美食的创意中，做出让食客有共鸣的“心中菜”是餐厅生存的制胜关键。
消费习惯的转变、市场的更迭，迅速推动餐饮行业的发展，也一步一步挑战餐饮人的智慧和能力。谭绮文认为“人”是可持续发展的重中之重，“感动是不会变的”。人们期待在舒适和刺激间寻求美食和生活方式的平衡，餐厅也是，用有故事的作品营造归属感，带领食客回忆故土的同时，感受尚未踏足的美妙风景，最难能可贵。
聚焦食客需求，创造新的模式
论坛上，DA VITTORIO SHANGHAI 行政总厨 Stefano Bacchelli 鼓励年轻厨师在遵循自己的厨艺所得不断试验之外，还要从多元文化中汲取灵感。在他看来，DV Shanghai 营造的“家之本味”之所以能够缩短地理距离，温暖人心，是得益于中意美食的多重碰撞，以及团队对时令和餐厅运作模式的探索。
用 Bacchelli 的话说，在“中国胃”的食客面前，本土食材的选用并不是向市场妥协，而是将传统意式美食审美进行多元化的创作。聚焦食客需求，创造新的美食和经营模式，营造更符合当下的消费体验，是对餐饮业可持续发展的重要思考。
积少成多，迈出自己的一小步
Taian Table 泰安门上海、广州创始主厨及总经理 Stefan Stiller，基于其在行业内多年的专业知识，在活动现场和大家分享了自己对可持续烹饪趋势洞察。他认为，“积少成多”是培养可持续理念的必经之路，餐饮人也好，消费者也罢，习惯的养成是可持续发展面临的最大挑战。
“可持续虽然是一个宏大的议题，但却是每个人的责任，”Stiller 说，“只要每个人都跨出一小步，就能让世界前进一大步。”他呼吁大家从减少食物浪费和塑料制品的使用，与生产可持续产品的供应商合作这些细处入手，让美食永葆新鲜，共迎餐饮业态进阶的“曙光”。
助力青年梦想起航
发展、培养和选拔烹饪新秀，为全世界青年厨师提供展示自我并不断提升能力与创意的专业平台，是圣培露世界青年厨师大赛一直奉行的宗旨。经过前期紧张的评审，圣培露 2022-23 世界青年厨师大赛中国大陆区的十强选手已整装待发。
值得一提的是，参赛选手从报名到入围区域赛，直至全球总决赛，都将以同一道参赛作品参加角逐，中途不得更改。赛前，跟随「名厨MINGCHU」一起，来听听中国大陆赛区选手们的创作理念吧。
A trip to Guangxi 广西之旅
Pepper domestic goat 花椒宁夏滩羊配云南野生菌奶酪佐发酵玉米
Coexistence 共存
Ocean 大海
Culture 文化
Inclusion 地负海涵
A sheep living in the mountains 山中羊
Fusion 融合
Homemade Oyste Sauce with Shandong Wagyu 蚝与牛
A Yanchi of Tan sheep prepared in three ways 盐池滩羊三重奏
在今天的决赛现场，选手们将展开巅峰对决，争夺全球总决赛的唯一入场券。届时，表彰青年厨师通过美食创造积极社会变革的信念和方法的圣培露社会责任奖、普娜美食文化融合奖、FDL 美食匠心奖，也将一同颁布。
晋升之路为才华横溢的青年厨师们开启，让我们一同期待今晚的盛会，见证他们在比赛现场大放异彩。「名厨MINGCHU」将持续关注这场烹饪界的青年盛会，为大家带来赛事回顾以及圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区总决赛冠军专访，敬请期待。
-end-
味全面
美食爱好者
美食爱好者
返回
