海纳百川，美达你心。
2016 年，米其林指南第一次在上海发布，开启了在中国内地的寻味之旅。作为一座“海纳百川，兼容并蓄”的魅力之都，上海不仅荟萃了川、粤、京、鲁、淮扬等地方特色菜系、传统名点和茶酒文化的馆堂楼肆，也汇聚起来自世界各地的异国餐厅。
得益于开放、包容的城市风貌，以“浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美”著称的本土美食“本帮菜”，亦兼具海派文化的融合性与适应性，成为江南传统饮食文化的一个重要流派。
12 月 15 日，2023 上海米其林指南即将在上海前滩香格里拉大酒店盛大发布。届时，欣和味达美将携手名厨刘禾森、王勇与艺术家张雷打造的跨界展台，构建起美食与艺术的“岛屿”——《竹屿》，用其艺术化的语言，表达每位美学打造者背后的美学思考与创作故事。
五味调和，味蕾至上
味道作为记忆的载体，它不仅承载了人们对往昔岁月的回味，更在对生活进行敏锐感知与深刻表达之后，赋予了食物新的意义。这种表达丰富而悠长，五味的最佳展现方式也在复合调味中找到了答案一一融合。
不同的味道相互烘托，被调味后交融一起，让舌尖的体验变得更加锐利、更为立体、更富有想象力。无论菜肴调味是清雅还是浓厚，皆蕴含着厨师本人阅尽铅华后的从容不迫，以及其对五味生活的哲学解读。
用心调和，传递情感
“美是鲜活、愉悦、诱人的”，Ling Long 餐厅行政总厨&主理人 Jason 刘禾森将美视作一种“提炼、组合、表达鲜味”的动态过程。他把对美的赞颂融入日常创作之中，借由一道道风格迥异，滋味多元的美馔表达自己的美学主张。
赋予灵感，激发向往
在杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王看来，调味的力道、厚度是诠释美的另一种方式。在对江浙菜的钻研和创新过程中，他致力以味型深度和丰富层次来烘托、发掘本土食材的本真之美。
溯源再造，让美延伸
美食与艺术的哲学，不仅仅在于餐桌和艺术媒介，也在于精神的延伸。为此，欣和味达美特别邀请到著名设计师张雷，共同探寻美食和艺术的连接与共通性，树立起美食艺术的跨界新旗帜。
《竹屿》是一种溯源与再造的思辨。艺术家基于中国传统手工艺与材料的解构研究，以颠覆传统设计语言创作当代设计作品，打造“传统的未来 FUTURE TRADITION”新模式。从溯源，到解构和再造，张雷试图带领观众理解空间的意义，观察生命的痕迹。
用竹纸纤维全手工做成的纸筒，其外观看似竹叶，保留自然纹理，经由模块的巧妙组合“长成”竹林。竹编而成的椅子《空》仅凭竹片、竹胶相互叠加、编织而成，在制作过程未使用一钉一铆，尽显纯粹、精湛的手作技艺。
正如欣和所提倡的食之有材，食之有据，食之有道，食之有理的饮食理念一样，溯源酱油的制作工艺，豆子也通过研磨、发酵等一系列过程，也将以全新的形式与味道呈现。
在《竹屿》的内外，是对食物本源与艺术本源的寻根之旅，让人们在《竹屿》中寻找属于自己的珍宝。值得一提的是，在人们离开这片《竹屿》后，组合的竹叶会被回收，再次循环利用到其他的衍生作品里。一个自然而清新的岛屿，正在为一个个繁闹场景中的人们，描绘出一个被“美食”与“艺术”包围的时刻。
味你打造，美达人心
艺术家、名厨、欣和味达美，这三者虽然身份不同、标签不同，对于“美”的追求、对世界的表达、以及对各自专业的至纯至臻的执着与坚守的初心却不谋而合。他们的坚持、他们的故事、他们内心表达所唤起的，是后疫情时代所亟需的宝贵精神食粮。
作为米其林指南中国大陆地区官方合作伙伴，欣和致力于用美学缔造美味，通过解构、编织、重塑三个方面的艺术语言，创造了生活的“大艺术”，以全新的视角解读美食的魅力。《竹屿》便是欣和第四次携手名厨与艺术家，对“味你打造，美达人心”主题的再一次解构与重塑。
欣和旗下专业服务餐饮领域的品牌味达美，不仅持续在与专业名厨共同研发调味产品，更一直以“大师之味”幕后推手的身份，去赋能每一位美学打造者。
如果说，珍馐美馔离不开厨师们的匠心烹调，艺术作品离不开艺术家的精雕细琢；那么，每一瓶调味品则都凝聚着味达美对于产品的不懈追求与匠心研发。
如同艺术家对于美学的不懈追求，欣和味达美与每一位美学打造者同行，通过舌尖美学与艺术美学的紧密连接，将这份基于美的心得，交由每一颗热爱生活、倾心美食、敬仰艺术的炙热真心去细细体会。
届时，「名厨MINGCHU」也将化身美食艺术跨界的探路者，带您直击 2023 上海米其林指南发布会现场，邀您一同揭开魔都美味的新篇章，共赏味道缔造者的匠心探索与极致追求！
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凤鸾餐厅 后厨主管
七里人家 厨师长
川西坝子
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