花样演绎美国稻米的无限可能
作为世界第五大稻米出口国，美国每年的大米产量都有 900 万吨，从常见的长粒米、中粒米、短粒米三个基本款，到拥有独特风味的特殊品种，为人们的日常饮食提供着丰富的选择，随之而生的烹饪创意更是超乎想象！
本期试用，美国稻米协会为「名厨MINGCHU」用户提供了包括美国棕色糙米、美国紫米、美国茉莉香米、美国三色糙米、美国红米、美国长粒米在内的 6 款美国稻米，申请成功的师傅们也上传了各自的独“稻”创意，接下来就和小7 一起看看，他们都是如何解读和运用美国稻米的吧！
开胃小食，“稻”走味蕾
由紫米、红米、糙米均衡配比而成的美国三色糙米嚼劲十足、饱腹感强，我便将它做成了一款低脂健康的小食炸饭团。
由南京鎏金岁月餐厅厨务总监龚禹制作的炸饭团，风味灵感来自意大利烩饭，做法也融入了烩饭的精髓，将浸泡一夜的美国三色糙米蒸熟晾凉，接着下入橄榄油中炒香，再注入鸡高汤煮至浓稠，调味晾凉后裹粉炸成金黄色。成品既有烩饭的浓郁，又少了主食的负担感，吃起来轻松有趣。
同样是美国三色糙米，宏博厨师服务有限公司总经理张峰则做了一次越南风情的呈现，他将蒸熟的美国三色糙米卷入越南春卷皮中，和猪肉脯、鱼子酱层层叠叠堆起来，快手又美味。
不仅是西式或东南亚风味的小食，中式的酥点也可以用美国稻米来制作。新元素味食餐饮有限公司的行政总厨 Frank Guo 就做了一款紫米蜂巢酥。
美国紫米口感柔嫩、软糯清甜，用来做甜口点心是再适合不过的选择，且由于这款紫米是全谷物的，又能保证健康和营养，一举两得。
利用做面点的手法，他将澄面用 100℃ 的热水烫熟，和猪油、黄油、咸蛋黄、水等辅料揉搓均匀，再在蒸熟的美国紫米中加入牛奶和淡奶油团成长方条，紫米条裹上面放入炸炉油炸，最后点缀上鱼子酱，一款酥脆掉渣的精致小食就这样应运而生。
充满童年回忆的米锅巴也可以用美国稻米来制作，一念厨房创意工作室主理人孙永强用口感劲道、粒粒分明的美国长粒米复刻出了记忆中的味道。
美国长粒米和籼米类似，质感偏粉、不软糯，做炒饭颗粒分明、做成煲仔饭锅巴酥而不硬，根据这样的特性，我试着做了一道米锅巴。炸好后用孜然、辣椒粉调味，喷香四溢。
暖冬沙拉，稻香呈现
考虑到冬季的气温和此时中国食客的饮食偏好，北京简熙国际文化餐饮有限公司行政总厨 Bill Chao 打造了一碗温暖的烤南瓜牛肉美国三色稻米沙拉。
以绿意盎然的羽衣甘蓝铺底，依次铺开煮好的美国三色糙米、烤得金黄生香的南瓜、补充优质蛋白的牛肉，以及小番茄、鹌鹑蛋，一碗营养均衡、饱腹又轻盈的温食沙拉就这样制作而成，不论是在视觉上还是味觉上，都能点亮寒冷的冬天。
楽 Nocturne 副厨吴永亮则从口感上做文章，用蓬发的技法处理美国三色糙米，为沙拉增加丰富的层次感。
经过预先浸泡的美国三色糙米放入脱水机中快速脱水，拿出来高温油炸蓬发，搭配上更加惊喜，他选用了红酒渍西瓜和糖水黄西瓜，再搭配迷你西瓜、可食用苗，酱汁则是自制的蜂蜜芥末籽汁，最后放入奶香浓郁的菲达芝士，别致的组合和口感，令人跃跃欲试。
花样主食，“稻”道翻新
看完以上这些“不走寻常路”的稻米烹法，回归主食，师傅们也能将美国稻米做出十足趣味。
用中式的食材制作意式的烩饭会是什么样子？星际酒店西餐厅主厨姚振洋用一道鲍汁辽参搭配紫米蛤蜊肉烩饭给出了回答。
鲍汁与蛤蜊汁用老抽熬成鲜上加鲜的汤底，下入辽参，做好备用。紫米和茉莉香米按照 1:1 的比例混合蒸至 7 成熟，再与蛤蜊肉、洋葱末、帕玛臣芝士一同在锅中炒香，以盐、黑胡椒等调味盛出，最后放上辽参即可。
美国茉莉香米米粒纤长饱满，煮熟后口感本就柔软湿润，和软糯清甜的紫米搭配做成烩饭，双重口感融合，再裹上鲜味满满的汤汁，滋味不言自明。
绍兴兰庭安麓酒店厨师陈伟良用美国稻米解锁了另一种鲜味，他选用黄油老鸡熬制成的浓鸡汤，加入云南的松茸、新鲜的鲍鱼、瑶柱、胡萝卜金瓜茸，配合美国茉莉香米与美国棕色糙米，做了一款养生菌香原生态稻米。
美国棕色糙米色泽金黄、口感柔韧，且富含维他命、矿物质和膳食纤维，和同样具有养生属性的松茸、鲍鱼、瑶柱等食材搭配，非常适合冬日补身。
稻米一定要做成饭吗？广州天河希尔顿酒店的陈美华师傅另辟蹊径，她表示：
稻米除了能做饭外，做面包也是真的很绝！
她制作的两款吐司：酒酿紫米·桂花吐司、芋泥桂花·大米麻薯吐司，让大米以不同的形式——紫米酒酿、大米芋泥无缝融入了吐司，带去米香风味的同时，又让吐司的营养升值。
吐司的切面组织均匀，柔软绵密，感兴趣的师傅也不妨跟着她的方子尝试一下。
稻米甜品，愉悦入心
开胃小食到主食都妥妥拿捏的美国稻米，甜品自然也能包揽。楽 Nocturne 副厨吴永亮用美国稻米作为甜品的主体，再加入不同食材，做成烩饭与冰霜两种口感，形成奇妙的碰撞，为口腔带来新奇的体验。
一念厨房创意工作室主理人孙永强用芋泥三色米布丁演绎出视觉上的奇妙变换。
他用紫薯、柠檬汁、树莓粉等天然食材调色，营造出粉紫相间的梦幻色彩，至于口感，他表示：
美国三色糙米制作的米布丁，和传统的布丁相比口感更丰富、米更有弹性。
美国稻米的精彩妙用远远不止这些，想知道本次试用中的更多亮点，不妨点击此处，查看本次试用反馈的全部创意菜品。你还可以进入美国稻米协会主页，获取更多相关的产品信息，小7 也期待下次试用时能看到更多师傅的巧思妙作。
-end-
美食爱好者
美食爱好者
萍聚餐厅 炒锅
返回
