乍暖还寒之际，焕发味蕾新活力。
立春是二十四节气中的第一个节气，预示着春回大地，万物复苏。但早春时节气温起伏，此时烹调饮食仍需注重暖意与呵护肝脏，预防倒春寒的影响。选择食物及调味适宜多甘少酸，即可用辛甘发散之物，减少酸收之味。
立春的传统美食有春卷、春饼、炒合菜等，黄鱼、虾蟹贝类、各种红肉、萝卜、燕麦、糯米、豆制品、奶制品等，蕴含多重滋养功效，适合担任菜单的主角或配角。如今，各家餐厅的特色美味都有哪些亮点？我们一起来看看。
晚邂荟
晚邂荟由北京米其林二星餐厅屋里厢主厨朱海峰师傅亲力打造，以自身家乡情结和多年来对食材的理解、对烹饪的感悟为初心，将自己心中更有仪式感与体验感的上海浇头面及小食奉献给广大食客。
上海面食和小吃，在朱师傅心中始终是陪伴自己成长的回忆，是脑海中无法磨灭的珍贵味道。这些遵循传统本帮风味的食物，是“心意”的蕴藏，也是“新意”的延展。晚邂荟轻松时尚的用餐环境，亦是希望将带有记忆感的温度在空间中蔓延，让家人、朋友的相聚快乐随意。
三丝春卷
立春之日，吃春卷或春饼的传统习俗从古延续至今。晚邂荟的三丝春卷，外皮酥香轻脆，馅料嫩滑鲜美，由白菜丝、香菇丝、肉丝等制作而成。现炸的春卷热乎乎上桌，一口咬出春天的丰富滋味。
烧椒糟香变蛋
皮蛋，又称松花蛋、变蛋，待蛋白和蛋黄凝结后，风味特殊，富含维生素和矿物质等营养成分。晚邂荟的烧椒糟香变蛋，让质朴的皮蛋在各色配料的加持下华丽变装，糟卤的糟香，烧椒的鲜辣，一点淡淡的寿司姜味，香滑甜辣，令人欣喜。
招牌雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼是养肝健脾的美味食物，优质海鲜也一向是朱师傅的偏爱。招牌雪菜黄鱼面，选用福建空运而来的黄鱼，肉质洁白纯净，以低温方式使鱼肉快速锁住汁水，再吸收雪菜的独特风味，以细腻手法烹饪考究食材，无需过多调味，却能呈现出不寻常的鲜美甘甜。
晚邂荟特别定制的面条麦香十足，裹挟着葱香和汤汁，莹润醇厚，层次饱满，有时候幸福感就是这么简单。
壮壮酒馆
2023 北京米其林指南发布，壮壮酒馆获得米其林指南入选餐厅荣誉。在这间精致的西北小酒馆里，食客们可以品尝到用中国顶级羊肉制作的各式料理，以或传统或时尚的烹饪方式呈现，打造出具有时髦感的中国高品质羊肉料理新体验。
主理人贾钰坤，作为土生土长的内蒙人，直言不讳自己是被羊肉喂大的，并且无数次被记忆中的质朴味道所打动。他带领壮壮团队发掘优质的内蒙羊肉，用干式熟成的方式将羊肉纤维中的蛋白质降解，从而使口感更加鲜嫩，更具风味。羊肉之外，一款款特色菜肴和酒饮也刷新了大家对于西北风味的全新认知。
正蓝旗新鲜奶皮子
自成吉思汗建立元大都起，在内蒙正蓝旗留下一批手工匠人为皇室制作奶制品，从此正蓝旗成为了全内蒙公认的制作奶制品最好的地方。正蓝旗地处内蒙古中部、锡林格勒草原边缘，奶源好，出品的奶皮子异常厚实。
正蓝旗新鲜奶皮子在室温中渐渐释放出芳醇奶香，点缀清爽的薄荷叶与坚果等配料，传统美食亦可衍生新风味。
手扒肉（四年龄白绒山羊肉）
无论身在何处，主理人贾钰坤心中总是念着一口手扒肉。壮壮酒馆依照家族中制作手扒肉的传统习惯，选择四年龄的二郎山白绒山羊，这是一种与阿尔巴斯羊并肩的顶级山羊品种，四年的时间，与世隔绝的荒漠环境让白绒山羊身体中蕴藏了无法言喻的鲜美。
手扒肉制作时只需清水、葱、姜和少许花椒，经由时间转化而成的经典美味，这是牧区代代吟颂相传的绝美味道。
风干山羯羊肉
风干山羯羊肉同样选用四年龄的白绒山羯羊，羊肉经过一整个冬天的风干，日与夜不停的膨胀与冷缩之后，羊肉中的水分被空气带走，将风味浓缩至最大程度。风干好的羊肉削成薄片，焗烤而成的风干山羯羊肉，带有浓郁的脂香和肉香，羊肉紧实耐嚼，每一丝纤维都值得被细细品味。
牧羊姑娘
什么是牧羊姑娘？这款鸡尾酒拥有奶味的清香。香草浸泡的金酒，覆盆子、黄柠和薄荷打造清爽的基调，店中用新鲜羊奶制作的瑞卡达奶酪雪点般散落在鸡尾酒中，每一口都带有奶香，每一口都像牧羊姑娘让人难忘。
香印
日本阳光玫瑰青提，奠定了香印清香酸甜的主调，也是在向远方友人致意的作品。龙舌兰与金酒带来恰好的微醺，很适合这个从冬天向春天过度的季节，仿佛满口青提，仿佛即将步入花园。
晶采轩
晶采轩餐厅主打粤菜精品，兼有上海本帮菜肴特色。厨师团队在坚守古法烹制经典粤菜的同时，与时俱进，融入创新思想。秉承新鲜、健康、好吃的宗旨，辅以苏菜、浙菜烹饪工艺，用心调味，带来别具一格的美馔出品，传递自成一派的美食理念。
精选高品质的食材，崇尚“从农场到餐桌”是晶采轩不曾改变的坚守。通过投资建设生态农场，自主种植、养殖以提供餐厅所需要的优质食材和有机农作物。晶采轩为食客们奉上融合了烹饪艺术与设计艺术的多重美妙体验。
文火焖小牛肉
乍暖还寒的初春，来一份美味滋养的牛肉颇为适宜。作为晶采轩的特色菜品之一，文火焖小牛肉独具风味特色。烹饪时选用安格斯牛肉，以文火慢炖至软烂，呈现软糯的口感。每一块牛肉都均匀包裹着色泽红润的酱汁，一口咬下，鲜香中略带微甜，当美妙的滋味漫过味蕾，瞬间带来无限的满足感。
蜜汁叉烧
春天宜食甜，晶采轩的蜜汁叉烧，寓意“甜甜蜜蜜，红红火火”。古法制作工艺繁复，每日新鲜烤制，肉香与甜香交织，带有新鲜出炉的焦香，外层糖汁浓郁绵醇。入口咀嚼时，鲜香细嫩的叉烧甜美沁心。
香辣酥排骨
香辣酥排骨带着本帮菜的经典沪上滋味，更是中西调味料的精妙结合。排骨来自崇明生态农场养殖的猪，肥瘦相间，肉质细嫩。经过炸制，略脆的外壳将肉汁充盈的猪排包裹其中。配菜亦不逊色，绿色的香葱和香菜以意大利黑醋调味，风味十足，红色的辣椒带来的香味大于辣度，三者综合刚好一解猪肉的肥腻。
璞瑄酒店·左岸餐厅
璞瑄酒店左岸餐厅提供琳琅满目的料理选择，让宾客在充满人情味与生命力的氛围里，感受巴黎酒馆的轻松时尚，和精致餐厅的优雅迷人。
行政总厨余立期（Basil Yu）精选高品质龙虾悉心烹调，搭配丰盛且营养的法式臻味，之后将推出以波士顿龙虾为主角的全新分享式周末早午餐菜单。
波士顿龙虾周末早午餐
红彤彤的波士顿龙虾开启早春美食的愉悦欢颂，新菜单以龙虾芒果科布沙拉、龙虾鹰嘴豆泥、油封鸭鸭肝酱作为分享式前菜，清爽健康焕活味蕾。奶油龙虾浓汤、龙虾牛油果可丽饼和经典龙虾三明治，多样地展现了波士顿龙虾的鲜美层次，让舌尖充满欢欣与惬意。
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农苑 厨师长
石家庄新东方中等专业学校 教师
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
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