五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 鲜美馥郁的酸菜羊方，酸辣开胃又温暖人心
早春的北京，天气依然寒凉，米其林二星屋里厢的一款砂锅酸菜东山羊方，融入中国南北方的特色食材与调味，鲜美中浸润着酸爽微辣的多重风味，让人暖胃又暖心。
屋里厢创始人兼主厨朱海峰师傅将老上海的情怀与记忆融于味道，用匠心精神梳理海派菜系的脉络，通过当代料理演绎独特的新味道，打造出美好而难忘的用餐体验。他把一份热气腾腾的美味佳肴，视为一条情感纽带，让食客与家人朋友一起共享温暖。
甄选东山羊
东山羊是海南省万宁市特产，全国农产品地理标志，东山羊曾是古代皇家贡品，因其经常登崖跳岩，体格健美，肉质鲜嫩，羊皮软滑，烹饪成菜是海南传统“四大名菜”之一。东山羊做法多样，可白切、清蒸、炖制，也可红焖、烧烤、做火锅或羊肉煲等。
烹饪羊肉：结合上海酱方灵感
去膻增香的窍门
朱师傅选用来自海南万宁的优质东山羊，取带皮羊排肉部位，将其完全泡入水中约 6 小时，期间需要换水 4 次。再将泡好的羊肉飞水，锅里放入米酒 50 克，水沸 10 分钟左右捞出备用。
锅里烧油，放入葱、姜、辣椒干、花椒粒，炒出香味，加入黄酒、水，放入羊肉和白萝卜，烧开转小火，烧制 2 小时左右。
刀工精湛的技艺
以上海酱方作为灵感，朱师傅把猪肉替换为羊肉，做成羊方。将烧好的羊排肉切成整齐划一的 9 厘米见方，刀工精细入微，皮肉相叠，造型方正，大气美观。
调制汤汁：巧用小叶酸菜
创意打造酸爽辛香
与大家常见的浓油赤酱的上海酱方不同，朱师傅选用小叶酸菜，为汤汁起到画龙点睛的作用，发酵的深度风味令人食指大动，并加入野山椒、泡灯笼椒等提升微辣辛香的味道。
爆香煸炒再烧制入味
制作时先将小叶酸菜改成长宽约 6 厘米的小片，野山椒切成小段，圣女果去皮一开为二，泡灯笼椒备用。再在锅中爆香姜片、葱段，放入野山椒、小叶酸菜、煸炒出香味，加入羊汤，将改刀好的羊肉、圣女果和泡灯笼椒放入后烧开，加适量盐、胡椒粉等，转小火烧制 20 分钟左右，入味后以砂锅盛放，置于煲仔炉烧开，顶部点缀切好的青蒜丝。 出品层次丰富，余韵悠长。
No.2 东西合璧的酒醉龙虾，蔬果与黄酒香气四溢
朱永良师傅用中西融合的手法打造了一道酒醉波士顿龙虾| 青苹果|紫苏|柑橘酸奶油酱汁。菜品创作的灵感来自绍兴黄酒熟醉工艺，他将酒醉汁加入吉利丁做成圆片状的酒醉啫喱，搭配 65℃ 蒸制的波士顿龙虾肉、青苹果丝、红菜头丝，以及用酸奶和日本柚子果茸等制成的柑橘酱汁，清新爽口，滋味复合。
No.3 可持续烹饪三文鱼和鳕鱼边角料，碰撞多重复合香味
张万顺师傅创作了一道低温双鱼佐奶油柠檬木姜汁，遵循可持续烹饪理念，将三文鱼和鳕鱼的边角料以 50℃ 低温烹饪 20 分钟，并融入一些中国本土香料和西餐元素，用木姜油、黄油、奶油、白兰地、柠檬叶等碰撞出新的舌尖滋味。
No.4 红酒发酵香味叠加葱香，融入传统糖醋小排
徐恒师傅烹饪的青柠汁红酒仔排酸甜可口，馥郁的酒香和葱香令人回味无穷。他在烹饪传统糖醋小排的基础上加入热红酒，使红酒发酵的香味融入排骨中，并以青柠汁增加果酸风味，搭配意大利黑醋、翻炒的葱香味，这款别致的小排让人胃口大开。
No.5 混合芝麻的蔬香与酱香，浓郁亦爽口
王凯师傅制作了一道春卷皮芝麻菜，选用芝麻菜搭配麻酱，口味浓郁，口感爽脆。制作时将浸泡好的越南春卷皮裹入芝麻菜，卷好后撒上干果碎，摆盘时淋入调制好的芝麻酱，让蔬香与酱香叠加出芝麻的双重风味。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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