继北京豪迈热情、上海的摩登时尚、广州的活色生香以及成都的新潮热辣后，首版杭州米其林指南也终于在 5 月 30 日迎来了盛大发布。
米其林指南首次造访杭城，能否让杭州摆脱“美食荒漠”的标签？哪些餐厅会荣耀上榜？一起来看。
2023 杭州米其林指南完整榜单
米其林一星餐厅（6 家）
AmbréCiel 珀·餐厅
桂语山房高级餐厅
解香楼
杭州西子湖四季酒店·金沙厅
龙井草堂
新荣记（西溪湿地店）
杭州西子湖四季酒店·金沙厅
金沙厅仿照中国古代建筑风格，由名厨王勇主理，选用当地新鲜时令的食材入馔，以现代手法为客人演绎健康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹饪理念吸引八方宾客。
餐厅每年都会推出 9 套菜单（春夏秋冬+五季时令食材），除了四季的大菜单之外，还包括白芦笋、白松露、台州海鲜、蟹宴等以时令食材为主题的精致菜单，倍受江浙食客喜爱。
解香楼
位于杭州紫萱度假村中，坐落在西湖八盘岭之上的解香楼，主营创意江南菜。中式木制元素，以及铜器小件、青砖黛瓦、明黄灯笼、线条感十足的古窗等等元素，营造出中式风韵，让用餐体验也愈加奢华优雅。
由名厨俞斌领衔的紫萱烹饪团队，跑遍世界各地，吸收各地菜系的优秀烹饪方法和优质的原材料，挑选顶尖食材，积累精华，经过反复推敲、选材、烹饪、试吃、装盘...保持着每月 20 多道菜的“上新”频率，为食客奉上江南文火小牛肉、野菜石榴包、鱼子酱脆皮松板肉等诸多引领风尚的招牌美馔。
桂语山房高级餐厅
桂语山房坐落在西湖十景“满陇桂雨”之中，主打江南意境菜和素食料理。食材高端讲究，摆盘精美，将食物本真的一切如实地展现给食客。餐厅的素食菜单被做成信件的样式，拆开便能收获一封由应季菜品写成的“告白”；桌上还贴心地摆着写有不同人生哲思的签条，让食客在用餐的同时获得心灵补给。
行政总厨郑锦及其团队，从满觉陇三绝“龙井茶、虎跑水、桂花香”中汲取创作灵感，打造虎跑泉水牛肉、桂花酱奶香山药等招牌菜式。泉水牛肉看似清淡，实则结合了泉水的甘甜、泡椒的爽辣和牛腱肉的鲜香，微辣清爽、满口鲜嫩，味道独特。
AmbréCiel 珀·餐厅
AmbréCiel 珀根植于正统法式料理，致力于还原正统西式法餐礼仪，以打磨时光珍味的餐饮人风范，打破大众对法餐厅的刻板理解。在美学创新突破中找寻超越五感之上的极致体验，为国人味蕾呈上滋养灵魂的珍馐宴饮。
主厨 Alan Yu（余溟烨）坚守“用好材，做好菜”的料理信仰，讲究食材品质，循着时令甄选风味，从山海风物里勘透生命奥秘，不断迭代创作灵感，缔造 AmbréCiel 珀式味蕾感动。
龙井草堂
龙井草堂是一家古朴雅致的江南园林式餐厅，秉承“二十四节气”文化，开展传统种养殖、传统烹饪以及手工制作等一系列活动，以传统餐饮为支点推广“从田间到餐桌”的原生态生产方式。创始人戴建军，还专门在浙江省湖山乡建立了公益机构“躬耕书院”，搭建起食物与人之间天然的联系。
餐厅的所有食材几乎都来自于自家种植或是周边的小农。这些农人承诺不使用化肥农药，而是遵循传统方式进行耕种。餐厅以较高的公平价格采购这些食材，为周围的农人带来稳定的收入，也为前来用餐的食客呈上新鲜的本地美味。
新荣记（西溪湿地店）
在整个中国餐饮界都赫赫有名的新荣记，如今已经是各类奖项的常客，从米其林指南到亚洲五十最佳餐厅榜单，大奖拿到手软。品牌创始人张勇以“好吃”为核心，不求精致但求讲究，甄选世界各地最高段位的优质食材，打破菜系的界限，用自己的风格进行演绎，简单摆盘，自然呈现，形成了不拘一格的“荣派菜”。
杭州店位于西溪湿地的深处，以独栋的院落建筑营造静谧典雅的用餐氛围，其招牌菜黄金脆带鱼、沙蒜烧豆面、蜜汁红薯等也都是深得新荣记品牌的真传。
必比登推介
米其林指南入选餐厅
特别奖
2023 杭州米其林指南服务奖、侍酒师奖，分别由来自桂语山房高级餐厅的李梦萍女士、和 Wild Yeast 餐厅的叶晨翔先生获得。
味你打造，美达人心
随着米其林指南第一次来到东方风华的代表性都市——杭州，“欣和米其林艺术展台”项目特别邀请到著名建筑设计师张雷，携手名厨刘禾森、王勇，以“竹韵雅集”为主题，打造全新的艺术展台装置，将“味你打造，美达人心”的品牌理念，与东方美食文化做了深度融合与演绎。
本次艺术展台的核心作品《竹屿》，是对中国传统手工艺与材料的解构研究，以及对空间意义和生命痕迹的观察与再创作。加上欣和味达美的匠心产品，以及展台同步发布的中国名厨影像作品，形成本次艺术跨界项目以竹为线索，探索东方的风味与风华的独特体验。
欣和用艺术化的语言、沉浸式的现场装置，将味觉、视觉与体验融合，与米其林指南一起将项目打造成为了一家中国品牌的精神符号。
作为品味与创新的代表，欣和味达美致力于推动美食文化的发展与传承。欣和不仅长期与米其林指南合作，还通过支持中国名厨，持续为厨师提供更多的创作空间、创新机会和社会价值认可，助力他们成为像艺术家一样受到行业以及大众认可的匠心人物。
从“味你打造，美达人心”的主题，到“大师之味”的幕后推手，欣和味达美坚定与每一位美学打造者同行，将调味品、美食与艺术的强大魅力展现得淋漓尽致，以匠心呈现米其林星级餐厅主厨水准，打造行业最高水平。
随着 2023 年度米其林指南在杭州的启幕，欣和味达美将继续以匠心制味的精神，与艺术家、名厨共同打造美食艺术跨界项目，传达对美的热爱与赤诚，推动中国美食文化的创造与传递。
如果你想直观感受发布会现场的精彩，不妨点击下方图片，观看完整直播回放。
对于今年的榜单结果，您怎么看？欢迎在评论区与我们交流。
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