日前，北京和木私厨（马甸桥店）-识云 × 和木，大谷哲也陶艺家个展与和木TheHome·私厨之「四季礼食」夏季贵宾私宴成功举办。
6 月 15 日活动启幕首日，大谷哲也先生与夫人大谷桃子、和木TheHome·私厨创始人杨占胜、策展人吕梦佳及诸位嘉宾、媒体朋友共聚一堂，由参观神玉艺术馆，至敬佛仪式，再到品赏私宴，大家的心灵及感官皆沉浸在这场宁静丰盈又充满惊喜的旅程之中。
突破各个国家的菜系局限，令食器与食物风格无界。
从设计师和料理人视角出发，打造艺术与实用合一的食器
大谷制陶所，位于日本最古老的六处陶器遗址之一的滋贺县信乐地区，由陶艺家夫妇大谷哲也和大谷桃子创立。大谷先生拥有设计背景，“我根据日常生活中遇到的小想法创作作品。”喜欢亲手制作料理的他，年轻时曾想成为一名厨师。
大谷先生的白瓷器皿，化繁为简，气质独特，呈现出温润哑光的质感，耐人寻味，而非过于光亮的白瓷，轻轻触及，指尖即可感受到细腻入微的非凡品质与柔和手感。
简约流畅的器型更具广阔的包容度，适用于日料、西餐、中餐等不同菜系，并且兼具适宜储存、清洗与耐用等实用功能，深得不少餐厅主厨的喜爱，在日本、法国、美国、澳大利亚、中国大陆与台湾等地的餐厅都能见到大谷先生的作品。
沁爽夏日风韵，和木现代中餐创意绽放
“精雕细琢，只为给每位食客优质的一餐。”是和木TheHome·私厨对菜品精益求精的坚持，并以“不时不食”的中华民族饮食理念，以预订制餐厅形式，主营精致现代中餐。
和木TheHome·私厨创始人兼主厨杨占胜，出生于厨师世家，拥有三十多年的从厨经历。带领团队，每一季度甄选一系列当季时令珍贵食材，精心研制美味佳肴，搭配专业侍酒师特别甄选的葡萄酒，打造别具特色的主题雅集宴。
此次，夏季私宴菜品共有十余道美食，其中搭配运用了数款大谷先生原创的白瓷系列作品，美食美器相辅相成，令就餐体验更添艺术品味。
头盘：和合冷头盘
第一道和合冷头盘，由中式的 5 款凉菜组合呈现。深海鳕鱼用上海熏鱼的手法制作而成，运用云南树番茄搭配桃胶，色泽明黄透亮，还有水晶冻、青笋和玫红色酱汁浸染的白萝卜，半环绕式摆放在大谷白瓷圆盘之上，既衬托了食物的缤纷丰盛，又彰显留白的韵味之美。
汤：顶汤瓜茸蟹肉燕窝羹
顶汤瓜茸蟹肉燕窝羹是一道汤菜，夏日的冬瓜颇为解暑，将其搅打成细腻的茸状，形似燕窝，晶莹剔透，口感嫩滑，与真正的燕窝、鲜甜的蟹肉组合，舒润爽口。搭配大谷汤碗，更添一份雅致意境。
主菜：紫苏酿乳鸽
紫苏酿乳鸽，野味浓郁鲜香，鸽肉与鹅肝口感十分细致柔嫩，加上酱汁，多种元素叠加，融合度颇高，滋味惊艳。杨师傅介绍道，乳鸽采用中餐传统手法，提前腌制入味，再酿入鹅肝，非常考验厨师手工技艺，繁复的工序，例如乳鸽去骨、腌制、卷鹅肝、煎熟等，搭配羊肚菌、紫苏花，回味无穷。以扁平的圆盘承载，夹取食物，蘸食酱汁，都十分便利。
主菜：树番茄大理石带子
大理石带子，将带子加墨鱼汁做成了如同大理石一般的纹理，入口软嫩水灵，滋味鲜甜，搭配云南树番和橙黄色的酸汤，尤为开胃。盛放在大谷先生的食器中，造型精巧立体，底部收口，充满趣味。
甜品：鲜榨杏汁炖安南子
鲜榨杏汁炖安南子，甜润适口，颇为养生。安南子又称胖大海，有润肺利喉、清热解毒等功效。鲜榨的杏汁，可以止咳、平喘、宜肺等，杏香浓郁，生津养心。
大谷哲也白瓷作品极致纯净，跨越国界，让爱的承载传递幸福
现在，我们邀请陶艺家夫妇大谷哲也和大谷桃子，来聊一聊创作食器的感悟。
Q=「名厨MINGCHU」A=大谷哲也 & 大谷桃子
Q：如何看待食物与器皿的关系？
A（大谷哲也）：我们本身喜欢做料理，因为生活在山间，外出购物不是特别方便，自己也会种植一些水果、蔬菜。一开始的创作是用于平时的生活，设计自己喜欢的食器用于料理。因为我们日常也不都是吃日料，也会吃一些意大利面、中华料理等，如果吃哪类料理，就要搭配一套相应的餐具，就得准备很多器皿，因此我创作的初衷是呈现简约的食器，来突破菜系局限。
小时候我也曾经梦想着成为主厨，成为一名专业的料理人，所以希望自己的作品无论是高级餐厅，还是家庭料理都能很好的呈现不同的食物，可以与日料的和食、西餐的洋食、中华料理等相搭配，为大家带来新的体验。
作为餐具，只有当它第一次与食物融合，才是这件作品第一次真正的完成。
当我看到一个食物，我会想自己做这款食物时，用什么样的器物去呈现。对于食物和器物的连接，每个人的理解都不太一样。如果是家庭料理，我做的器物能给家人带来幸福，我自己也很快乐。如果是像今天这样的宴席场合，我的作品能与中华料理结合，带来这么好的、不同的展现，没有违和感，我觉得非常开心。
A（大谷桃子）：就像刚才上第一道菜的盘子，在我们家的话，通常是早餐用来盛面包用的，面包也可以跟这款器物相融合、相搭配。第一道菜很漂亮，与盘子搭配很美，这是我自己所想象不到的。
Q：心目中觉得满意的感受是什么样的？
A（大谷哲也）：在这 20 年里，现在的自己是最幸福的。可能像今天这样，就有一种幸福感，也许到明天、甚至到明年，想起这个时刻，我还是觉得很幸福。
你们看到的器物已经成为作品了，而当我自己在拉坯的过程中，双手触摸到粘土，就感觉很幸福、很满足了。
A（大谷桃子）：我觉得你在做新的作品时，好像挺开心的样子。
大谷先生的器物不同于印象中的日本传统陶艺，不是那种暗色、厚重、粗犷的柴烧。它是一种独特的，只属于大谷先生的鲜明的艺术风格：手工的薄胎塑形，明亮的视觉语言，轻盈的质地，在保留了拉坯痕迹的基础上，有着干净且温润的釉水，散发出一种平和优雅的气质。
它们温柔、细腻、圆润，有秩序感。造型是流畅与简洁的曲线，触感如婴儿的肌肤一般，给人们带来一种新生的希望感。这种希望感可以穿越时间与地域，可以适应不同的文化语境，被人们喜欢和追随。
大谷先生的作品是含蓄的、内敛的，是在脱离了混沌世界之后对于纯净的极致表现，创作的白瓷作品，是以生活实用器为主，且都是大谷先生自己每天会去使用的器皿。通过这些器皿，能够感受到他对于生活的温情与诗意，和对家人浓厚的爱，这种爱如此恒久与深沉。他手作的器物是爱的承载，将生活的幸福传递给每一位器物的使用者。
通过此次展览，大谷哲也白瓷与和木佳肴跨越时空的相遇，交汇着艺术创作的碰撞，印证着美食与美器的无界融合，带来了一席体验升华、令人难忘的夏日感官飨宴。
-end-
图片除标注外，来自活动举办方
河南省周口市天明锦江国际酒店 厨师长
盈 kitchen co 厨师长
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
返回
