贵价日料不香了？又一家星级寿司店即将闭店

贵价日料不香了？纽约米其林星级寿司店「银座小野寺」即将歇业

据悉，位于纽约第五大道的米其林一星寿司店「银座小野寺」（Sushi Ginza Onodera）将于 8 月 19 日结束营业。这家日本连锁餐厅于 2016 年 5 月在美国开业，随即便在 2017 年夺得一颗米其林星，并保持至今。在一份说明中，餐厅表示：正在考虑搬迁，或将在未来重新开业。

纽约银座小野寺，延续银座本店的环境布置。图片来源：Sushi Ginza Onodera New York

2013 年，小野寺裕司在银座创建创立江户前寿司店「银座小野寺」，并于 14、15 年，先后推出铁板烧，天妇罗料理。打响名声之后，品牌迅速扩张，在全球 5 个地区陆续开出 14 家店铺（上海店于 2016 年开业），致力于通过“食”，向世界传播日本的精深文化。

小野寺首次亮相纽约时，正值 omakase 潮流的鼎盛时期，当时高端日料店一套品尝菜单的价格，往往贵得叫人瞠目结舌。而小野寺更是以使用从日本进口的新鲜贵价海鲜为特色，今年还曾花费 275,000 美元，从东京丰洲鱼市拍回一条蓝鳍金枪鱼。餐厅招牌 Kiwami（终极） 晚市品尝菜单售价高达 450 美元（含 6 道开胃菜、10 贯寿司，外加玉子烧、味噌汤和甜点），午市价格则从 130-250 美元不等。

餐厅从丰洲鱼市场采购最优质的海鲜。图片来源：Sushi Ginza Onodera New York

作为纽约寿司界的中坚力量，这突如其来的关店消息着实令人唏嘘，难道是纽约食客不再愿意为如此高昂的餐食买单了？但不可否认的是，受到疫情物价上涨、全球口味趋势更迭的影响，贵价日料正面临前所未有的巨大挑战。

厨师通过双手，激发每种食材的味道。图片来源：Sushi Ginza Onodera New York

作为文化大熔炉，纽约一直是餐饮界的风向标，而如今种种迹象表明，韩国料理似乎正在逐步取代日料及其他菜系，成为纽约高端餐饮市场最受瞩目的品类。从米其林指南到 50 最佳餐厅，韩餐厅频频上榜，不仅是在欧美，即便是在亚洲本土，Mosu、Mingles 等高端韩餐也成绩悦目。

常言道“花无百日红”的，看来不论哪国料理，要想在风卷云涌的餐饮圈杀出重围，除了人为把持住自身餐饮文化根基的同时，大概也需要天时、地利的配合。omakase 风潮暂退，“韩流”盛行其上，那下一个高端餐饮风口，又将为谁而开呢？（撰文：金庭）

不到一年摘星又关闭，获得米其林并不是餐厅的免死金牌

位于纽约的 Al Coro 是一家意大利餐厅 ，由 Jeff Katz 和主厨 Melissa Rodriguez 共同打理，自去年开业后 3 个月便拿下米其林二星，并获得了 2023 年詹姆斯比尔德奖的提名。

Jeff Katz 和主厨 Melissa Rodriguez，图片来源：Eater

这家餐厅的前身为米其林星级餐厅 Del Posto ，主理人 Mario Batali 因为受到十几名女性的性骚扰与性侵犯指控而下台。2021 年春天，Del Posto 被 Jeff Katz 和主厨 Melissa Rodriguez 接管，他们希望餐厅与过去的丑闻一刀两断，改头换面后将意大利美食推向新的高度。餐厅空间经过翻新后，以 Al Coro 为名，重新开业。主厨 Melissa Rodriguez 的菜肴制作精美，正是她对意大利美食的俏皮诠释，让这家餐厅的料理变得富有创意。

Al Coro 的菜品，图片来源：Michelin Guide

尽管 Al Coro 开业至今已获得诸多荣誉，但餐饮业界的评价褒贬不一，获得米其林星似乎也并不是餐厅的免死金牌。近期，Tao Group 正在收购位于同一栋大楼内的餐厅 Al Coro 以及餐厅 Mel’s 、俱乐部 Discolo，三家店都由 Jeff Katz 和 Melissa Rodriguez 运营管理。

Tao Group 作为全球最大的酒店集团之一，拥有超过 70 家品牌遍布世界（囊括餐厅、酒吧、酒店、俱乐部等），其中纽约就有 30 家。此次的收购完成后，Al Coro 会在今年年底关闭，并改造成其他品牌，Al Coro 原本所在的空间将被注入新的活力。

餐厅内部环境，图片来源：Robbreport

Jeff Katz 在一份声明中表示：“Tao Group Hospitality 拥有独特的专业知识、资源和全球关系，Melissa 和我认为他们可以很好地补充我们原本的不足之处。我也很了解这个团队，期待在未来能够共同创造出新的事物。”（撰文：钱嘉琪）

主题餐厅卷土重来，升级食物突破平庸

长期以来，个性鲜明的主题餐厅往往凭借打造难忘氛围来吸引顾客，相较而言，食物反而容易被视为平庸角色。现在，有一些新兴的主题餐厅采取更现代、更高阶的方式创作料理，提升原料品质与菜肴味道，甚至聘请拥有米其林等背景的厨师。

20,000 Leagues Under the Sea 用餐环境及现场表演。图片来源：Lost Spirits Distillery

美国拉斯维加斯的高级餐厅 20,000 Leagues Under the Sea，创意主题来源于著名作家儒勒·凡尔纳的小说《海底两万里》，餐厅开业至今 1 年多，预定的座位通常提前数月即售罄。顾客人均支付 395 美元可享受一场“海底冒险”，包含观看演出、品尝酒饮和 16 道式品尝菜单，其中有黑松露、海胆、和牛等优质食材。

餐厅女主厨 Taylor Persh 正在烹饪章鱼。图片来源：Lost Spirits Distillery

餐厅女主厨 Taylor Persh 的履历包括洛杉矶的高端餐厅，如 Bazaar Meat by José Andrés、Bestia 和 Trois Mec，她常常觉得自己是世界上最幸运的厨师，有机会每天实现梦想。

餐厅特色菜品，牡丹虾、鹌鹑蛋及鱼子酱、和牛。图片来源：Lost Spirits Distillery

精致独特的晚餐就像故事本身一样，是一次穿越陆地和海洋的旅程，无论是鹅肝、蓝莓与马铃薯“枕头”，还是加拿大牡丹虾、鹌鹑蛋及黄金奥西特拉鲟鱼子酱、日本 A5 和牛、北海道海胆等，都为食客带来了重重惊喜。

Malibu Barbie Cafes 处处装饰着芭比元素。图片来源：Malibu Barbie Cafes

快闪店同样是主题餐厅的沃土，以在纽约和芝加哥开设的 Malibu Barbie Cafes 为例，为了庆祝芭比电影的上映，餐厅以电影标志性的粉红色调装饰环境和食物，并配有道具，粉丝们可以拍出漂亮的照片，因此深受顾客欢迎。

餐厅女主厨 Becky Brown。图片来源：Malibu Barbie Cafes

餐厅菜品和饮品。图片来源：Malibu Barbie Cafes

餐厅女主厨 Becky Brown 是电视烹饪节目《厨艺大师》半决赛选手，她设计的芭比菜单包括粉红鹰嘴豆泥、松饼、花椰菜碗等，菜品的酱料、配料及饮品大多也采用粉红元素，让食物诚意满满。（撰文：刘睿）

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文章首图图片来源：Sushi Ginza Onodera New York