教科書級傳產翻轉，全台唯一有機文蛤與黑蜆的打寶蛤

以砂質土及半淡鹹水為基，打寶蛤以科學式生態養殖，為傳統養殖找到新出路。

撕開真空包，在碗裡沖熱水，沉睡的文蛤隨即在水蒸氣蒸騰中一一甦醒、綻放晶瑩微笑。第一次看到真空包熟文蛤的眾人都忍不住驚嘆，手指捻來試吃，鮮甜海味瞬間在嘴巴裡擴散。

有機文蛤、黑蜆品牌「打寶蛤」（Hanbaoclam）諧音「打飽嗝」，打造品牌的楊宜樺是彰化文蛤家族第三代，在極端氣候與疫情衝擊下，她和弟弟楊家泓分別掌管行銷和技術研發，2022 年拿下產銷履歷達人、百大標竿青農和優秀漁民，2023 年通過有機農產品驗證，成為彰化第一家取得有機水產品認證的業者，接續獲得全國十大績優產銷班的肯定。教科書等級的傳產翻轉，到底是怎麼做到的呢？

魚蝦貝共生，危機創造有機

彰化芳苑漢寶社區幾乎全村都在養文蛤，而楊家創造出全台唯一的有機文蛤和有機黑蜆，並非刻意為之。楊宜樺強調，爸爸楊宏籲從 10 年前就堅持做產銷履歷，提升產品的價值，而打寶蛤是她大學的畢業製作。

彰化的半淡鹹水環境能養出鹹味較宜人的貝類，砂質土壤還能使貝類表殼更顯光滑。

2015 年改造家中傳產品牌後，隨即接到頂好超市訂單和外銷日本的機會。但不久後因大環境變遷，文蛤與黑蜆開始出現大量暴斃、品質下降的情形。最大客源頂好也因被併購，交貨量銳減。

為了拯救家業，原先主修應用外語的弟弟轉考海洋科學，而從事行銷公關業的她也回到故鄉，姐弟倆聯手逆轉危機。楊家泓秉持科學精神，實際買回顯微鏡等儀器測試研究，但他的學術理論一度與長久耕耘傳統實務的家人爆發衝突，好在有楊宜樺擔任居中協調的角色。

後來，打寶蛤與海洋大學合作，自行開發有機飼料搭配魚蝦共生的生態養殖模式，亦即不使用化學藥物，以混養文蛤、白蝦、虱目魚、黃錫鯛、黑鯛等，創造魚塭中的生態鏈平衡。

前端穩固養殖後，後端搭配獨創的「微分子活氧殺菌吐沙工法」，做法是將產地現撈的文蛤與黑蜆浸泡天然海水，水中打入的微分子臭氧能消毒殺菌，提升含氧量，並將含沙量降至最低，提升水產良率。這種友善水產、符合永續海洋規範的生態養殖作法，讓打寶蛤的有機認證手到擒來。

學習海洋科學的楊家泓將科學養殖的概念帶回家中，與楊宜樺攜手突破傳統養殖的困境。

日本種黑蜆台灣復育，鮮甜飽滿的美味秘密

黑蜆是另一個危機即轉機的故事。原先打寶蛤接受日本客戶委託，在養殖日本種文蛤兩年後增加復育日本種黑蜆，並一起銷回日本。後來卻受新冠疫情衝擊，50 噸黑蜆訂單瞬間蒸發，於是轉攻國內市場。

外型上，文蛤有微笑線弧狀嘴巴，黑蜆則是尖嘴、色澤黑。再與黃金蜆相較，淡水養殖的黃金蜆冷藏保存期限至多 3 天，海水養殖的黑蜆肉質較鮮甜飽滿，還可以保存 7-10 天，很適合台灣現在蓬勃發展的精緻餐飲使用，讓楊宜樺相當看好台灣的黑蜆市場，並在 3 年前開始開發國內市場。

打寶蛤的產品支線，有真空包裝的熟文蛤和熟黑蜆，兩者保存期限都長達 1 年，沖熱水即食，大大提升料理便利性。因台灣人相對比較不熟悉黑蜆，為了讓它走入日常生活，打寶蛤用黑蜆研發出醬油產品。「純釀黑蜆油露」是以黑豆為基底，經 120 日自然發酵熟成的純手工釀造醬油，為全台首創風味，2023 年同時榮獲國內外獎項「ITQI 風味絕佳獎章」和「海宴水產精品獎」的肯定。當作生魚片或水餃沾醬，或拿來炒飯、滷肉，都能充分凸顯厚蘊。「大和黑蜆精」則讓黑蜆的營養發揮到最大化，採古法熬煮 10 小時，滴滴珍貴、營養且美味。

真空包裝的熟文蛤和熟黑蜆可長時間保存，且沖熱水即食，是打寶蛤針對外銷需求開發的產品。

楊宜樺解釋，彰化的半淡鹹水環境能養出鹹味較宜人的貝類，且砂質土壤能讓表殼更顯光滑，改善賣相與料理運用。她制定的黃金比例是大顆、飽滿，烹調法最推薦用清炒品嚐原汁原味。而打寶蛤開發的所有加工品全部都是用最好的原料製作，相信唯有採高濃度萃取蜆汁大量純化原料，才能用最濃郁的好產品真正幫助產業。「我們的文蛤和黑蜆沒有 NG 品，只有肥美和當季，我只選最好的！」

鞏固模式，為台灣外銷有機水產鋪路

身為產銷班班長，楊宜樺希望在穩固模式後，讓產銷班一起做有機水產。她解釋，台灣有機水產品之所以很罕見，是因為永續海洋規範下的魚種很有限，且必須自製全有機飼料。她苦笑著說，有時遇到嚴峻的氣候威脅，只能祈求貝類不要死掉就好了。

文蛤跟黑蜆的養成以年為單位，研發和養殖的歷程都很辛苦，打寶蛤眼前的挑戰還包括教育市場，以及在外銷原料之外，進一步讓有機水產走出台灣。在全家總動員的經營下，打寶蛤打出亮麗的品牌力，也點亮台灣有機水產的未來。站在魚塭前並肩工作，楊家姐弟和文蛤都一起綻放美麗的微笑線了。

產地職人：打寶蛤

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攝影：見見美・澄