濒临倒闭的餐厅有救了！这档节目请来地狱厨神免费为餐厅做改造

当提起戈登·拉姆齐，相信无论是餐饮从业者，还是普通电视观众，对他的名字都不会陌生。集“前足球运动员”、“米其林星厨”、“毒舌评论家”、“电视名人”等众多标签于一身，他的名字逐渐成为互联网的流量密码之一。

在戈登出演的真人秀节目中，他本人火爆直接的脾气虽惹来争议，却也因此自带“综艺效果”，节目中戏剧性的场面比比皆是，不少观众戏称“当戈登开始吐槽了，我饭都能多吃下几碗！”不留情面的批判成为典型的“戈登化叙事”，一度为节目贡献了众多名场面，甚至被网友制作成一系列表情包，直接“火”出了餐饮圈。

首播于 2004 年的真人秀节目《厨房噩梦》以拯救濒临倒闭的餐厅为目的，请戈登用一周的时间来改造一家餐厅，为其重振业务。这档节目在停播了近 10 年之后，终于在 2023 年迎来了第八季。这位顶级名厨究竟是如何解决不同餐厅存在的问题的？接下来，就让我们一起来看看吧。

用中式炒锅做美式“灵魂料理”，餐厅后厨管理一团糟

• 问题餐厅：Blackberry’s

位于美国新泽西州的 Blackberry’s，是一家主打“灵魂料理”（注1）的餐厅，由黑人女性雪莉主理，餐厅的开设资金来源于她母亲的退休金。尽管雪莉曾经营过一家成功的餐饮企业，承接家庭聚餐业务，然而在经营 Blackberry’s 的过程中状况百出，却丝毫没有意识到自己的问题，她仍然坚持着：“我的餐厅，无论是店内装修、菜肴水平，还是地理位置都很完美，毫无疑问，是这一片区域最棒的灵魂料理店。”

注1：灵魂料理（Soul food）是一种民族融合菜肴，起源于战前时期南方种植园的白人主人给被奴役黑人的食物，后在美国本土黑人社区中发展出以玉米、豆类、蔬菜、猪肉为主的饮食内容。

Blackberry’s 主理人雪莉

身为餐厅主理人的雪莉，在例会中被员工指出问题时，摆出拒绝承认的傲慢态势，专横的行径、对一切问题熟视无睹，这使得餐厅的经营状况每况愈下。

在菜肴出品上，也是毫无悬念的糟糕。戈登进入餐厅后，点的数道菜品纷纷踩雷：微波炉加热过的奶酪通心粉，口感稀烂黏糊；完全没放盐的羽衣甘蓝，炸得又湿又软；臭味扑面而来的秋葵猪大肠，让戈登吃后直奔厕所呕吐。雪莉得知此事后，在后厨笑得合不拢嘴，表示难以置信。直到品尝最后一道由雪莉母亲做的红丝绒蛋糕时，戈登才终于表达了一次赞美。

臭味扑鼻的秋葵猪大肠，戈登强忍着尝了一口

然而，餐厅的问题远不止于此，当戈登在晚餐时间回到餐厅时，就有一只老鼠卧在大门入口处，戈登手拿老鼠的画面也一度成了互联网上的“名场面”。员工对此惊讶地表示：“我们在一周前才花钱请了专业的除害人员进行彻底的清理。”主理人雪莉则声称，老鼠绝对是戈登的恶意栽赃。为证明自己的清白，戈登召集员工对质，最终仍是由雪莉母亲出面做了和事佬。

戈登在餐厅门口发现老鼠的场面

在全面了解了餐厅的问题后，戈登将餐厅的装修焕然一新，原本的餐厅看起来像一间咖啡厅，经过改造后，餐厅内部更为明亮简约，黑胶唱片被重新利用起来，改为颇有艺术感的墙面装饰。与此同时，戈登还为餐厅制定了更为现代化的“灵魂料理”菜单，并更新了后厨厨具，为员工制定了清晰明了的工作流程，规避了因为大家各干各的混乱秩序而导致出餐速度过慢，让食客等上一个小时的情况。

Blackberry’s 餐厅改造前后

尽管戈登尽心尽力地改造了餐厅，然而主理人雪莉因不适应戈登制定的工作流程，在餐厅重开之夜自顾自离开了厨房。节目的结尾，戈登表示了对于餐厅的惋惜，并指出雪莉独裁专制的管理是不可能让餐厅获得成功的。Blackberry's 餐厅最终在 2013 年 3 月因增长乏力而关闭。

将所有差评都视作网暴，以“黑红”出名的夫妻档餐厅

• 问题餐厅：Amy's Baking Company

在这档节目中，许多餐厅都不约而同有着厨房卫生问题、糟糕的后厨流程，这家夫妻店 Amy's Baking Company 却完全避开了这两点，女老板 Amy 制作的精致甜品在柜子中整齐陈列，后厨的食品储存规划有序，不同食物都贴好标签分门别类，让戈登印象尤为深刻。然而，这样一家餐厅为什么也会收到大量负面评价，面临倒闭？

上：餐厅柜中琳琅满目的甜品，下：后厨里秩序井然的食品储存

带着好奇与疑惑深入了解餐厅后，戈登发现这些差评都并非如 Amy 所说是凭空捏造。餐厅内菜肴问题百出：无花果披萨齁甜、烤了很久其实连面团都没熟；汉堡肉熟度不符要求，并混合了奇怪的调味品；馄饨标榜新鲜制作，实际却是批量进货的冷冻品......

Amy's Baking Company 主理人 Amy 与 Samy

对于一家餐厅来说，想要改变菜肴品质、出餐速度其实都是相对简单的一环，毕竟有戈登这位名厨的指点，调整意见是分分钟就能给出的。但这家餐厅最为致命的一点，在于两位主理人野蛮跋扈的性格与处事态度，他们无法接受任何批评，认为只要是给出差评或意见的食客都在恶意中伤餐厅，网上真实的负面评价全是网络暴力，并对这些食客以满口脏话作回应，甚至暴力威胁。

对待食客是如此，对待员工更不必说，Samy 直接将食客给服务员的小费收入自己囊中，Amy 即便自己出错，也不容员工质疑，反而指责员工有态度问题。有餐厅员工被 Samy 要求去洗车，有员工称自己工作的 18 个月期间，目睹了至少 50 名员工被解雇。Samy 则向戈登透露，他们实际解雇了有多达 100 名员工。

Samy 对食客满嘴脏话、暴力威胁

餐厅员工当场被 Amy 辱骂并开除

戈登意识到两位暴力对待食客、不尊重员工的主理人拒绝听取任何意见，拒绝做出任何改变时，他愤而离场，节目最终也没有完成餐厅改造与转型，这也是《厨房噩梦》史上第一次没拍下去的一集。

Amy 和 Samy 在拍摄结束后，最初利用节目中的恶名获利，餐厅甚至维持了运营了一年多，大家纷纷把这里当作景点前来打卡，两人还借机推出了 T 恤进行售卖，衣服上印有他们在节目中辱骂食客的出名语句，奇葩程度令人发指。背满骂名的餐厅还被《福布斯》作为企业的反面教材，最终于 2015 年关闭。

高价聘请朋友做主厨，厨房堆积几千美元的食材库存

• 问题餐厅：Bask46

在最新的第八季节目中，戈登被带到了新泽西州，面临改造的是一家当时开业仅 6 个月，却让老板直呼快要倾家荡产的新餐厅。老板以 10 万美元（折合人民币约 71 万）的高薪聘请了自己认识 10 年以上的朋友 Bobby 担任餐厅行政总厨一职，然而餐厅的菜肴出品却被不少食客诟病。显而易见，这位总厨 Bobby 就是餐厅的最大“祸害”，老板也深知这点，并称 Bobby 就是他的“厨房噩梦”，却始终没有解决餐厅的问题。

Bask46 的行政总厨 Bobby

当戈登进入餐厅点餐，先是遇到点餐二维码失效，因为 Bobby 的频繁改菜，也没有纸质菜单可看，只能用手机搜索餐厅找菜。菜肴的份量则是大到每桌食客都在打包剩菜。面对这豪爽的份量，食客自然是毫无怨言，但对于餐厅来说，这食材成本太高昂了。作为总厨，Bobby 对餐厅的人工成本、餐食利润一无所知，并把责任甩锅给老板，暴躁扬言：“这又不是我的餐厅，我只是奉命行事。”

几乎每桌都会向服务员要打包盒，一桌食客打包的剩菜多达四、五盒

进入后厨，环境脏乱差不说，架子上和地上更是堆满了价值几千美元的食材：快腐烂的土豆、整袋的生鸡腿已经发臭，沾满了黏液、摆了 24 盒牛油果泥、还有一整箱都烂了......这样一间毫无管理可言的餐厅，亏钱亏得理所应当。

后厨地面一片狼藉

变质食材数不胜数

改造后的餐厅翻新了餐厅内部环境，室内整体更明亮，门庭则增加了可以露天用餐的位置，红色的点缀，也能吸引过往行人的注意。菜单方面，戈登遵循“少即是多”的原则，删减原本的菜品数量，保证道道精品，让食客留下深刻印象，同时避免菜品种类过多导致库存食材积压的问题。

餐厅重开之夜，场面一度失控，最后 Bobby 在戈登的指点下，坚持不懈完成了出品，让后厨秩序回到了正轨。戈登临走前嘱咐老板给 Bobby 30 天时间，让他证明自己是否够格，配得上十万美元的年薪，以及这间餐厅的行政总厨岗位。

戈登临走前嘱咐老板给 Bobby 30 天时间证明自己

然而戏剧性的是，拍摄结束后，Bobby 在第二天就主动提出了离职，并在社交媒体上宣布永久从餐饮业界退休。2023 年 6 月，他又在抖音和 instagram 上发帖表示正在求职，仅限总经理和主厨职位。而餐厅 Bask46 目前仍在营业中。

一家成功的餐厅，离不开美味的食物、细致的服务与高效的管理模式。回顾《厨房噩梦》，餐厅中高频出现的问题囊括主厨烹饪水平不足、监管后厨能力差劲、不顾及餐厅成本利润，也存在性格奇葩的餐饮老板、毫无经营管理之道的领导者，以及后厨糟糕的卫生与食材储存等，这些问题往往不是单独出现，而是以多个组合的形式同时出现。

戈登的改造对部分餐厅来说，真正意义上改写了餐厅原本濒临倒闭的命运，对于其他餐厅来说，可能也只是“回光返照”，拍摄结束后即刻打回原形。各位师傅，如何看待这位地狱厨神的改造呢？这些厨房问题在你的餐厅中有吗？欢迎在文末留言写下你的想法。

近期，「名厨MINGCNU」还将会面戈登·拉姆齐，为大家带来地狱厨神的个人专访。精彩不容错过，敬请期待！

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