卧龙凤雏，神仙掐架
不同于一般选拔新人的烹饪比赛，《甜点大师》从选手到评审，可全都是科班出身。大家不计前“功名”，同台竞技，尽情创作，把真人秀场变作一个遍布甜品的幻想之地。
比赛现场，参赛者不仅要顶住压力随机应变，更有以“眼见为虚”、破碎感、冷冻盲盒、巧克力工厂、电影、圣诞水果、自然之美等各种新奇、刁钻创意为主题的限时淘汰挑战。
值得一提的是，不仅参赛者阵容卧龙凤雏，两位评委主厨的身份也不容小觑。面对一众神仙打架，两位评委主持自然也不是等闲之人，一位是《厨艺大师》的老朋友 Melissa Leong，作为著名美食评论家，她曾多次担任比赛评委，这次更是携手法国巧克力天才大师 Amaury Guichon 担任双评委兼主持。
下面，就让我们一起沉浸在甜蜜魔法中，感受甜点的魅力。
似是而非，以假乱真
第一期主题赛的灵感，来自让评委 Amaury Guichon 名声大作的“象形”巧克力作品，要求选手在 3 个小时内做出能骗过眼睛，似是而非的甜品。于是，从热狗、茶壶、油条配粥，到玻璃弹珠、翻掉的咖啡……几位选手各显神通，用一道道以假乱真的作品，让评委和电视机前的观众惊掉下巴。
连盘子一起吞下，才叫永不分“梨”
选手 Reynold Poernomo 将“谐音梗”玩进了甜品中，以“梨”【注】为主角，做了一道永不分“梨”（A Pair Of Dessert）。盘子上的“梨”造型逼真，但味道却与之毫不相干，由香草甘纳许做的巧克力脆壳，以及蜂蜜、柚子，外加茴香和薄荷调味柚子啫喱内芯组合而成。
英语中 pear（梨）与 pair（一双、一对）发音相同， 所以也有成双入对，不分“梨”的说法。
而下方，表面釉色均匀，哑光纹理中闪烁着亮彩的“瓷盘”，却是实打实的“梨味”，内里由梨子酱、梨肉、与脆片巧克力叠加蛋糕体制成。纯粹、精美的质感让两位评委直呼“Fabulous～”（绝好、非凡）。不论设计概念，还是造型工艺、风味搭配，都堪称惊艳。
“垃圾”分类，人人有责
当选手 Andy Bowdy 用簸箕将落叶、泥土等一堆“垃圾”端上评审席上时，评委脸色瞬间严肃，直言：“这是你吐的？还是你想说我们是垃圾？”现场气氛也随之陡然紧张起来。这道名为奔向垃圾箱（Bound For The Bin）的作品，品如其名，造型“暗黑”，创作概念也极其大胆，试想一顿精致大餐过后，侍者为你铲上一份“垃圾”作为餐后甜点，情何以堪？
这份“垃圾”先用蜂蜜卡仕达酱打底，然后铺上无面粉巧克力蛋糕块，烟熏杏仁可可味的“泥土”，以及酢浆草雪芭和加了碳粉的蜂巢糖，最后点缀几片脱水的酢浆草叶片。吃完这堆“垃圾”后，两位评委沉默良久，表示要收回开场时的“恶言相向”，并将全场最高分给了这个作品（与另一位选手 Anna Polyviou 制作的“热狗”并列第一），实在出其不意。
“碎”心所欲，将 BE 美学进行到底
随后的一期挑战赛中，选手们以“破碎”为题，从甜品制作现场（打蛋、和面），到小猪储蓄罐、水晶苹果，精致到凌乱，尽在一锤间。形成强烈反差的甜品，叫人一眼沦陷。
玻璃？糖果？傻傻分不清
在澳洲甜品圈有“挞神”之称的选手 Gareth Whitton，效仿由男评委 Amaury Guichon 发明的糖浆压模技艺，制作出平滑、透明的半圆形“糖壳”，并将它罩在用巧克力维吉麦【注】冰淇淋，搭配大麦茶慕斯、夏威夷果、沙布列饼干（法式酥饼），以及带有甜味以及坚果风味的斯佩尔特小麦做成的蛋糕上，奉上一道巧克力大麦茶糖果盒子（Chocolate & Mugicha Cake）。
维吉麦（Vegemite），一种深棕色的澳洲食物酱，由酿酒业的副产品酵母抽提物经加工而得到，一般用于涂在三明治、烤面包、烤面饼和梳打饼上食用。
这件作品，精致得宛若古董橱窗内展示的一件水晶饰品。吃的时候，要用锤子将透明糖壳敲碎，在一声清脆的“分崩离析”中，完美的质地与温度，不同食材的纹理、口感、风味依次呈现在评委面前；酥饼的干脆、海绵蛋糕的湿绵、维吉麦特殊的麦芽发酵香气，在口中层层迸发。
一颗“苹果”，keep 坏皇后 away
之前用“一盘梨”惊艳全场的 Reynold Poernomo 这次将视线定格在“苹果”上，制作了一款名为献给白雪公主（For Snow White）糖塑甜品。他先用吹糖方式，做出一颗栩栩如生的冰晶苹果，再往里面塞入各色甜品元素，正如女评委 Melissa Leong 感慨的那样：“此果只应电影中有，这就像打开了一扇通往冰雪世界的大门。”
手起勺落，随着糖壳的破碎，内部的肉桂奶酥、苹果果肉、斐济果果肉、焦糖苹果和斐济果 gelato 展现在镜头前，香草交织出温柔的香气扑面而来，超薄的糖衣，明亮的果酸，清爽的滋味，一切都刚刚好。要是白雪公主本人能亲临现场，估计当年吃毒苹果留下的 ptsd 也能抛到九霄云外去。
是谁动了我的“巧克力”？
当比赛主题来到“巧克力”，在素有“法国巧克力大神” 之称的男评委 Amaury Guichon 面前班门弄斧，选手们可谓是个个如履薄冰。珠玉在前，谁与争锋？在黑松林巧克力挞、巧克力圣代、巧克力盘式甜品等一众“平平无奇”、“稳定发挥”的作品面前。澳洲“巧克力女王” Kirsten Tibballs 利刃出鞘，用一盒巧克力鱼子酱（Chocolate & Coffee Caviar）拿下全场最佳。
惟妙惟肖的巧克力“鱼子酱”，上层铺满了一颗颗吹弹可破的巧克力爆珠，模拟“鱼籽”的效果；下方则是巧克力和意大利马萨拉利口酒（Marsala）制成的蛋糕，以及巧克力慕斯，就连盛放鱼子酱的“铁盒”都是用巧克力做的。
搭配用白巧克力做成的“薄脆吐司”，吃的时候，用贝母勺将“鱼子酱”涂抹在“吐司”上，无论是卖相，还是口味，这道作品不仅最切合主题，尽显参赛者纯熟的巧克力制作技艺，还极具想象力，让评委赞不绝口。
东方审美加持，用“盆景”浓缩大自然
在决赛前的最后一场淘汰赛中，本场年纪最小的女选手 Jess Liemantara 唤醒自己身上的亚裔血脉，端上一件盆景（Matcha Moss），将大自然的虚实强弱、枯荣争让浓缩进小小一隅，甜品艺术与自然之美情景交融，极具生命力。
近看这道甜品，丝滑抹茶奶油慕斯打底、海绵蛋糕体构建起一棵既有一定深度的立体观感，又具备如画般平面效果的“迎客松”；巧克力做的花盆、鹅卵石以及泥土惟妙惟肖，就连“苔藓”的绒毛质感也完美复原。
切开“盆景”过程就好像在开藏宝箱，就连见多识广的评委 Amaury Guichon 都忍不住感慨：“这就像把 Petit Four 全都藏进了可食用的自然元素中。”劈开绿松、打破花盆、敲碎鹅卵石，随着作品被一层层揭开，酸甜可口的百香果啫喱夹心、香浓的黑芝麻果仁糖（Praline），烤得恰到好处的酥脆挞底，以及湿润而蓬松的费南雪，无不令人惊艳。
巅峰相逢，皆是冠军
最终，Gareth Whitton、 Reynold Poernomo 、Jess Liemantara 三位选手分获冠、亚、季军。虽然最终能抱得 10 万美金大奖的人只有一位，但抛开赛制、烹饪环境、偶发情况等不可控因素，仅从技艺展示的角度来看，每一位用心创作，将美味和快乐传递给食客的糕点师，都是这场甜品大赛的最终赢家。
“没有比这些糕点师更好、更高水平、更神奇的了，他们将自己独特的甜品创作带到了我们的世界。”正如女评委 Melissa Leong 在官方新闻声明中所说的那样，糕点师们仿佛拥有魔力一般，突破人们对甜点的味觉和视觉极限，让全世界的观众看到了甜点创作的更多可能性，将甜品艺术推向新高度。
那么，你身边还有哪些甜品高人？你吃到过哪些叫人过目难忘的甜品？欢迎留言分享。
选手介绍
Jess Liemantara（季军🥉）：澳洲版《厨艺大师》第 10 季、12 季最年轻的选手。在墨尔本市中心开了自己的糕点店，擅长制作下午茶风格的切片、马卡龙、焦糖片和釉料慕斯蛋糕。
Gareth Whitton（冠军🏆）：曾任墨尔本 Dining by Heston 餐厅的糕点主厨。疫情期间，凭借为社区制作特色挞派而出圈。
Reynold Poernomo（亚军🥈）：前《厨艺大师》（澳大利亚版第 7 季、12 季）决赛选手，也是悉尼甜品吧 KOI 的老板。
Morgan Hipworth（第 9 名）：15 岁时就创立了价值数百万美元的甜甜圈生意（Bistro Morgan Bakehouse），出版个人烹饪食谱，在 TikTok 上拥有超百万粉丝。
Anna Polyviou（并列第 6 名）：一位烹饪作家、主持人，“摇滚”范儿甜品女王。曾赢得纳德尔奖（年度甜点）、烹饪学院糕点卓越奖以及 2016 年 Gault & Millau 年度糕点厨师奖。
Andy Bowdy（并列第 6 名）：曾凭借花生酱香蕉圣代、夸张的软冰淇淋和令人难以置信的超大馅饼赢得了忠实追随者。与友人合伙开办面包店和餐厅。
Kirsten Tibballs（并列第 4 名）：曾代表澳大利亚参加世界巧克力锦标赛，并担任过全球比赛的裁判，是享誉国际的巧克力大师。2002 年创办甜点学校 Savour Chocolate and Patisserie School，还担任电视节目《巧克力女王》（ Chocolate Queen）的主持人。
Kay-Lene Tan（并列第 4 名）：墨尔本丽思卡尔顿酒店行政糕点主厨，曾在“世纪厨师”Joël Robuchon 手下工作，在墨尔本标志餐厅 Coda and Tonka 历练长达 8 年之久。
Rhiann Mead（第 10 名）：毕业于伦敦皇家烹饪艺术学院，现任悉尼 The Charles Brasserie 餐厅首席糕点师。
Adriano Zumbo（第 8 名）：澳大利亚著名甜点师、畅销烹饪书的作者、甜品品牌 Zumb 幕后主理人，举办过以自己名字命名的甜品比赛，在国际西点赛事中备受赞誉。
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资讯首图为选手 Rhiann Mead 制作的仿真“弹珠跳棋”（Marbles Solitaire）。文中未经特别标注的图片、视频，皆来自：Dessert Masters 2023。
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