炸鸡自然不稀奇，从 KFC、Popeyes 这些著名美式炸鸡连锁品牌，到以口味独特和酱料多样而闻名的韩式炸鸡，以及色泽金黄、口感鲜嫩的日式唐扬鸡块……炸鸡的流派繁多，满足了不同地区和文化的口味需求，是全球范围内备受欢迎的美食之一。
然而近日，由美籍韩裔餐厅老板 Simon Kim 在百老汇附近的东二十二街 12 号开设的最新炸鸡餐厅——COQODAQ（餐厅名由法语和韩语中“鸡肉”一词混合而成），却在纽约餐饮圈引发大地震。售价 38 美元（约合人民币 280 元）起步的炸鸡桶，不仅提供汤、泡菜、主食等各式配菜，还增加了由鱼子酱、鸡肝酱、色拉与黄金鸡块组成的前菜，以及冰冻生鲜吧选项，甚至还有侍酒师提供专业的餐配酒服务。
如果想要全方位体验餐厅特色，那么这顿炸鸡大餐的成本可能直指 1500 美元（约合人民币 1 万+）大关，身在“炸鸡大国”美国的食客，会买单吗？
鸡好是关键，油炸也健康
首先，COQODAQ 用到的鸡种，日常伙食可谓是养尊处优。在品尝了 50 多个不同品牌的炸鸡和来自美国不同农场的无数种鸡肉后，最终，来自宾夕法尼亚州 Mennonite 农场的 Amish 走地鸡成为了 COQODAQ 餐厅的特供品种。这些鸡吃的是农贸市场的畸形农产品，和米其林星级餐厅（比如纽约米其林三星餐厅 Le Bernardin）的蔬菜残渣。
每只鸡的成长周期为两个月，在那之后，经过宰杀、清洁等一系列前期处理工作，洁白、嫩滑鸡肉才会被送进后厨。餐厅供应的所有鸡肉都经过认证，不含激素和抗生素，Simon Kim 甚至还将油炸食物的“健康”问题纳入考量，鸡肉会被裹上无麸质米粉混合物（米粉不仅比小麦吸收更少的油，而且有助于保持涂层薄而松脆），然后用 Zero Acre 定制油【注】炸制三次，完美锁住丰盈的鸡汁。对于那些相信“人如其食”的人来说，这样的“健康”炸鸡店无疑是解馋的最佳据点。
Zero Acre 定制油：由加州定制油创新品牌 Zero Acre Farms 发布的一款健康食用油产品，通过发酵甘蔗制成的，富含健康的单不饱和脂肪。相比一般植物油，不仅更健康、更环保，而且更实用，具有更高的烟点。
价格丰俭由人，丰富配菜吃出高级感
其次，COQODAQ 的价格丰俭由人。前 Jean-Georges 厨师 Seung Kyu Kim 坐镇后厨，38 美元一份的炸鸡桶套餐包含丰富配餐。食客会先得到一杯加了红参的鸡汤，为即将到来的盛宴暖暖胃；接下来是由腌白萝卜、芹菜等腌制时令蔬菜和葱花沙拉组成的小菜用作开胃解腻。炸鸡则分成两种，裸炸鸡搭配招牌蘸酱（辣椒烧烤酱和蜂蜜芥末酱）；另外还可选一份裹料炸鸡（咸鲜风味的酱油大蒜酱，或甜口辣椒酱）。
啃完炸鸡，嗦好手指，食客还将得到一碗凉拌紫苏面条以防没有吃饱，最后用一份冰冰凉凉的水果优格为一餐画上圆满句号。套菜的丰富程度令人叫绝，不点鱼子酱、刺身等贵价菜等话，人均两百多人民币，也能吃到以 Fine Dining 标准提供的美食及服务。
食客还可以自由探索菜单，升级自己的“炸鸡”配置。额外支付 8 美元，即可获得辣炒年糕、芝士、卷心菜色拉等炸鸡桶配菜；如果一份面条不够吃，也可以追加鸡肉咖喱饭（24 美元）、鸡肉面（22 美元）等主食。炸鸡也可以根据需要，按部位另外单点；炸鱼薯条配塔塔酱（36 美元）、炸蔬菜配柚子蘸酱（28 美元）也是不能错过的美味。
当然，最能凸显其与普通炸鸡店不同的，还要数最“奢侈”的生鲜吧。生蚝每只售价 4-5 美元；鱼肉鞑靼三重（68 美元）囊括了海鳟鱼配黑松露酱油海、蓝鳍金枪鱼配卡拉布里亚辣椒酱、琥珀鱼配柚子辣根和鳟鱼籽，以及酸种普尔曼吐司。当然如果你财力卓越，也可以选择每盎司高达 208 美元的 Petrossian 皇家白鲸混合鱼子酱（一罐 4.4 盎，售价 807 美元），来为手中的炸鸡块作伴。
由内到外，颠覆炸鸡店印象
与大多炸鸡连锁店所采用的大面积色块碰撞设计风格不同，COQODAQ 注重简洁、精致的空间感，以翠绿和深胡桃木的深色调打造迷人、深邃的奢华氛围。宽敞的餐厅占地 700 多平方米，设有 190 个座位，配有舒适的绿色皮卡座，发光玻璃和铜质拱门照亮整个空间。
吃炸鸡怎么能不直接用手抓呢？考虑到这一点，餐厅还贴心地在入口处设置了一排黑色皂石水槽，上面放着爱马仕洗手液。以此特殊方式迎接食客，暗示即将来临的特别美食体验。
酒饮是 COQODAQ 的产品核心之一，这里拥有全国最大的餐厅香槟酒单。一个 18 座的长酒吧横跨餐厅，400 多瓶香槟陈列其中，叫人眼花缭乱。不同于韩国本土主打的“炸鸡啤酒”CP 组合，Simon Kim 认为香槟的“沸腾”可以更完美地平衡鸡肉的浓郁味道，绵密的气泡增加了一层特殊口感，有助于清洁味蕾，让每一口炸鸡都更加清爽。另外，香槟中的酵母细胞特别有助于消化，减少吃炸物的心理负担。
小小炸鸡，大大能量
虽然 Simon Kim 的开店初衷是以打造一座“炸鸡大教堂”为目标，但他也深知“大教堂”听起来固然宏伟，但“炸鸡”这种街头美食却不然。
“我们一开始的目标就不是创造完美的食谱，因为完美的食谱并不存在，而是通过美味的食物和饮料激发欢乐，与食客保持情绪的共鸣，”他说，“在这里，热情好客和食材质量是世界一流的，我想提升炸鸡这道怀旧小吃的各个方面，尽力让它足够优雅，但也足够舒适并充满活力，自豪地展示韩国和美国文化的和谐。”
从烤肉到炸鸡，Simon Kim 向人们证明了传统街头料理进军高端餐饮的可能性。许多平凡美食的背后，都蕴藏丰富的文化历史和地方特色，如何通过包装故事、提供文化体验等方式加深这些小吃的文化魅力，并用创新理念升级技术，关注健康和可持续的饮食趋势，使其适配高端餐饮市场需求，或许便是当代餐饮人的制胜之道。
以此类推，形态各异、种类繁多的中式小吃，是否也有可能逆袭突围，成为高端餐饮的主力军之一？欢迎留言分享你的看法。
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文中未经特殊标注的图片皆来自：COQODAQ
广东卢家妈妈连锁餐饮有限公司 出品总监
河南省焦作市马村区金益翔饭店 厨师长
沈阳爱会堂餐饮管理有限公司吉粤食府 行政总厨
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