名厨江振诚与RAW团队进驻新加坡莱佛士酒店，打造 2 周限定
3 月 13 日至 24 日，国际名厨江振诚将率领台北米其林二星餐厅 RAW 团队，移师新加坡百年传奇酒店莱佛士（Raffles Hotel Singapore）开启为期两周的独家驻场体验。
作为首位包揽世界 50 最佳餐厅、米其林指南与世界百大名厨榜单的华人厨师，江振诚提出的全新料理思维“八角哲学”（Octaphilosophy），不仅改变了国际餐厅界对于料理的思维与逻辑，更影响了许多厨师对于饮食艺术的理念。Restaurant ANDRÉ 在 2010-2018 年的运营期间，不仅获得新加坡米其林指南二星认可，也是 50 最佳餐厅榜单的座上宾。
2014 年底，江振诚与台湾餐饮集团赫士盟合作，以“台湾风味的新诠释”为核心，在台北大直打造了全新的 RAW 团队，专注本土风物，让外国人来台不只追寻蚵仔煎、小笼包等传统小吃，而是用法式料理的概念将本地食材推上国际舞台，让更多人认识真正的台湾味道。
今年，在 RAW 即将迎来开业十周年特殊纪念日之际，江振诚携构思筹备了近半年的“Andre’s Homecoming”计划，重返“娘家”新加坡，融合 RAW 的经典菜式与 Restaurant ANDRÉ 的传奇料理，为食客奉上一场穿越时空的“Restaurant ANDRÉ & RAW”双品牌美食之旅。
据悉，本次驻场的不仅出动 RAW 全部团队，还动员了莱佛士酒店下近百人，合力将新加坡莱佛士酒店内的经典法餐厅 La Dame de Pic 打造成一间专属于江振诚 DNA 的空间，在午餐与晚餐时段，带来 RAW 与 Restaurant ANDRÉ 的经典料理，以及由江振诚亲自重新设计的佐餐饮品及各式调饮。
品尝套餐售价新加坡币 650 元（约合人民币 3500 元，服务费与 7% 税费则需另外计算），套餐包括 12 道菜品、6 款佐餐酒或无酒精佐餐，1 道惊喜料理，以及一份来自莱佛士酒店与 RAW 特别准备的限量伴手礼。
透过这次前所未有的合作，江振诚希望回馈多年以来一直支持他的食客，同时也给予年轻团队累积经验、打开眼界的大好机会。（撰文：金庭）
“人造肉”失宠？米三主厨 Dominique Crenn 停止供应细胞培育鸡肉
近期，米其林三星主厨 Dominique Crenn 在旧金山主理的 Bar Crenn 已停止供应 Upside Foods 的细胞培养鸡肉产品。这一举措，似乎标志着目前精致餐饮结束了对实验室培育肉类的探索。
Bar Crenn 自 2018 年以来就停止供应肉类，去年夏天起，Dominique Crenn 与细胞肉公司 Upside Foods 联手，成为首位将细胞培养鸡肉添加至餐厅菜单中的厨师。
与 Upside Foods 合作期间，Bar Crenn 提供的料理将细胞培养鸡肉裹入天妇罗面糊中油炸，并加入尤卡坦香料混合物，搭配辣椒蒜泥蛋黄酱，以及来自 Bleu Belle 农场的新鲜蔬食和可食用鲜花。Upside Foods 在 LinkedIn 上发帖表示 ：“我们为与主厨 Dominique Crenn 共同创造的历史而感到自豪。”
然而，此前彭博社有文章中指出，匿名的前员工对该公司的细胞培养鸡肉质量表示怀疑，并提出 Upside Foods 所提供的细胞培养肉，其胆固醇和铅含量比真正的鸡肉更高，而用于生产培养细胞的生物反应器是“污染噩梦”，因为它们太复杂而无法清洁，Upside 的产品因此受到了审查。
对此，Upside Foods 表示彭博社文章中提到的生物反应器从未用于生产 Bar Crenn 提供的鸡肉，该公司的首席执行官 Uma Valeti 也发布了声明，反驳了这篇文章的说法。Bar Crenn 方面，则没有回应彭博社。
细胞培育肉的未来将走向何方？日后会成为替代传统肉类的主流选择吗？还是只是拿了植物肉的剧本，在热度过后就被资本抛弃呢？欢迎留言写下你的看法。（撰文：钱嘉琪）
厨房式吧台设计，成为世界顶尖酒吧的竞争新优势？
就像成为目的地餐厅一样，随着全球餐饮榜单中名列前茅的酒吧将自己定位为值得一去的目的地，酒吧设计的概念愈加多样化，从模仿潜水、科幻、极简之后，如今的风格更为注重稳定和实用。
“调酒师已经在专业上有所成长，被认为与米其林星级餐厅厨师同等，”在 Behind Bars 的联合创始人 Alex Ruas 看来，“主厨厨房”的理念已融入餐饮文化，对酒吧而言，能产生较大影响的是重新思考调酒台，以此更好地满足现代调酒师的需求，因为他们的工作空间似乎无法满足其工艺要求。
美国旧金山米其林三星餐厅 Quince 最近重新开业的酒吧，以及位于纽约的 2023 北美 50 最佳酒吧第一名 Double Chicken Please，经过面向顾客的开放式酒吧设计，风格更像厨房吧台，而不是常见的酒吧形式。如此一来，调酒师和顾客之间的分歧消失了。
Double Chicken Please 的联合创始人陈诗蓓（Faye Chen）表示，位于餐厅后部的高级概念酒吧 The Coop 的厨房式吧台设计，是为了与调酒师及鸡尾酒制作过程建立一种“亲密感”。其团队试图营造一种“家的氛围”，比如选用了温暖的垂直纹理木材，位于吧台上方的大滴液盘不仅仅是为了起到功能作用，它们还可以充当一种灯罩，均匀地分散下方霓虹灯发出的光线，轻柔地照亮正在制作的饮品。
有时，定制设计是为了更好地容纳吧台后面发生的事，改造意味着人员配置更加灵活，服务也更加优质。好处是多方面的，比如抽屉滑动平稳，关闭安静；无缝焊接表面，比传统模块化装置中的角落和缝隙更容易清洁；圆润的边缘减轻了对身体可能造成的冲击。“这不仅仅是一件事，它就像一百个小细节加在一起，”华盛顿特区的鸡尾酒吧 Silver Lyan 总经理 Vlad Novikov 说：“这和我们在待客行业所采取的方法是一样的。”
Behind Bars 的设计流程，通常涉及 3D 模型和虚拟现实测试，使调酒师能够了解每个瓶子的位置和每个抽屉里的物品。对于 Ruas 来说，竞争优势始于创造一个吸引优秀人士的环境，其余的诸如饮品质量、空间感觉、服务水平等都会随之提升。（撰文：刘睿）
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