新晋米其林二星 Sushi Noz，以同样价格给女顾客更少量的菜品引发热议
此前，纽约一家高端寿司店 Sushi Noz 因给一位女顾客提供较小分量的食物，并收取相同的价格，即餐配酒每人约 700 美元，此消息在社交媒体上观看量超过 700 万次，引发了热烈讨论。
新版纽约米其林指南，Sushi Noz 从一星升至二星。自 2018 年开业以来，由来自北海道的 Nozomu Abe 主厨执掌餐厅，以提供江户前风格 omakase 品尝菜单而闻名。从 5-6 份佐酒小食开始，主打时令鱼类和蔬菜，菜单包括 12 至 14 道的时令握寿司，然后是味噌汤、玉米饼和甜点，酒饮有葡萄酒、清酒等可供选择。
不久之前，一位布鲁克林的电影制片人 Luis Carlos Zaragoza 和朋友们一起至 Sushi Noz 用餐，其中唯一的女顾客被告知她的菜肴分量会减少。
Zaragoza 在其社交媒体上表示不满，因为女性的食物分量比男性的更小，价格却没有根据较小的部分调整，而是用餐结束后收取相同的金额。“我们知道这在某些地方是 omakase 的常见做法，但她并没有要求这样做。”Zaragoza 曾多次在 Sushi Noz 用餐，声称这是最负面的经历。“纽约的 Sushi Noz，不幸的是不再值得专程前往！”
对此，餐厅在一份声明中表示：“在像我们这样的传统日本餐厅，文化和语言障碍自然会时不时地导致误解。”虽然一些 omakase 餐厅，包括“寿司之神”的数寄屋桥次郎，为女性提供小份米饭“以赞美她们的双手”，即为了适合其手部大小。但 Sushi Noz 表示，情况并非如此，餐厅允许顾客用更少的米饭来吃寿司，以确保他们能够吃完完整的 20 到 22 道菜肴而不会吃得太饱，这是“可选的”且“不以任何方式区分性别”，发言人如此说道。
有网友表示，“在当今时代，强制控制分量实际上是直接的性别歧视。”还有人留言，“分量较小？？他们怎么能这么做？！尤其是价格？？有没有搞错？”当然，也有网友反驳道：“他是否没有理解 omakase 的意思？”那么对此，你有何看法？欢迎留言。（撰文：刘睿）
万物皆可 omakase？连血肠也来凑热闹
血肠（순대，sundae）是韩国街头常见的国民小吃，通常由猪血、粉条和大米等原料制成。这些原料经过混合，填充到洗净的猪肠中，然后经过蒸煮熟制而成。煮好的血肠切面呈红褐色，纤薄的肠衣紧紧包裹着馅料，由于猪血有一定的腥味，所以吃的时候还会搭配虾酱、盐巴、辣椒粉等蘸料一同食用，以去腥添味。
作为一种便捷的街头美食，血肠价格亲民，且易于饱腹，通常不会与高档餐厅的氛围联系在一起。但位于韩国首尔麻浦区的米其林餐厅 Lee Buk Bang，却用一套以血肠为主角打造的 omakase，打破了大众对这种食物的刻板印象。
37 岁的餐厅老板 Choi Ji-hyung（下文简称：Choi）结合自身成长经历，将血肠送上高端餐饮的殿堂。来自咸镜道（今朝鲜境内）的祖母，是一位出色的家庭大厨，她制作的血肠、明太鱼酱等家常料理，为 Choi 打开了通往烹饪世界的大门。
在美国获得烹饪艺术硕士学位后，Choi 先后在米其林二星餐厅 Marea、米其林三星餐厅 Eleven Madison Park 等著名食府工作，回到韩国后于 2018 年创立餐厅 Seogyo Gourmet，专攻血肠和现代韩餐。2019 年，餐厅首次获得米其林餐盘荣誉；2021 年，餐厅搬迁并更名为 Lee Buk Bang 后仍旧保持了这项荣誉。
在 Lee Buk Bang 的品尝套餐中，食客能够吃到包括传统血肠（馅料中混入 15% 的血液和大量的干卷心菜）、阿拜血肠（江原道束草的特色血肠）、白岩血肠（馅料中不含血），以及鸭肉肠和羊肉肠（馅料中加入了香草，口味上也更具新意）在内的 5 种血肠，搭配海盐、虾酱、春酱，以及糯米辣椒酱（用牛肉、蜂蜜、芝麻油和松子炒制而成）。
除了血肠外，Choi 还选用本土时令食材，打造烤雪熟[注]牛肉、金枪鱼刺身、松茸猪肉汤热面、明太鱼酱、猪头肉冻、松子冰淇淋等菜肴。一套菜单带领食客穿梭于朝鲜半岛的新旧历史中，既保留传统的饮食的独特性，又夹带主厨本人对现代韩餐的新思辨。
雪熟：在雪室式储藏室中湿式熟成的牛肉，随着氧气分解纤维，肉质变得细嫩湿润，而随着蛋白质分解，释放出更多的游离氨基酸，味道变得更加醇厚和丰富。
血肠 omakase，让人们再次看到了街头小吃的料理潜能。平凡美食的背后，也蕴藏着丰富的文化历史和地方特色，如何通过包装故事、提供文化体验、升级烹饪技术等方式，使其适配高端餐饮市场需求，或许便是当代餐饮人的制胜之道。（撰文：金庭）
“纯素”成骗局？主打素食友好的烘焙店被曝转售现成的甜甜圈
Cindy Snacks 是纽约长岛的纯素食商店，自 2019 年以来，他们提供来自当地独立企业的零食、预制食品、冷冻食品，以及烘焙食品，且其中的许多产品不含麸质，对于麸质过敏的人来说，是一大福音。
作为 Cindy Snacks 的供应商之一，Savory Fig 自 2023 年 12 月起就一直在 Cindy Snacks 销售甜甜圈。Cindy Snacks 主理人经常在 Instagram 主页上发布 Savory Fig 出品的纯素无麸质甜甜圈，以展示多样化的口味。
传统甜甜圈因含有鸡蛋、牛奶、黄油等食材，无法供素食主义者食用。想要制作出纯素且无麸质的甜甜圈并非一件易事，这通常会让甜甜圈口感变得太干或整体变得易碎。然而，Savory Fig 老板 Michelle Siriani 制作的素食友好的无麸质甜甜圈却完全不存在这些问题，出品完美，甜甜圈蓬松而轻盈，糖霜的光泽令人食欲满满。
2 月 23 日，Cindy Snacks 收到了由 Savory Fig 送来的一盒烘焙食物，盒子中心是一个甜甜圈，裹了草莓糖衣，以及粉色和橙色的装饰糖，形状像字母“D”，疑似知名甜甜圈连锁品牌唐恩都乐 (Dunkin Donuts) 的产品。Cindy Snacks 说道：“看到这款甜甜圈的装饰物与唐恩都乐如此相似，我开始担心这些产品既不是纯素的，也不是无麸质的。如果这些是唐恩都乐的甜甜圈，其成分可能会致命，因为我们有很多对乳制品严重过敏的人在这里购物。”于是，Cindy Snacks 主理人，购买了麸质测试产品，测试结果呈阳性，这些甜甜圈显然含有大量麸质。
本月，Cindy Snacks 的主理人发布了一份冗长的声明，向大众解释和道歉，表明在不知情的情况下，向顾客出售声称是纯素食和无麸质的食品，让他们感到十分羞愧和抱歉，Cindy Snacks 已终止与 Savory Fig 的合作，并申请调查、进行法律诉讼。
尽管没有人提出过敏发作或疾病的反馈，但这种行为不仅扰乱了市场，更是让食客失去了对品牌的信任。甜甜圈这种原本带给人快乐的食物不应该成为愚弄食客的工具，Cindy Snacks 对此也表示：“提出这样的质疑是为了确保我们当地的素食主义者和食物过敏者免受不必要的伤害。当看到不当行为时，予以举报，才能确保食客的健康。”（撰文：钱嘉琪）
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文章首图来源：Sushi Noz。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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