近日，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会与「欣和餐饮」联合举办了第五届葱伴侣豆瓣节名厨挑战赛。本次挑战赛获得关注已达百万人次，各路富有挑战精神的烹饪英雄们纷纷加入这场盛大的烹饪战局，他们以欣和葱伴侣六月香豆瓣酱、葱伴侣六月香甜面酱、葱伴侣黄豆酱为灵感之源，从传统或创新的角度，结合春季时令热卖菜，以“春、鲜、酱”三个关键字为创作核心，释放无限创意和烹饪潜力，掀起豆瓣节 Battle 风潮，探索酱料在烹饪中的无限可能。
本次挑战赛，邀请到了世界中餐业联合会资深评委、享誉业界的烹饪大师、米其林星级餐厅主厨、CieCAS烹饪讲师等业内大咖齐聚一堂，组成酱香评审团，共同见证了这场“春鲜就酱”绝妙灵感的激烈碰撞。经过紧张激烈的线上投票后，酱香评审团从投票数前 100 名参赛选手的作品中，评选出了：
酱香金勺奖 5 名、酱香银勺奖 10 名、酱香铜勺奖 20 名
创意金勺奖 2 名、创意银勺奖 3 名
现在，就让我们一起来领略一下 7 位金勺奖获奖选手佳作的风采吧！
酱香金勺奖获奖作品
酱烧汉寿甲鱼
参赛人：王保生
所在地：山东 淄博
单位：山东知味斋大饭店
职位：厨师长
得分：89 分
选用湖南汉寿县汉寿甲鱼，肉质纯正，细嫩鲜美，甲鱼处理后用猪大油煸炒提香，加入葱伴侣六月香豆瓣酱等调料炖煮。浓郁的酱香深入甲鱼肉质，口感细嫩、Q弹。整道菜品营养丰富，酱香四溢。
豆瓣酱焖海蟹
参赛人：郭宝贵
所在地：河北 秦皇岛
单位：秦家味老菜馆
职位：行政总厨
得分：88.8 分
以肥美的梭子蟹为主材，搭配春韭提鲜。将蟹块油煎后，再与炒香的葱伴侣六月香豆瓣酱等调料翻炒，焖煮，让蟹肉充分吸收酱香，味道浓郁。整道菜品蟹肉鲜美多汁，春韭的加入更添一抹清新，令人食欲大增。
京葱酱烧羊肚菌酿虾滑
参赛人：董雷鹏
所在地：河北 邯郸
单位：如意三绝
职位：厨师长
得分：88 分
精选珍稀羊肚菌与鲜嫩虾仁，搭配京葱，用葱伴侣六月香甜面酱烧制，使羊肚菌与虾滑完美融合，酱香浓郁，色泽红亮。虾滑滑嫩，羊肚菌鲜美，京葱酥香，三者交织在一起，整道菜品味醇汁浓，层次丰富，老少皆宜。
东北干蹦鸡
参赛人：刘健
所在地：辽宁 沈阳
单位：那家老院子
职位：行政总厨
得分：87.5 分
这是一道经典的东北风味佳肴，选用散养黑爪鸡，以葱伴侣黄豆酱和葱伴侣六月香豆瓣酱为灵魂调料，构建酱香浓郁的口感。经高压锅压制后，再大火收汁，鸡血、红蘑的加入使口感更丰富，鸡肉鲜嫩多汁，鸡汤烩饭，一菜多吃，完美呈现。
酱香牛肋条
参赛人：李明伍
所在地：吉林 长春
单位：西域大回族
职位：热菜主厨
得分：87 分
肥瘦相间的牛边肋，煮熟挤压后做成扒肉条，利用葱伴侣六月香豆瓣酱的独特风味，与其他调料完美融合，收汁勾芡形成独特的酱汁，更显诱人。牛肋条口感醇厚，鲜香多汁，入口令人难忘。
创意金勺奖获奖作品
葱伴侣黄豆酱烧春蚕荷包鲫鱼
参赛人：马晓强
所在地：浙江 绍兴
单位：浙江绍兴兰亭安麓酒店
职位：行政总厨
得分：88.9 分
以肥美鲫鱼为主材，酿入肉糜，花菇，竹笋等春季时令食材做馅料。入锅炸制，使鱼皮酥脆、肉质鲜嫩，再用葱伴侣黄豆酱烧制，让黄豆酱的浓郁酱香与鲫鱼的鲜味完美融合，相互激发。整道菜品风味独特，回味无穷，最后撒上煮熟的蚕豆，既增色又添味。
酱爆椿椒海捕大刀鱼
参赛人：胡玉军
所在地：山东 威海
单位：曙光海岸假日酒店
职位：行政总厨
得分：87 分
用深海大刀鱼与鲜嫩香椿搭配，展现独特烹饪创意。采用酱爆技法，用葱伴侣六月香豆瓣酱和葱伴侣六月香甜面酱突显酱香风味。炸制金黄酥脆的大刀鱼卷裹上浓郁酱汁，搭配香椿青椒酱，色泽红润，口感丰富。酱香咸鲜中带有香椿和青椒的鲜辣，开胃可口，是春季佳肴的不二之选。
再次恭喜以上 7 位用户以优质的作品荣获金勺大奖，赢得价值万元的“2024 欣和 VIP 探访之旅名额”、「欣和厨+」小程序积分、协会名厨委盖章的荣誉证书和奖牌等奖品。
高品质的葱伴侣酱，激发缤纷无限的创作灵感
欣和旗下的葱伴侣品牌专注原酿酱的研发与酿造已有25年的历史。 秉承与发扬中华三千年酿造工艺与文化的使命，深入研究古法酿造技艺， 融合现代技术和工艺，严选质优原料， 不添加黄原胶、人工色素及防腐剂，每一瓶酱都经过自然足期发酵 ，原生酱香，滋味醇厚，并确保了自然健康、浓郁美味的至高品质。作为酿造酱领导品牌，葱伴侣引领了年轻一代的食酱新风尚。
通过本次挑战赛，我们更加深入地了解到欣和葱伴侣产品在烹饪领域中的无限可能性。无论是传统美食，亦或是现代料理，葱伴侣都能助你完美演绎酱香佳肴。
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新杭味餐厅 面点厨师
食之舟粤味餐厅 厨师
小帅餐厅 主厨
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