芒种，是个收获的时节。夏季食材如蓝色小龙虾、螃蟹、鲥鱼、夜来香等都很适合灵活运用，巧妙搭配入菜。烹饪饮食讲究清鲜、清甜，生津止渴，安神解暑。现在，我们一起来看看各家餐厅都推出了哪些应季新菜品。
老吉堂（工体店）
精致本帮味，臻膳续新章。八载春秋，深耕京华。2017 年，主打上海本帮菜的老吉堂首店于北京朝阳区工体南路翩然落子，以一镬浓油赤酱，烹尽沪上风情，自此成为京城食客味蕾间的“海派记忆”。2020-2023 年，老吉堂连续四年荣获北京米其林一星荣耀，以及其他诸多褒奖，载誉无数。而今，恰逢“珍馐盈案，百物丰呈”的夏日时节，历经月余精心雕琢，老吉堂工体店重装开业，不仅带来焕然一新的海派公馆用餐环境，更携多道时令新菜惊艳亮相。
老吉堂的诞生，源于对“家”的温暖诠释。“堂”取自上海弄堂，承载着浓郁的市井烟火；“吉”寓意吉庆祥瑞，饱含美好期许。品牌自创立之初，便致力于打造一个充满欢声笑语的温馨空间，让食客仿若置身于弄堂家中，尽情品味地道上海本帮菜，感受家的温情。秉持“汤卤醇厚、浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口”的风味特色，老吉堂严选食材，传承传统烹饪技法，将百年本帮菜的精髓演绎得淋漓尽致。
焕新后的老吉堂工体店，海派公馆的气息扑面而来。设计以“开放包容的文化融合”与“大上海摩登优雅的本地化表达”为核心，巧妙融合现代与传统元素。米色、白色、胡桃色为主调，搭配红色、金色等传统海派色彩点缀，金属、木饰面、石材相互映衬，简约大气中不失温馨质感。柔和的暖色调灯光倾洒而下，吊灯、壁灯融入海派文化元素，营造出温馨舒适又独具特色的用餐氛围。现代家具、灯饰与传统海派元素交织，既有老上海公馆的精致底蕴，又彰显当代审美与国际化视野，新旧交融间，展现独特的海派风情。
此次工体店重装开业，不仅是环境的全面升级，更是老吉堂对品质与传承的再一次承诺。老吉堂行政总厨王友富带领团队继续以地道本帮菜为媒，以海派风情为韵，为食客带来更优质的美食体验，续写属于本帮菜的崭新篇章。日前，老吉堂还推出了一系列当季时令新菜，汇聚山海珍味与匠心巧思，每一道皆为味蕾与季节的浪漫邂逅。
十年花雕熟醉蓝龙
这道十年花雕熟醉蓝龙，以陈年花雕赋予蓝龙虾馥郁酒香，其核心在于以酒的醇香与虾的鲜嫩相结合，形成独特的风味层次。选用肉质紧实、鲜甜弹牙的蓝色小龙虾，用十年花雕酒和咸话梅将其浸泡腌制 6-8 小时，花雕酒的甘醇与蓝龙虾的天然甜味相辅相成，酒味浓郁，回味悠长，清爽沁脾。
夜来香拌松仁
夜来香的淡雅花香与松仁的坚果油脂香交织，入口清爽不腻，咀嚼时松仁的酥脆与夜来香的脆嫩形成层次感。融合山野清香与坚果醇香，展现了传统食材的创新应用，既符合现代健康饮食趋势，又保留了自然风味的纯粹性。
十年花雕蒸鲜鲥鱼
这是一道传承江南古法烹饪的经典名菜，以鲥鱼的极致鲜嫩与陈年花雕酒的馥郁香气交融为特色，被誉为“江鲜宴席之冠”。点睛之笔的灵魂调味是将一层香甜的酒酿铺陈在鲥鱼上，辅以姜片、火腿片、香菇，去腥提香，令江鲜之魅、酒酿之魂与江南文脉凝于一体。
糯米膏蟹
菜品融合了海鲜的鲜美滋味与糯米的香糯口感，糯米膏蟹让蟹膏精华渗入软糯米饭，其核心在于红膏蟹的肥美蟹膏与吸饱海鲜精华的糯米饭相得益彰。
大虾仁油爆虾双拼
大虾仁油爆虾双拼，是一道凸显河虾双重魅力的经典本帮菜，油爆虾壳脆肉鲜，河虾仁滑嫩弹牙，一菜两吃，口感对比鲜明，趁热食用最佳，再配一壶黄酒，尽显江南食韵。
福禄蟹粉
福禄蟹粉，又名葫芦面包，是一道融合传统中式鲜味与创意造型的精致菜品，蟹粉的鲜美与面包的松软形成绝妙对比，让人赞不绝口。葫芦造型更寓意“福禄”，搭配金黄色蟹粉象征“富贵满堂”，兼具美味与吉祥祝福。
王师傅介绍道：“这个季节，我们选用江苏新化的黄蟹，每天后厨手拆蟹粉。每只蟹 2 两左右，很新鲜，个头不大，拆起来难度特别高。再过一阵子，会用‘六月黄’，壳薄、肉嫩，味道特别鲜。等到秋天，我们会再选用其他品种的螃蟹，确保餐厅一年四季都有新鲜的蟹粉。”
干椒喷香牛小排
干椒喷香牛小排，是一道以牛小排为主料、搭配干辣椒、鲜花椒等香辛料烹制的香辣菜肴，牛小排鲜嫩爆汁搭配干辣椒的焦香酥脆，麻辣鲜香、口味独特，充满脂香、肉香和辛香。
鱼饼煮油菜节
鱼饼煮油菜节是一道饱含沿海风味的家常菜，以本地手工鱼饼的鲜弹搭配油菜节的清甜，汤头醇而不腻，凸显海味叠加时蔬的天然鲜美滋味。
蟹壳黄
蟹壳黄是江南一带的传统酥饼点心，因形似煮熟的蟹壳而得名，外观圆扁微凸、金黄带焦，外皮酥脆分层，内馅咸甜兼备，堪称“中式可颂”。
庭院人家（旭阳大厦店）
天下三分明月夜，二分无赖是扬州。淮扬菜，文人菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，更是重要国宴的绝对主角，拥有“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养”的传统精髓。
“四季中国，品味淮扬。”如今，庭院人家餐厅将这份朴素而典雅的特质细心诠释，综合淮扬菜系中的各款经典美食，加以口味改良，通过时尚烹调，彰显新中国功夫菜魅力，酝酿舌尖传统与都市潮流的融合美味，供食客欣赏品尝。传统不失时尚，简约不失精致，庭院人家呈现了一道道别致的新淮扬菜。
国宴狮子头
国宴狮子头，堪称美食之瑰宝。精选肥瘦相宜的猪肉，手工剁成细腻肉茸，再经过精心调味和独特烹饪工艺制成。狮子头在清汤中炖煮，如白玉浮于碧波，肉质鲜嫩，入口即化，肥而不腻，清鲜醇厚。这道菜不仅展现了大厨的精湛厨艺，更蕴含着中华文化中对美食的至高追求，是国宴上的一道璀璨明珠。
“国宴狮子头，四季皆美味。”庭院人家餐厅在春季搭配清新的秧草，呈现一款秧草狮子头。在夏季搭配清爽的莼菜，制作成莼菜狮子头。四个季节的四种搭配，尽显顺时而食的中华饮食传统。狮子头炖制 3-4 小时，汤汁清澈，滋味鲜美，口感颇为细腻嫩滑并伴有马蹄丁的清脆，令人印象深刻。
淮扬炒软兜长鱼
淮扬炒软兜长鱼，即为传统名菜“淮安软兜”。主厨选用鲜活的笔杆鳝鱼，当天现拆现划，细滑软嫩，并有一热胜三鲜之说，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，此菜故而得名。庭院人家餐厅的软兜长鱼，肉质格外饱满，辅以葱香与开胃解腻的微酸，鲜香四溢，让人十分满足。
鸡头米炒河虾仁
鸡头米炒河虾仁，点缀嫩绿的豌豆，清鲜适口。淮安鸡头米轻舞于河虾仁间，绘就了一幅味蕾上的江南烟雨图，清雅鲜美，令人心醉神往，每一口滋味都是淮扬水乡的柔情与雅致，经典之作堪称舌尖上的诗。
普洱三时九分红烧肉
这道菜宛如餐桌上的瑰宝，红烧肉色泽油亮，莹润剔透。制作时将肉块加入啤酒、可乐、冰糖等炖制约 4 小时，肉质鲜甜软糯，酥烂不腻。再配上一碗米饭，简直是天作之合。米饭的香甜吸附了红烧肉的醇厚，每一粒米都仿佛蕴含着大自然的馈赠与厨师的匠心。如此组合，满足味蕾的同时，更能让人在品尝中感受生活的美好与丰盈。
铁棍山药烧鲍鱼
鲍鱼与铁棍山药交织，鲍鱼鲜美弹牙，山药软糯入味，二者完美融合，成就一道味蕾的奢华盛宴，每一口都是对自然精华的极致致敬，细腻与弹润叠加，浓稠与清淡互补。这道铁棍山药烧鲍鱼，馥郁中更显真章，让人回味无穷。
双陆飨宴
穿梭于伏尔加河沿岸的广袤牧场，探寻俄罗斯优质动物蛋白的独特魅力，踏上美丽的潘帕斯草原，将营养美味的阿根廷牛肉引入中国。近日，由北京泓睿国际贸易有限公司主办的“双陆飨宴：从伏尔加河到潘帕斯”高品质牛肉品鉴会在上海隆重举行。本次活动汇聚了行业协会、国内知名餐饮企业、俄罗斯与阿根廷知名肉企以及媒体代表，共同探讨全球肉类供应链发展趋势，品鉴优质牛肉产品，推动中国餐饮行业与国际优质食材的深度对接。
上海浦东嘉里大酒店的专业厨师团队以俄罗斯与阿根廷谷饲牛肉为主料，奉上了一场跨越万里的肉香盛宴，多道融合中西烹饪技艺的创意菜品展现了谷饲双星的多元魅力。
厨师团队特别强调，俄罗斯谷饲牛小排的雪花纹理和口感表现可媲美世界顶级牛小排产品，而阿根廷谷饲牛板腱因油脂率丰富，更适配中式炖煮与爆炒，为传统菜式注入新意。
凉拌牛板腱香菜，和风芝麻菜色拉
凉拌牛板腱香菜，和风芝麻菜色拉，选用阿根廷板腱部位，现场刨成 7 毫米的薄片，焯熟后用秘制葱油酱汁拌制，搭配芝麻菜、苦菊，凸显牛肉的滑嫩与天然脂香。
萝卜炖牛板腱汤
取整块阿根廷谷饲牛板腱入锅炖煮，至牛肉成熟酥烂时，将其从汤中取出冷却，改刀成小块。借鉴日本高汤工艺炖制萝卜，与牛肉块一同放入自然冷却的清汤中加热，自然析出的牛油令汤汁清甜醇厚，萝卜软嫩入味，口感风味更具层次。
法式阿根廷肉眼牛排，清炒西兰花、法式黄油焗土豆，红酒汁
俄罗斯谷饲肉眼经 65℃ 低温烹煮 12 分钟，再以果木炭火炙烤，肉香弥漫，焦香裹挟着馥郁汁水，唇齿间奶香丰盈，搭配红酒酱汁，更添法式优雅。
金汤酸笋俄罗斯肥牛柳
俄罗斯谷饲肥牛薄切 5 毫米厚度，烫煮后淋入四川辣椒酱和黄灯笼椒酱的混合辣酱，脂香润口，麻辣鲜嫩，点燃味蕾。
HP 酱俄罗斯牛小排粒，玉米笋秋葵九层塔，鲍汁焖伊面
将俄罗斯谷饲牛小排融入美式烧烤灵感，以鸡汁、柠檬汁和黑胡椒汁等熬制的中西复合酱汁调味，爆炒使得牛小排粒保留恰到好处的鲜嫩，外层则是诱人的焦香。作为热菜的收尾，以肉类、蔬菜与主食结合的拼盘呈现。
封面图来自老吉堂，正文图片来自对应餐厅及活动飨宴。
星月楼回访小吃 后厨主管
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