又一家米其林三星转型了……

又一家米其林三星餐厅转型，宣布改为植物料理

日前，法国 L'Arpège 餐厅主厨 Alain Passard 宣布开启崭新的篇章，出于对自然的热爱，对季节的满腔热忱，餐厅从此推出植物料理，这也成为法国首家转型植物菜单的米其林三星餐厅。

此前，美国纽约米其林三星餐厅 Eleven Madison Park 自 2021 年转型为素食餐厅以来，一直保持着三星荣誉。在国际上，真正的纯素高级料理并不多见。L'Arpège 餐厅创立于 1986 年，1996 年获得米其林三星殊荣，保持至今，并于 2020 年米其林指南首次推出绿星奖之际，获此殊荣。餐厅从 2001 年开始停止供应红肉，如今新菜单已不含肉类、鱼类和奶制品，包括剔除鸡蛋、奶油、黄油和牛奶，但仍会使用来源于自家蜂巢的蜂蜜。

现在的菜单上有番茄拼盘、蜜饯甜瓜配火焰茄子，还有由胡萝卜、洋葱、红葱头和卷心菜组成的菜肴等。最贵的套餐售价 420 欧元（约合人民币 3,511 元），午餐售价 260 欧元（约合人民币 2,173 元）。

“我想让蔬菜成为顶级佳肴。”主厨 Passard 认为并不是很多厨师都能精通高端植物美食艺术，“这是非凡的美食，并不是每个人都能品尝到的。”他表示：“花园一直指引着我的脚步，滋养着我的灵感。”并说：“我仍然吃一点家禽和鱼，但我更喜欢植物，它们能让我学习。”

米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示，他对 L'Arpège 餐厅的转型感到“高兴”，并称这是一种“积极的做法”。他说：“我们将继续关注 L'Arpège 的发展，并忠实于我们的标准。”对于主厨 Passard 而言，是否担心失去他的三颗星？ Passard 回答道：“我从来没想过这个问题，我们必须兑现承诺。如果我们能保持这样的质量水平，那么我非常有信心。”（编辑：刘睿）

还在看《一饭封神》？或许更应该看看《黑白大厨》港版的它……

去年，韩国真人秀节目《黑白大厨》（Culinary Class Wars）吸引了全球观众，激发了人们对真人秀烹饪比赛以及参赛厨师的兴趣。不约而同的，内地与香港都开始制作属于自己风格的综艺节目，而嘉宾阵容也有部分重叠。两位餐饮界的巨擘担任港版的《最红大厨》的评委——澳门谭卉的谭国锋主厨和 Wing 的 Vicky 主厨，而他们在《一饭封神》中亦有亮相。

来自《黑白大厨》的评委安成宰与汇丰银行合作，在香港打造了一场风格迥异的全新比赛。《最红大厨》的八位决赛选手由安成宰领衔的评审团从全港数百名参赛者中甄选而出，他们将角逐大奖：价值 100 万港元（约合 12.7 万美元）的餐厅营销套餐。与深陷版权风波的《一饭封神》相比，《最红大厨》只有三集影片，分别在 7 月 19 日、7 月 26 日和 8 月 2 日播出。

在节目初期，参赛者需要描述自己餐厅的招牌菜。随后，评委们对各餐厅进行了未经通知的独立走访。评委的评分标准很简单：如果菜品符合申请人的描述和期望，就会给出高分。“与《黑白大厨》相比，香港节目的选拔方式让参赛者感到舒适；他们在自己的厨房里按照惯例烹饪。他们甚至不知道评委什么时候会来。”

评审团由厨师和美食专家组成，其中包括《一饭封神》选手、Neighborhood 餐厅主厨 David Lai。他认为该节目旨在帮助本地美食发展，“尤其是在许多人面临经营困境的时候”。入围决赛的有来自 Ankoma 的 Frankie Wong、来自 House of Culture 的 Gavin Chin、来自 Sushi Zinc 的 Zinc Leung 以及香港邓记和上海南兴园主厨邓华东。David 表示，他最期待邓华东师傅与年轻人一较高低。

在节目中，安成宰会对八位选手的烹饪过程与料理给出建议。《最红大厨》加入了更多娱乐化的设置，例如减少烹饪时间、交换选手烹饪等厨房突发事件。最终来自 Sick! Burger 的 Chef Lai 摘下桂冠。那么你是否有观看《最红大厨》和《一饭封神》呢，又更喜欢哪一档节目呢？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）

当酒厂开始做泡面，能玩出什么花样？

台湾烟酒公司（TTL）成立于 1901 年，以台湾啤酒与花雕酒闻名，但它却不局限于酿酒厂的身份，而是推出了一系列“加酒”即食泡面。TTL 把传统酿造工艺与方便食品创新融合，打造了一系列“网红”方便面。

TTL 的首款产品——“花雕鸡面”，最早是因为想要消耗花雕酒的库存而研发，却意外成为爆款明星产品。这款面在汤底与调料包中加入了不算少量的花雕酒，还配以鸡块、药膳等食材，打造出比普通泡面更高级的奢华体验。TTL 国际事业部发言人 Elle Liao 介绍：“花雕酒自古因其抗氧化、暖胃活血功效著称，加之我们的鸡块经过厂内精加工，不是市面上常见的干小肉丁，而是真正厚实的肉块，是提升消费体验的重要部分。再搭配整颗枸杞，口感与风味都更丰富饱满。”

为了保证风味层次，TTL 在面碗中设置了四个独立小包：第一个为调味粉，第二包为调味油，第三包则是花雕酒与香辣卤汁腌制的鸡块，最后一个则是真正的酒，消费者可根据喜好酌量添加。Elle Liao 指出：“这种即食泡面兼具药膳功效与便利性，是我们对传统泡面类别的一次大胆创新。”

除花雕鸡面外，TTL 还推出了台酒红标米酒芝麻油鸡面、花雕东坡肉面、绍兴雪菜鸡面、花雕酸菜牛肉面、红酒炖牛肉面以及麻辣酒香猪肉面等多款酒香系列，形成了全面覆盖鸡、猪、牛、海鲜等多样口味的产品矩阵。“既然我们本身就是酒厂，把自家招牌酒加入泡面，对我们来说很有意义，”Elle Liao 说。

在国际市场上，TTL 的酒香泡面表现不俗。红酒炖牛肉面已出口至香港市场，而花雕鸡面最近也获新加坡食品管理局（SFA）审批通过。众所周知，SFA 对肉类相关加工品的安全标准极高，TTL 获批后，为其带来了许多重要的区域销售机遇。

展望未来，TTL 不满足于现有成绩，计划继续在泡面品类深耕。“我们将根据不同市场需求持续创新，例如开发全素食版本。同时我们也看到了另一款 ‘御膳堂’即煮系列的潜力，主打酒香药膳排骨面、蒙古锅牛肉面、双椒嫩排面以及啤酒鸡肉面等产品。‘御膳堂’系列虽然需要烹煮，配料却更讲究，属更高端的酒基泡面产品。”Elle Liao 表示。

TTL 以“酒＋泡面”跨界创新，不仅延伸了品牌边界，也在方便食品领域开辟了新赛道。未来，随着更多产品面市与国际化拓展，或将引领全球即食面与功能性酒类结合的新潮流。（编辑：山山）

“Harmony”——深圳 Fumée × 越南 GIA 四手联弹晚宴

2025 年 8 月 6 日至 8 月 7 日，深圳 Fumée 餐厅主厨陈婕（Reina）携手越南河内米其林一星、亚洲 50 佳餐厅排名第 97 位 GIA 餐厅主厨 Sam Tran，联合打造一场主题为 “Harmony：起承转合，响和景从”的“四手联弹”晚宴。

两位主厨虽然身处两国的不同城市，却拥有着相似的纬度和气候。炎热多雨是两地共同的标签，如何在闷热环境下，让客人吃得舒服，并在一餐中获得和谐的用餐节奏，是她们反复推敲的核心命题。

GIA 餐厅位于越南河内市，GIA 在越南语中意味着“家”，菜肴从各地区传统越南饮食文化中汲取灵感，又饱含家庭的温度。餐厅以当地食材和香料为基础，融合现代烹饪技术，创造出一种优雅且独特的现代越南美食。

同样，Fumée 餐厅的出品方向——“Glocal 视角下的新中餐”，也体现着本地与世界，传统与现代的契合。“Glocal”由 global 和 local 组合而成，意为“全球本土化”，不仅从地域上，也从时间维度上双重诠释“广域”中餐。Fumée 不断添加“新意”， 带给客人起伏妥帖的用餐体验。

这次联弹合作筹备数月，双方团队多次深入交流，从碰撞理念到打磨菜单，始终坚持以本地风味与食材为出发点，探索呈现两国传统饮食文化与现代烹饪理念的结合。Fumée 主厨 Reina 表示，虽然两人设计的是不同风格的菜品，但根源上都是来自各自对原生地风土、风味和饮食文化习俗的诠释。

“这次联弹就好像合唱一样，两人虽然唱的是不同声部，但是在共同演绎同一首歌曲。能以‘合’唱开启，在过程中相互‘和’声，恰是联弹最美妙的状态。”（编辑：山山）

封面及文章首图来源：Alain Passard。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。