吕焕新的名厨主页

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作品

动态

单位
餐饮行业

职位
热菜厨师

菜系
川菜、浙菜、湘菜、本帮菜
现居
中国大陆湖北武汉

家乡
中国大陆湖北武汉
经历

煲仔酱配方：柱候酱600克，海鲜酱450克,顶好酱260克美极鲜酱80克,蚝油80克,甜酱120克,鱼露30克,在抽30克,金华火腿泥40克,海米泥20克,瑶柱泥30克1，陈皮泥10克，干葱泥30克,蒜泥30克,沙姜粉10克, 五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。制法：先将前八种加700克水和匀,起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥, 再放加水的八种料,上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄,起锅再封三合油,味：鲜甘绵长,是贤仔十大酱类之一。主：三合油调制法 B .色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，无茜50克，葱头60克,起净锅放料炸至香浓过滤即成。