竹筒雪花牛肉酥

广式点心博大精深，单是皮就有四大类二十三种，酥皮便是其中之一。“开酥”技法篇，杨洪强师傅向我们展示了擀制、裁切、造型、炸制明酥的细节。

视频重点：

• 单面开酥有何作用？

• 如何保证酥皮完好包裹住“竹筒”？

• 炸酥皮油温多少度最合适？

• 炒牛肉应遵循怎样的放料步骤？

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