玉露豉油鸡

在“无鸡不成宴”的广东，豉油鸡深受欢迎，粤菜教父利永周这道“玉露豉油鸡”更是被称为半岛的招牌菜，口碑颇丰。

利师傅选择清远走地鸡，用秘制卤水浸泡，再以豉油和陈年花雕烹制，色泽光润，滋味鲜美，骨透芳香。

视频重点：

• 炒制香料时按怎样的顺序下锅？

• 怎样拿捏熬汤的火候与时间？

• 烫制整鸡的手法有何讲究？

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