外婆红烧肉

和北方的红烧肉相比，本帮红烧肉少一分咸，多一分甜，注重香甜润滑，油而不腻。肉要切成麻将块大小，方正适口，煸炒时不宜太常翻动，以保证完整美观的形态。

视频重点：

• 炖制五花肉时加入了哪些调料？

• 本帮菜里炒糖色会用到哪些调味品？

• 肉和卤汁分开处理有何妙处？

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