古法鲍鱼

粤菜主厨利永周认为，还原干鲍的质感是影响口感的关键，所以他十分注重浸泡过程。他用冷水自然浸泡 3 天，使其涨发，让肉质弹性饱满，再进行焗制和煲制。上菜前，辅料摆盘，鲍鱼上碟，淋上鲍汁，一气呵成。成品软糯弹牙，汁鲜味浓。

视频重点：

• 温水焗鲍鱼几次？分别焗多长时间？

• 熬制鲍鱼分几次？分别要熬制多久？

• 调制鲍汁时加入了哪些调料？

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