红烧狮子头

淮扬名菜“红烧狮子头”，是一道国宴佳肴，不论制馅，还是炸制与烧制，都颇为考验功夫。郑秀生师傅精选去皮五花肉，剁成细粒，先调拌入味、搅打上劲，再依次加入马蹄和松子，团成饱满的肉丸。经过炸制和慢火烧制入味，狮子头红润软烂，入口即化。

视频重点：

• 五花肉的肥瘦比例为多少最合适？

• 剁肉馅和打肉馅的手法有哪些讲究？

• 炸狮子头的油温如何把控？

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