时蔬虾饼

明虾是“世界三大名虾”之一，肉质肥厚、蛋白质含量丰富。昼锦堂餐厅厨师长吴文师傅烹饪明虾时，先将其打成 Q 弹虾胶，再加入切碎的马蹄和少许肥肉，增添清脆感与油脂香。三种食材搅拌均匀后后煎至外酥里嫩，整体色泽温暖、弹脆鲜润。

视频重点：

• 改变明虾口感的带水冷冻法；

• 打虾胶时的用刀方式、胶质程度的判断方法；

• 酸甜酱汁的制作方法。

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