古法鲍鱼

处理手法：冷水泡发，融汇经典粤式烹调法

粤菜主厨利永周认为，还原干鲍的质感是影响口感的关键，所以他十分注重浸泡过程。他将干鲍置于冷水自然浸泡 3 天，使其涨发，让肉质弹性饱满，再进行焗制和煲制。上菜前，辅料摆盘，鲍鱼上碟，淋上鲍汁，一气呵成。成品软糯弹牙，汁鲜味浓。

古法鲍鱼

视频重点：

• 让鲍鱼肉质弹软的温水焗法；

• 浓缩鲍汁风味的熬制方式；

• 让菜品汁鲜味浓的调味技巧。

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